Sufleu de carne cu piure de cartofi

sufleu de cartofi cu carne

Cum se face sufleu de carne cu piure de cartofi

Carnea de pasare/vitel  portionata in bucati mici,  se va pune la fiert impreuna cu morcovii curatati si taiati in rondele mari,  un praf de sare, pentru cca 30 minute, apoi strecurat totul de zeama si racit intr-o strecuratoare/vas.

Grisul se va pune la fiert intr-un ibric,  in care s-a pus la clocotit 150 ml apa, amestecand cu o spatula pana se va ingrosa ( ca la un lapte cu gris ).

Ouale se vor separa, albus de galbenus in boluri separate.

Albusurile se vor bate spuma tare, iar galbenusurile se vor amesteca cu un tel.

Carnea de pasare/vitel   si morcovii fierti, se vor trece prin blender/masina tocat, pana va deveni o compozitie omogena.

Compozitia obtinuta,  se va transfera intr-un bol peste care se va pune grisul fiert ( eventual daca compozitia va fi foarte tare,  se  poate adauga zeama de la carnea de pui fiarta ), albusurile batute spuma, sare si piper dupa gust.

Intr-un vas Jena rotund ( dimensiune in functie de cantitatea obtinuta ) uns cu unt, se va transfera comopozitia de carne, iar  deasupra se va  intinde galbenusurile batute, apoi dat vasul in cuptorul preincalzit la 175 grade pentru cca 20-25 minute.

Intre timp,  se va face un piure de cartofi, fierti in coaja cu apa si sare, apoi curatati si pasati cu laptele fierbinte, untul, sare dupa gust, pana cand piureul va deveni alb si spumos.

Sufleul de carne se va servi rece, alaturi de piureul de cartofi cald si o salata de sezon.

POFTA BUNA !!