Eticheta Arhiva | conserve

Cum păstrezi ardeii copți pentru iarnă. Rețeta lui Radu Anton Roman

Publicat la 24 noiembrie 2023 | In GastroLife, În bucătărie Scris de |

Vrei să știi cum să păstrezi ardeii copți pentru iarnă? Astăzi îți dezvăluim rețeta regretatului Radu Anton Roman, cel care a oferit o serie de trucuri pe care trebuie să le știe neapărat orice gospodină sau orice gospodar care își pregătește conservele pentru sezonul rece.

Ardeiul copt are o savoare deosebită și este o alegere excelentă pentru garnitură în timpul sezonului rece. Plini de vitamine și savuroși, ardeii capia copți ies delicioși dacă știi cum anume să îi păstrezi pentru iarnă.

Citește și: Dieta de toamnă. Cum scapi rapid, eficient și sănătos de kilogramele în plus

Cum poți să păstrezi ardeii copți pentru iarnă?

Ardeiul copt are o savoare deosebită și este o alegere excelentă pentru garnitură în timpul sezonului rece. Capsaicina pe care o conține această legumă este un anticoagulant foarte eficient, care îmbunătățește circulația sângelui, prevenind astfel apariția infarctului miocardic și a atacului cerebral.

Regretatul Radu Anton Roman le-a prezentat românilor unele dintre cele mai savuroase preparate culinare. A strâns o mulțime de rețete pe care le-a făcut apoi publice. Una dintre aceasta este legată de conservarea ardeilor copți pentru iarnă.

Citește și: Cele mai sănătoase gustări pentru la școală sau la job

Lista de ingrediente:

  • 2 kilograme de ardei capia sau ardei grași, după gust (să fie cât mai mari și cât mai sănătoși)
  • 150 ml de oțet de vin
  • o lingură de zahăr sau de miere, de preferat (acest ingredient dă o aromă dulce-acrișoară)
  • 2 linguri de ulei
  • 2 lingurițe de boabe de muștar
  • 10 grame de piper
  • o aspirină
  • o foaie de dafin
  • o jumătate de linguriță de sare

Citește și: Ce se întâmplă dacă bei cafea pe stomacul gol

Mod de preparare:

Se spală foarte bine ardeii, apoi se șterg până sunt uscați. Se coc la cuptor, în tavă, la foc mai iute. Poți să coci și pe grătar dacă vrei. Îi pârlești uniform, dar ai grijă să rămână uniformă pulpa pe dinăuntru.

“Se pune zeama cu ale ei toate la fiert. Se așază ardeii copí într-o cratiță mare, se presară cu puțină sare și se acoperă pentru circa un ceas.

Se curăță de pieliță, cu răbdare și un vârf de cuțit. Evitați apa, care le spală și gustul. Se așază în borcan. După primul clocot, se toarnă zeama peste ardeii curățați (uleiul se va ridica la suprafață, protector). Se leagă cu celofan dublu, bine spălat în apă fierbinte”, a scris Radu Anton Roman în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia), conform Adevărul.ro.

Sursă foto: Colaj Canva PRO

Citeste Mai Mult →

Cum păstrezi corect verdețurile pentru iarnă. Așa se conservă mărarul, pătrunjelul și leușteanul

Publicat la 16 noiembrie 2021 | In Recomandari Scris de |

Dacă îți dorești să ai mereu la îndemână mărar, pătrunjel și leuștean, atunci trebuie să știi cum păstrezi corect verdețurile pentru iarnă.

Cum păstrezi corect verdețurile pentru iarnă. Așa se conservă corect mărarul, pătrunjelul și leușteanul

Există mai multe metode prin care se conservă verdeața, în funcție de preferințele fiecăruia. Însă, sunt și anumite detalii de care trebuie să ții neapărat cont.

Cum păstrezi corect verdețurile pentru iarnă

Cea mai simplă metodă, cunoscută de toată lumea, este congelarea. Dacă îți dorești să pui buchețelele întregi, atunci trebuie să alegi și să speli verdeața, apoi să o împarți în pachete mici.

Dacă pui prea multe fire în aceeași pungă se pierde din aromă atunci când o desfaci. Există și o altă variantă de congelare, mai migăloasă, dar foarte eficientă.

Se spală și se toacă mărunt totul, apoi se îndeasă verdeața în acele forme pentru cuburile de gheață. Se toarnă apă cât să stabilizeze totul și se dă la congelator. Apoi, se scot cuburile și se pun și ele în pungi. În acest fel durează doar câteva secunde să pui verdeața în mâncare în timpul sezonului rece.

Există și metoda păstrării mărarului, pătrunjelului și leușteanului la borcan, cu sare. După ce speli bine frunzele, le tai în bucăți mari și alternezi straturile de verdeață cu cele de sare. Atenție, însă! Trebuie să fie o sare grunjoasă, la fel ca cea folosită pentru murături.

O altă metodă de conservare este cea prin uscare. La fel ca cele menționate anterior, poate fi folosită și pentru alte tipuri de verdeață, precum frunzele de țelină sau tarhonul.

Când lași frunzele la uscat trebuie să ai grijă să fie ținute într-un mediu în care nu intră praful. Dacă nu ai unde să le întinzi corespunzător, poți folosi și un sac de cartofi, vânturând periodic conținutul lui.

După ce s-au uscat verdețurile le poți păstra în pungi de hârtie, în borcane de sticlă sau chiar în cutii de metal. Îndiferent ce variantă alegi, cu siguranță te vei bucura de aromele deosebite pe tot parcursul anului.

Citeste Mai Mult →

Sfaturi pentru pregătirea şi păstrarea conservelor din legume pentru iarnă

Publicat la 27 iulie 2017 | In Homepage, În bucătărie Scris de |

Acum este momentul să pregătim conserve de legume pentru perioada în care ele nu se vor mai găsi în toate pieţele. În acest fel câştigăm mult timp în viitor. Vom avea mereu la îndemână ceva ce se poate găti imediat şi este sănătos.

Conservarea se face numai prin sterilizare, care în majoritatea cazurilor au o durată mai mare, unele conserve trebuiesc sterilizate în două zile consecutive, timp de 20-30 minute în prima zi după ce apa da în clocot şi 10-20 minute în a doua zi.

Pentru conservarea legumelor pentru iarnă se vor folosi mereu numai borcane mici, care trebuiesc bine spălate şi uscate.

Sterilizarea borcanelor pentru conserve – 4 metode

Pentru ca legumele să-şi păstreze cât mai nealterate calităţile nutritive, gustative şi dietetice, se recomandă pe cât posibil să evităm prăjelile şi înlocuirea lor prin înăbuşire, coacere, opărire.

Sos picant de legume

Consumarea acestor conserve care conţin ulei se va face până în primăvară, pentru că pe o perioadă mai lungă lăsate, se va râncezi uleiul.

Zacusca cu fasole, varianta simpla

Borcanele se vor eticheta fiecare în parte cu: denumirea, dată şi anul pregătirii conservelor.

Păstrarea borcanelor din conserve de legume ( ghivece, tocane de legume ): după pregătire şi sterilizare, se vor păstra în cămară, în locuri răcoroase şi întunecate.

Unde poţi păstra borcanele cu bunătăţi dacă stai într-un spaţiu mic

Citeste Mai Mult →

Sfaturi pentru a pune fasolea pastai la borcan

Publicat la 17 mai 2017 | In Homepage, În bucătărie Scris de |

Pentru a profita si  pe timpul iernii de aceasta leguma, fasolea verde pastai sau galbena, se poate conserva din  vara, tinandu-se cont de anumite reguli ( sau chiar secrete) pe care le vom dezvalui :

    • pentru a le conserva la borcan, pastaile trebuiesc sa fie tinere, carnoase, proaspete, sanatoase si fara ate;

 

    • la fiert nu trebuie sa pui apa prea multa, deoarece isi vor lasa pastaile;

 

    • se vor fierbe in oale emailate cu apa fierbinte si sare ;

 

    • fasolea pastai nu se va pune la fiert in apa rece, deoarece vor ramane tari si nici nu vor tine mult pentru iarna;

 

    • fasolea pastai nu se va fierbe mult, deoarece se va inmuia prea tare ( ci atat cat va intra putin unghia in pastaie ), cca 30 minute;

 

    • cand este aproape fiarta, fasolea pastai se va pune in borcanele incalzite si acoperi cu apa in care au fiert;

 

    • ca sa nu mai mucegaiasca deasupra, inainte de a pune capacul la borcane si ale steriliza se vor pune cateva frunze de telina, sau se va pune cate o aspirina la fiecare borcan;

 

    • borcanele cu fasolea verde pastai se vor steriliza timp de 90 minute, astfel  vor tine si 2 ani;

 

  • este bine ca fasole verde pastai sa fie pusa in borcane de 720 g, cat se pune la o mancare;
  • din fiecare kilogram de fasole preparat, se obtine 2 borcane de 720 g;
Citeste Mai Mult →

Sterilizarea borcanelor pentru conserve – 4 metode

Publicat la 5 septembrie 2016 | In GastroKid, Homepage, În bucătărie Scris de |

Cum se sterilizeaza borcanele pentru dulceata de casa.

Cum se sterilizeaza borcanele pentru dulceata de casa. Sursa foto

Nu există o metodă perfectă de a steriliza borcanele, toate sunt bune şi o poţi alege pe cea care îţi este cea mai la îndemână

Orice metodă ai folosi trebuie să te asiguri că ai borcane şi capace suficiente pentru cantitatea de alimente pe care vrei să o conservi, fie că este vorba despre suc de roşii, gemuri sau iubita zacusca.
Se începe prin a spăla borcanele şi capacele foarte bine. Le pui apoi la uscat cu faţa în jos pe un prosop curat, până când apa se zvânta complet.

Sterilizarea la cuptor

Dai drumul la cuptor la 180 de grade. Pui borcanele pe o tavă cu faţa în sus fără să se atingă unele de altele. Le laşi pentru 10 minute. Există persoane care le pun în tavă pe un prosop sau pe un ziar pentru a nu se sparge, dar acest lucru nu este obligatoriu.

Le scoţi (ai grijă să nu le atingi cu mâna!) şi poţi să le foloseşti imediat dacă adaugi în ele un conţinut cald.

Capacele se sterilizează separat. Pentru asta pui pe foc o oală de mărime medie cu apă. Adaugi capacele când fierbe apa, le ţii şi pe ele 10 minute şi apoi le pui la uscat pe un prosop curat.

Sterilizarea în apă, pe aragaz

Pentru a alege acest tip de sterilizare trebuie să ai o oală lată. Pui pe fundul oalei un prosop curat şi apoi borcanele. Adaugi apa în oală până când aceasta este aproape de buza borcanului şi dai pe foc. Le laşi să fiarbă 10-15 minute.

Sterilizarea în bain marie este metoda perfectă dacă vrei să faci compot, pentru că poţi face compotul şi să sterilizezi borcanele în acelaşi timp. Începi prin a pune fructele în borcan, adaugi câteva linguri de zahăr, adaugi apă până când acoperi fructele. Pui totul să fiarbă într-o oală plină cu apă. La final, adaugi capacele, care au fost şi ele sterilizate.

Sterilizarea la cuptorul cu microunde

Cuptorul cu microunde sterilizează imediat. Sunt suficiente două minute ca un borcan să fie steril. Doar că nu poţi pune prea multe borcane în cuptorul cu microunde. Capacele se sterilizează separat, în apă care fierbe.

Sterilizarea în maşina de spălat vase

Dacă ai o maşină de spălat vase atunci o poţi folosi pentru a steriliza borcanele. Doar să nu pui în ea detergent de vase. Şi foloseşte apa la cea mai mare temperatura.

Pasul 2 – umplerea borcanelor

Gata, borcanele şi capacele sunt sterilizate, dar asta nu este suficient, mai trebuie şi să le umpli. Câteva trucuri şi idei pentru acest proces.

Partea cea mai dificilă este să nu laşi aer în borcan, alimentele ar trebui să fie în vid ca să nu se strice. Uite câteva metode care te pot ajuta:
– Fierbi borcanele în bain marie timp de 10 minute după ce au fost puse capacele
– Pui capacele la borcane şi le laşi să se răcească încet, ţinându-le acoperite cu pături pentru 24 de ore sau ţinându-le în cuptorul stins după ce a fost încălzit.
– Întorci borcanele cu capacul în jos şi le laşi aşa o perioadă.

Fie că foloseşti sau nu vreo metodă, ai grijă că diferenţa de temperatură între conţinut şi borcan să nu fie prea mare atunci când torni conţinutul. Pentru asta poţi ţine borcanele la căldură în cuptor sau să le sterilizezi chiar înainte de a turna conţinutul. Mai poţi pune şi lama unui cuţit sub borcan şi să torni conţinutul treptat, dar metoda nu funcţionează întotdeauna şi borcanele se mai sparg.

Voi ce metodă de sterilizare folosiţi?

Citeste Mai Mult →

Unde poţi păstra borcanele cu bunătăţi dacă stai într-un spaţiu mic

Publicat la 31 august 2016 | In În bucătărie Scris de |

Pastrarea borcanelor cu bunatati in spatii mici

Pastrarea borcanelor cu bunatati in spatii mici. Sursa foto

Presupunând că nu aveţi o pivniţă care să ţină temperatură constantă şi, ca mai toată lumea, aveţi în cel mai bun caz o cămară unde vara este cald şi iarna este tot cald, cum se pot păstra toate borcanele cu bunătăţi pe care le facem?

La modul ideal ar trebui să avem în el câteva sticle cu suc de roşii, zacusca, vreo trei feluri de gemuri şi câteva borcane cu murături. Asta dacă vorbim de cantitatea minimă, însă noi ştim că dacă eşti o gospodină serioasă se strâng mult mai multe. Iar cămara oricum a fost desfiinţată, pentru că aveam nevoie de mai mult spaţiu pentru oameni şi nu pentru borcane.

Ar trebui să găseşti un spaţiu bine aerisit, cu o temperature constantă în jur de 10 grade şi întunecos, însă fără umezeală.

Oare ce spaţiu să alegem?

Iarna cămara noastră poate să fie pe balcon, însă numai dacă este vorba despre un balcon închis, unde lucrurile nu îngheaţă. Pentru că un gem care a îngheţat nu mai poate să fie folosit. Le poţi proteja şi învelind borcanele în hârtie de ziar.

Nu este greu să montăm în acest scop un dulap cu câteva rafturi, sau o poliţă. Îl vom folosi ca să mai punem aici şi cartofii şi ceapă, dacă se întâmplă să avem cantităţi mai mari.

Vara însă balcoanele noastre pot să devină un cuptor, nimic nu mai rezistă acolo. Presupunând că nu am consumat tot, ce facem? Ei bine, avem nevoie de un dulap în casă. El poate să fie în bucătărie, însă acolo poate să se facă destul de cald de la gătit. Aşa că, oricât te-ar stresa, soluţia s-ar putea să fie holul.

Până la urma nimeni nu deschide uşa de la dulapul de pe hol ca să dea în el de dulceţurile tale. Poţi face un dulap îngust şi înalt, care nu ocupă mult spaţiu şi arată bine din exterior. Pune o oglindă pe uşa pentru că atunci, din start, toată lumea îi va înţelege astfel utilitatea. Este insa mai dificila ventilarea, in acest caz.

Dacă ai o cantitate mică, numai câteva borcane, ai putea nici să nu îţi mai baţi capul cu asta, le păstrezi pur şi simplu în frigider. Asta înseamnă însă să nu faci cantităţi mari o dată, care să te ţină un an de zile, ci numai cât ai nevoie pentru o lună, două. Şi dacă sunt cantităţi mici le poţi ţine chiar şi pe o poliţă, în bucătărie. Mai ales dacă ai avut grijă să le pui în borcane care să arate bine.

Tu unde anume ţii conservele pentru iarnă?

Citeste Mai Mult →

Cum să ţii post într-un mod modern

Publicat la 8 aprilie 2016 | In Sărbători Scris de |

Să ţinem post este mult mai dificil pentru noi decât pentru părinţii noştri. Vă rog să nu râdeţi. Este ceva serios. Păi ne apucăm noi să ţinem fasolea la înmuiat de cu seara ca să o facem a doua zi? Am putea noi să petrecem o zi în bucătărie ca să facem sarmale de post? Sau am fi în stare să spălăm frunzuliţele de spanac / urzici timp de două ore pentru a face o lingură de mâncare?

Nu, mai mult ca sigur că nu am putea. Decât o dată în viaţă. Şi cu restul ce facem? Ei bine, găsim scurtături moderne. Totul pentru o cauză nobilă şi sfântă, doar vorbim de post aici.

Cumpăraţi mâncare gata făcută la conservă
Ştiu că de obicei vi se spune să nu faceţi asta, să gătiţi neapărat acasă, dar să nu exagerăm. Nu păţiţi nimic dacă luaţi o conservă făcută cu simţ de răspundere. Mie îmi fac cu ochiul cele de la Topoloveni. Este o întreagă bogăţie acolo, de la salată de vinete până la sarmale de post şi supa de linte

Mancare gatita Topoloveni. Foto: unica.ro

Mancare gatita Topoloveni. Foto: unica.ro

Tortillas
Pot să fie salvarea ta în post. O salată de pătrunjel merge minunat într-o tortillas. Iar dacă mai ai şi nişte hummus la îndemână chiar că este un regal. În principiu, luaţi tortillas bune şi veţi găsi fără îndoială cu ce să le umpleţi.

Linte
Fasolea este extraordinară datorită aportului de proteine. Însă se face greu. Care este următoarea pe listă? Lintea. În 10 minute este gata şi este foarte gustoasă. Dacă îţi place fasolea nu are cum să nu îţi placă lintea. Uite cateva rețete:

Paste
Şi asta te salvează dacă eşti un împătimit al ieşitului în oraş. Pentru că este extrem de simplu să găseşti un loc în care paştele sunt bune. Doar atenţionaţi ospătarul că ţineţi post să vă indice anume acele paste care sunt făcute fără ou. Doar nu vreţi să păcătuiţi din neştiinţă.

Quinoa, orez sălbatic, mălai, grâu spelta
Atâtea opţiuni noi pe care le puteţi încerca în această perioadă. Normal că vă plictisiţi de mâncare dacă faceţi numai alegerea evidentă – orez alb şi cartofi. În plus, s-ar putea să vă şi îngrăşaţi chiar dacă suferiţi mai mereu de foame. O rețetă recomandată: Quinoa cu dovlecel și semințe de pin

Lapte de cocos
Nu puteţi bea lapte, dar puteţi bea lapte de cocos. Şi acesta poate să facă parte dintr-un desert minunat, sau chiar să îl folosiţi în dressing-uri pentru mâncare sau in supe: Supă cremă de morcovi și roșii.

Unt de seminţe

Unt de seminte bio.

Unt de seminte bio. Foto: organicplaza.ro

Nu este adevărat că nu aveţi ce să întindeţi repede pe pâine dimineaţa. Pentru că există untul de siminte. Care are un gust divin. În plus, pare să meargă cu orice. Luaţi un borcan şi înmuiaţi în el o felie de măr. Delicios!

Seminţe, nuci, alune
De câte ori simţiţi nevoia de a mânca ceva bun sau de a mânca rapid o gustare care să vă crească nivelul de proteine apelaţi cu încredere la ele. Le puteţi ronţăi ca atare, le puteţi pune în smoothies, puteţi să le adăugaţi la salate.

Naut
Îl luaţi la conservă, ca să fie deja fiert, pentru că este un proces care durează cam mult pentru gusturile noastre. Este plin de proteine şi fibre. Îl puteţi consuma sub formă de humus, dar şi ca atare, în salate. Ba chiar este şi bază pentru ciocolată vegană. Pentru că nimeni nu a spus că nu vă puteţi bucura de viaţă când ţineţi post.

Se gasesc in magazine cu specific arabesc.

Se gasesc in magazine cu specific arabesc.

Citeste Mai Mult →