Tot ce trebuie sa stii despre UNT

Moduri de preparare a untului

Cand este incalzit, untul dezvolta o aroma placuta asemanatoare cu a nucilor coapte pentru ca proteinele si zaharurile din lapte se caramelizeaza. Foloseste untul pentru a sota in el ingrediente pentru a completa si evidentia restul aromelor. Foloseste untul pentru a da complexitate sosurilor sau foloseste-l la final peste legume la cuptor sau fripturi, pentru a adauga un plus de savoare.

Punctul de ardere al untului
Desi este laudat pentru gustul delicios pe care il da preparatelor, untul este una din grasimile cu cel mai mic punct de ardere, la 176C, de aceea nu trebuie lucrat cu el la temperaturi inalte si nu este indicat sa prajesti in unt. Pentru a sota legume, de exemplu, este indicat sa folosesti o combinatie de unt si alt tip de grasime mai stabila (ulei de floarea soarelui sau de rapita).

Ce este untul clarificat?

Untul clarificat este  mai stabil si are un punct de ardere mai mare, de 232C, ceea ce il face o varianta mult mai buna atunci cand vrei sa gatesti. Este ideal cand pregatesti rantas pentru sosuri albe sau in sosul Hollandaise.

Unt sarat vs unt dulce

De cativa ani gasesti aceste sortimente diferentiate in magazine. Untul sarat contine 80mg de sare la fiecare 15g unt. Sarea este un agent de conservare care prelungeste valabilitatea untului.

Untul nesarat este  preferat in retete de dulciuri, dar mai ales in aluaturi de patiserie pentru ca sarea intareste glutenul din faina. In plus, acesta unul dulce iti permite sa controlezi mai bine cantitatea de sare pe care o folosesti in mancare
Deci, nu untul in sine este „rau”. Excesele de orice fel sunt cele care, in general, ne pun probleme. Asociatia Americana a Inimii recomanda, de exemplu, consumul a maximum 16g de grasimi saturate in dieta zilnica. Practic, asta inseamna ca daca nu mai consumi niciun alt fel de grasimi poti folosi 30g unt intr-o zi, suficient cat sa iti ajunga si pentru sandvisul de la micul dejun, si pentru legumele la cuptor de la cina.