Eticheta Arhiva | sare

Care este diferența dintre sarea fină și sarea grunjoasă. Cum se utilizează corect

Publicat la 15 noiembrie 2021 | In Recomandari Scris de |

Multă lume se întreabă care este diferența dintre sarea fină și sarea grunjoasă, dar și cum se utilizează corect cele două. Deși sarea este cel mai utilizat condiment, trebuie să știi ce tipuri există și în ce fel te poți bucura de ele.

Atunci când vorbim despre aceste două tipuri de sare, sunt niște diferențe semnificative. Nu întotdeauna ceea ce este folosit mai des în bucătărie este și varianta mai sănătoasă.

Care este diferența dintre sarea fină și sarea grunjoasă

Când vine vorba despre sarea fină, trebuie să știți că aceasta este varianta cea mai procesată. Însă, deși este și cea mai folosită în bucătărie, este și cea mai puțin recomandată de către specialiștii în alimentație.

Prin procesarea industrială, pe lângă impuritățile eliminare sarea mai pierde și majoritatea substanțelor nutritive benefice pentru organism, precum calciu, magneziu sau fier.

Sarea grunjoasă extrasă din mină are un aspect mai puțin plăcut, însă este mult mai sănătoasă. Nu trebuie să o folosești doar pentru murături, ci o poți utiliza pentru numeroase preparate, de la fripturi până la salate.

Are un gust bun și păstrează în compoziție numeroase substanțe benefice pentru organism. Sarea de mare este și ea în topul recomandărilor.

Care este diferența dintre sarea fină și sarea grunjoasă

Cu cât are granulația mai mare și culoarea mai închisă, cu atât include mai multe minerale. Însă, locul fruntaș în top este ocupat de sarea de Himalaya.

Cu toate că este și ea procesată intens, își menține totuși o compoziție adecvată, în care sunt incluse substanțe precum iod, fier și potasiu. În cazul acestui tip de sare, culoarea nu trebuie să fie cât mai albă, ba chiar dimpotrivă.

Însă, în cazul acesta, nu cumpăra variantele care au o culoare roz prea intensă, pentru că există riscul ca producătorul să fi folosit coloranți artificiali.

Indiferent de varianta pe care îți dorești să o folosești, trebuie să ții cont de cantitatea maximă zilnică recomandată de medici pentru consum. Dacă ai probleme cardiovasculare, atunci încearcă să eviți cât de mult posibil acest ingredient.

Citeste Mai Mult →

Sunt alimentele afumate nesănătoase?

Publicat la 9 ianuarie 2018 | In Homepage, Sănătate Scris de |

Folosim afumarea pentru a păstra mai bine alimentele dar şi perntru că ne place foarte mult gustul de afumat. Putem să afumăm atât carnea cât şi peştele sau brânză.

În mod tradiţional gustul şi efectul de afumat se obţine din arderea lemnului. Şi în funcţie de ce lemn folosim – măr, sterjar, nuc – alimentele capătă un gust diferit. Unele dintre elementele chimice din care este alcătuit fumul sunt toxice pentru bacterii, împiedicându-le să se dezvolte, şi acesta este motivul pentru care afumatul are rol de conservant.

Sunt alimentele afumate periculoase?

Există câteva motive pentru a nu consuma foarte multe alimente afumate, deşi în cantitate mică nu au niciun efect negativ.

Unele substanţe conţinute în fum sunt cancerigene, cum ar fi gudroanele. Asta nu înseamnă însă că un grătar din când în când ne-ar îmbolnăvi.

Afumarea este adesea asociată cu sărarea, că alt element în plus de conservare. Se poate ajunge chiar la o linguriţă de sare pe 100 de gr de produs. Cum nu este bine să mănânci multă sare, ţine cont şi mănâncă puţine alimente afumate. Alternativa de a nu folosi sare pentru conservare nu este deloc una dorită, întrucât toxiinfecţia alimentară este un risc care poate fi fatal.

Multe produse afumate conţin şi coloranţi. De exemplu ne aşteptăm ca icrele să fie roz, fileul de cod să fie galben şi scrumbiile să fie maro.

Cum se obţine somonul afumat

Somonul este ţinut în saramura mai multe zile.
La final fileurile sunt afumate la rece.
Un video demonstrativ aveţi aici

Retete cu peste afumat

Salata de cartofi cu peste afumat

Pasta de unt cu macrou afumat

Orez cu legume si peste afumat

Citeste Mai Mult →

Unt sărat sau unt nesărat?

Publicat la 7 februarie 2017 | In Homepage, În bucătărie Scris de |

unt

Obişnuim să folosim untul sărat pe care îl avem în frigider pentru orice ne-am dori să facem cu el, fie că îl folosim la mâncare gătită, să îl punem pe pâine sau ca să facem cu el prăjituri. Şi ne este foarte bine aşa. Totuşi, dacă vrem să fim mai buni bucatari, atunci trebuie să ştim mai multe despre untul sărat şi nesărat.

Untul sărat are o viaţă mai lungă
Nu ştiu dacă vă uitaţi vreodată pe data de expirare a untului. Însă ar trebui să o faceţi. Untul nesărat rezista cam 3 luni, în timp ce untul sărat rezista 5 luni. După această dată gustul sau rânced, dacă nu altceva, ar trebui să vă convingă să nu îl mai folosiţi.

Nu tot untul este la fel de sărat
Cantitatea de sare din unt diferă de la un sortiment la altul. Ar fi bine să verifici pe etichetă dacă îţi doreşti să reduci cantitatea de sare din dieta ta.
Observaţie – majoritatea maeştrilor bucătari atunci când oferă reţete în care folosesc unt se referă la unt fără sare. Şi asta pentru că vor că gustul să iasă perfect, ca al lor. Ceea ce este imposibil dacă untul folosit are cantităţi diferite de sare.

Pentru aluaturi – unt fără sare
Şi asta nu pentru că prăjiturile nu ar trebui să conţină deloc sare, ci pentru ca untul sărat are de obicei mai multă apă în compoziţie. Iar asta duce la atuaturi mai umede. Untul fără sare ne ajută să obţinem acea senzaţie de crocant care ne place atât de tare.

Unt sărat

Sos de unt cu lamaie si patrunjel

Pasta de sardine cu unt si mustar

Pasta verde de unt

Unt nesărat

Prajitura cu banane

Tort de mascarpone si visine

Prajitura „durere”

Citeste Mai Mult →

Ce conţine de fapt supa instant?

Publicat la 12 mai 2016 | In De unde mâncăm, Sănătate, Sharing Scris de |

Supe instant din România

Supe instant din România

Nu ştiu cât de rapizi reuşiţi voi să fiţi, mie însă o supă îmi ia în jur de 2 ore, mai ales dacă implica un pui de ţară, aşa cum prefer de obicei.

Aşa că nu pot să nu stau în fata pliculeţelor de supa instant din magazine şi să nu mă întreb – ore ce farmece, oare ce putere misterioasă le transformă din câteva grame de praf într-o farfurie de supă? Şi asta în numai câteva minute.

Există pe piaţa un studiu făcut de Asociaţia Consumatorilor asupra principalelor supe instant din magazine, care dezvăluie misterul prafului miraculos.

„La 59% dintre produsele analizate, primul ingredient este reprezentat de pastele făinoase, iar la 41% dintre produsele analizate, primul ingredient este reprezentat de către amidon din cartofi, piure de cartofi, făină de grâu, lactoză, zahăr și grăsime vegetală de palmier.

La 38% dintre produsele analizate, făina de grâu este cel de-al doilea ingredient. La 13% dintre produsele analizate, sarea iodată este cel de-al doilea ingredient. La 49% dintre produsele analizate, cel de-al doilea ingredient este reprezentat de către zahăr, maltodextrină, albuș de ou, amidon din cartofi, piure de cartofi, legume deshidratate și ulei vegetal de palmier.

La 34% dintre produsele analizate, cel de-al treilea ingredient este reprezentat de către grăsime vegetală. La 66% dintre produsele analizate, cel de-al treilea ingredient este reprezentat de către lactoză, potențiatori de aromă, sare, amidon, praf de zer, făină de grâu, maltodextrină și legume deshidratate.”

Cu alte cuvinte sunt paste făinoase sau amidon cu sare sau zahăr şi grăsime. La care se adaugă un pic de praf de legume şi o catitate insignifianta de carne, dacă există şi aceea, pentru că se foloseşte şi „aroma de carne”.

APC vă atenţionează, dacă consumaţi cumva aceste produse, ca etichetele pot fi înşelătoare. „Cu gust de raţă” nu înseamnă şi că are în compoziţie rață. „Fără conservanţi, fără coloranţi” nu înseamnă că nu se folosesc aditivi alimentari. Ba, dimpotrivă, aceştia se folosesc din plin

“la 91% dintre produsele analizate s-a folosit monoglutamatul de sodiu. E621 – Monoglutamat de sodiu – produce dureri de cap, slăbiciune și este subiectul mai multor studii din cauza unor suspiciuni asupra efectelor nocive pe care le are asupra sănătății;
la 78% dintre produsele analizate s-a regăsit grăsime vegetală de palmier parțial hidrogenată. Uleiul de palmier parțial hidrogenat conține acizi grași de tip trans, aceștia pot crește nivelul colesterolului nociv (LDL), fapt ce poate duce la apariția afecțiunilor cardiace și a cancerului la colon;
la 56% dintre produsele analizate s-a regăsit extractul de drojdie. Extractul de drojdie conține acid glutamic sau glutamat de sodiu și se folosește pentru a crea arome sărate sau gust de umami („al cincilea gust”). Extractul de drojdie poate provoca alergii și afecțiuni ale glandelor endocrine;”

“Supele instant sunt semipreparate cu o valoare nutritivă foarte scăzută, cu un conținut ridicat de sare, care au cantități insignifiante de legume și anumite tipuri de carne și cu aditivi alimentari din belșug. Supele Maggi conțin de 80 de ori mai multă sare decât carne, supele Knorr conțin de 5 ori mai multă sare decât legume, iar supele fabricate în Vietnam conțin între 8 și 12 aditivi alimentari.” Conf. univ. dr. Costel Stanciu, președinte APC România.

Puteţi găsi întregul studiu aici.

Citeste Mai Mult →