Cum pregatim foietajul pentru cremsnit

Am cantarit si cernut faina. In apa rece am dizlovat sarea. Am asezat faina in forma de gramada cu gaura in mijloc. Am turnat cu grija apa cu sare in gaura formata si am inceput sa amestec cu mana, ingloband tot mai multa faina.Am obtinut un aluat destul de ferm, nelipicios pe care l-am framantat pe blatul de lucru  5 minute In acest rastimp el devine elastic si neted. L-am acoperit cu o folie de plastic si l-am dat la frigider pentru o ora, la odihna.

Scoatem aliatul de la frigider. Observam ca acesta  a devenit moale.  L-am crestat in cruce cu un cutit bine ascutit, fara a taia pana jos, am mers pana la jumatatea grosimii. Am apucat cele 4 colturi si le-am tras usor spre exterior, ca petalele unei flori. Am avut grija ca in mijloc sa pastrez un cocolos mai inalt de aluat, unde pun si untul. Rand pe rand aducem  “petalele” peste bucata de unt, trecand de la una la alta in ordinea alaturarii (nu opuse).  Untul este captiv in aluat.  O sa vedetice strat gros s-a creat sus de la suprapunerea petalelor. Dupa aceasta intindem pentru prima data foietajul. Incet, cu sucitorul, fara presiune mare si pe o singura directie: sus + jos.  Nu apasati tare sa sa nu tasneasca untul pe laterale! Am intins o foaie lunga de 60 cm si lata de vreo 20cm. Daca nu ati inteles foarte bine procedeul, il vedeti mai bine in filmul de mai jos.

Am pus cuptorul la incins la 200 grade.Am impartit bucata de 550 g in 2 si am intins prima foaie, tinand cont de dimensiunile tavii  in care urma sa montez cremsnitul. Foaia de cremsnit se intinde subtire (2-4 mm) pentru ca va creste mult in inaltime la copt. Am pudrat lejer cu faina blatul de lucru si am trecut la treaba. Am mutat foaia cu sucitorul pe o hartie de copt si am tras-o cu tot cu ea intr-o tava incapatoare de cuptor.

Am copt prima foaie de cremsnit timp de 18 minute. Foaie trebuie sa devina  de aurie. Atunci este bine facuta.

Am repetat operatiune cu a doua foaie.