Mod de pregatire rulada cu crema caramel si glazura cu nuci
Mod de pregatire crema caramel
Pentru crema de caramel, se folosește o conserva de lapte condensat indulcit continutul de zahar sa fie specificat pe eticheta). Luam conserva intreaga, nedeschisa, o punem intr-o oala destul de adanca si o acoperim cu apa rece, sa depaseasca inaltimea conservei de 3-4 degete. Se pune pe foc si, din momentul in care incepe sa fiarba, reducem focul la mediu-mic, acoperim cu un capac si se lasa pe foc timp de 3 ore. Lasam sa se raceasca si, in momentul in care deschidem in interiorul conservei vom gasi” dulce de leche, adica dulceata de lapte.
Dulceata de lapte o punem peste branza marscarpone si frisca pe care am batut-o pana s-a intarit, adaugam un pic de sare cat crema sa aiba un gust dulce-sarat.
Preparare blat
Incingem cuptorul la 180 de grade Celsius. Ouale intregi se sparg si se pun intr-un castron mare. Se adauga sarea, zaharul si pastaia de vanilie/aroma de vanilie.Se mixeaza cu mixerul la viteza mare, pana la obtinerea unei compozitii pufoase. Se adauga apoi galbenusurile si se mai amesteca un pic pana la incorporare. Presaram apoi faina si cacaua cernuta si se incorporeaza in baza de oua batute cu o spatula flexibila, cu ajutorul careia se va ridica permanent compozitia de pe fundul vasului catre suprafata, in timp ce castronul se roteste usor in sensul acelor de ceasornic, dupa fiecare noua amestecare. Odata bine omogenizata compozitia, se toarna tot continutul castronului intr-o tava acoperita cu hartie de copt, se niveleaza bine si se coace in cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius, la o inaltime medie, timp de 12-15 minute, pana cand blatul e usor auriu si trece testul scobitorii.
Între timp, pregătim un prosop perfect curat de bucătărie, pe care îl întindem pe planul de lucru și pe care presărăm 1 lingură de zahăr. Acest zahăr are rolul de a nu permite blatului fierbinte să se lipească de prosop, în timp ce se răcește. Se răstoarnă blatul copt, cât este fierbinte, cu partea superioară pe prosopul de bucătărie. Se îndepărtează delicat hârtia de copt apoi se rulează strâns blatul, cu ajutorul prosopului, începând de la una din laturile mai lungi, până obținem un cilindru strâns, complet învelit în prosop. Se lasă să se răcească în această poziție și după ce e complet rece, se derulează, se scoate prosopul și se umple cu ceea ce dorim.
Preparare glzura de nuci
Punem pe foc zahărul, într-o cratiță sau într-o tigaie și îl lăsăm să se încălzească, fără să amestecăm, până se topește și capătă o nuanță brun aurie. Adăugăm nucile și le amestecăm scurt în zahărul caramelizat, apoi oprim focul imediat. Lucrăm cu atenție pentru a nu se arde zaharul. Răsturnăm tot amestecul de nuci și zahăr ars pe un tocător de lemn și îl lăsăm să se răcească bine. După ce e complet rece, tocăm cu un cuțit, în bucăți cam de dimensiunea unui bob de mazăre.
Dupa ce blatul si crema este facuta, adaugam peste blat cam 2/3 din crema de caramel cu mascarpone și o distribuim uniform, cu excepția unui spațiu cu o lățime de 3 cm pe una din laturile lungi, locul în care se va închide rulada. Am rulat rulada cu crema în interior si acoperim rulada cu restul de cremă și am nivelat-o cu o spatulă. Imbrăcam rulada cu amestecul de nuci caramelizate pe toată partea expusă, acoperită cu cremă și am terminat terminat. Am dat rulada la frigider pentru două ore si apoi putem sa servim.
Savurare placuta!
