Cum se face muschi de porc cu coaste si cu legume sotate
Muschiul de porc cu coaste imbracat in grasimea proprie se va rula si lega strans cu o sfoara, apoi intepat cu o tepusa de metal din loc in loc ( pentru a intra aromele in interiorul carnii ).
Intr-o tava ( 30/30 cm ) tapetata cu hartie de copt (cu rolul de a se evita arderea muschiului in timpul coacerii), se va aseza muschiul de porc rulat.
Intr-un castron se va pune faina alba, urmand mirodeniile: piperul negru macinat, paprika, usturoiul pisat, cimbrul uscat, boabele de piper si sarea, amestecandu-se totul cu o spatula.
Cu amestecul obtinut se va masa bine muschiul de porc pe toate partile, apoi data tava in cuptorul preincalzit la 120 grade pentru cca 3 ore.
Aproape de sfarsit ( cu cca 30 de minute inainte de a fi scos din cuptor ), cand muschiul s-a rumenit in grasimea proprie, se va adauga vinul rosu si foile de dafin pentru a se forma un sos.
Odata prajit muschiul de porc, se va scoate pe un platou cu ajutorul a doua tepuse si acoperit imediat cu hartia de copt ( cu rol de-a aburii muschiul, sa fie suculent in momentul portionarii) si lasat la odihnit inainte de servire cu cel putin 30 de minute.
Separat, legumele cu care se va servi muscchiul de porc se vor sota intr-un cub de unt intr-o tigaie de teflon, dupa ce in prealabil au fost date intr-un fiert ( acele legume care au necesitat acest lucru: sparanghel, morcov etc.. ).
Muschiul de porc cu coaste se va servi la masa pe un platou cu legumele sotate, transandu-se cu un cutit, felii groase de cca 3 cm si cu sosul obtinut alaturi intr-o sosiera.
POFTA BUNA !!!
