Cum se fac perele cu piure de parmezan
Branza Parmigiano-Reggiano se va taia in bucati egale ( ptr a se topi uniform si egal) apoi pusa intr-un vas la bain-marie la foc scazut, pentru a se topi lent, fara a se lasa sa fiarba, cca 15 minute.
Dupa ce s-a realizat acest proces de topire, branza se va transfera intr-un bol, adusa la temperatura camerei, apoi acoperit vasul cu o folie alimentara si dat la rece in frigider, pentru a se solidifica si sa semene cu o branza moale si fina de ricotta, cca 60 minute.
Perele se vor curata de coaja cu un dispozitiv de fructe ( dar pastandu-se codita ), decupat fundul cu un cutit pentru a sta mai bine in cartita in care vor urma a fi gatite, stropite apoi cu zeama de lamaie ( 3-4 linguri ), pentru a nu oxida.
Intr-o craticioara larga si inalta ( diametrul de cca 15 cm ) se vor combina: vinul, zaharul tos, coaja de lamaie, zeama de lamaie, scortisoara, apa, aducandu-se totul la fiert, amestecandu-se continuu pana la topirea definitiva a zaharului.
Perele intregi se vor pune in siropul care fierbe ( chiar daca nu sunt cuprinse in totalitate, acestea intorcandu-se ocazional pe toate partile ) cca 30 -35 minute, variind in functie de marimea si maturitatea perelor ( se vor verifica cu varful unui cutit, daca va intra cu usurinta, atunci perele vor fi gatite ).
Odata fierte in sirop, perele se vor lasa la racit in cratita, apoi servite pe farfurii (cu sos) alaturi de branza parmezan solidificata, aceasta luandu-se din vas cu o forma de inghetata, avand consistenta untului moale.
Resturile de branza solidificata care va ramane neconsumata, va merge pe paine prajita la un mic dejun.
POFTA BUNA !!!
