Mod de preparare prajitura cu foi fragede si crema caramel
Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius.
Intr-o cratita incapatoare punem pe foc mic ouale, zaharul, laptele, mierea, bicarbonatul stins si mai apoi untul.Amestecam incontinuu pana cand zaharul se topeste.
Oprim focul si vom adauga faina. Atentie! Amestecam cu o lingura sau un tel deoarece compozitia este fierbinte, apoi cu mana, dar nu mult.La final vom avea un aluat mai tare pe care il impartim in 6 bucati.
Luam o tava de cuptor si o punem cu fundul in sus. Ungem tava cu putin ulei, presaram faina. Aluatul trebuie sa stea in permanenta acoperit cu o folie de plastic ca sa nu se intareasca.
Presaram faina pe masa si cu grija si un pic de rabdare intindem fiecare foaie cat putem de subtire.Transferam foaia pe dosul tavii, taiem marginile ca sa obtinem o foaie dreapta si coacem fiecare foaie 6 minute la 180 grade Celsius. Atentie sa nu se arda prea tare.
Dupa fiecare foaie ungem tava cu putin ulei si presaram faina.
Dupa ce le-am copt, le lasam sa se raceasca foarte bine, apoi preparam crema caramel.
Mai intai facem un amestec din lapte si faina. Cu un tel amestecam pana se ogenizeaza totul foarte bine sa nu ramana cocoloase.
Intr-o cratita, la foc mic punem 370 grame de zahar sa se caramelizeze.Amestecam in continuu si avem grija sa nu se arda prea tare, pentru ca o sa devina amarui.Cand a devenit auriu-brun, adaugam apa cu atentie, pentru ca va iesi abur si zaharul caramelizat se va intari.Lasam pe foc pana cand zaharul s-a dizolvat, apoi adaugam restul de zahar (210 grame).
Dupa cateva minute, cand zaharul s-a topit, dam cratita jos de pe foc si adaugam amestecul de lapte si galbenus.Amestecam foarte bine si punem crema din nou pe foc, amestecand incontinuu, pana cand obtinem o crema fina.Oprim focul si adaugam untul la temperatura camerei si esenta de migdale. Cu un tel amestecam totul foarte bine pana untul s-a incorporat.
Lasam cateva minute sa se raceasca, apoi asamblam prajitura. Punem prima foaie, apoi crema si tot asa pana terminam foile. Deasupra o vom unge cu un strat de crema si putem razui ciocolata sau putem pune migdale maruntite.
Punem prajitura intr-un loc racoros, pana cand crema s-a racit, apoi o punem in frigider.
Se serveste a doua zi, sau daca nu mai avem rabdare, dupa minim 5-6 ore.
Savurare placuta!
