Cum se face rata umpluta cu orez, ciuperci pe pat de felii de portocale

Rata proaspata, ambalata din supermarket se va spala cu apa calduta atat in interior cat si exterior, apoi uscata cu un prosop absorbant.

Separat intr-un bol se vor pune 3 linguri sare fina de bucatarie impreuna cu 2 linguri de piper, amestec cu care se va freca carnea de rata la exterior si interior ( indicat ar  fi  si sub piele ) si lasata sa se odihneasca cca 30 minute, cat se vor pregati restul de ingrediente ( umplutura de orez ).

Intr-o tigaie de teflon cu uleiul incalzit se vor pune la calit semintele de chimen ( cca 1 secunda ), doar cat va aroma uleiul, urmand ciupercile taiate cuburi mici, morcovul (taiat cubulete) calindu-se pentru cca 3-4 minute, amestecandu-se continuu.

Orezul spalat se va adauga in tigaie, lasat  cateva minute la calit, dupa care se va turna apa calduta, lasand sa fiarba la foc domol pana ce bobul de orez va inflori ( se va gati si in momentul cand rata se va baga in cuptor ).

Compozitia obtinuta se va asezona cu sare si piper dupa gust, lasandu-se la racit cca 10-15 minute.

Rata lasata in asteptare, se va va umple cu compozitia racita cu ajutorul unei linguri, apoi prinsa deschizatura cu scobitori ( pentru a nu se imprastia umplutura ).

Intr-o tava patrata cu pereti inalti ( cat sa incapa rata intreaga ), se va aseza rata, adaugata   apa cat s-o cuprinda, acoperindu-se cu folie de aluminiu ( pentru a se gati la aburi, iar carnea sa se fragezeasca ), data tava in cuptorul preincalzit la 190 grade pentru cca 90 minute, controlandu-se din cand in cand si stropindu-se cu zeama lasata impreuna cu grasimile de la carne.

Aproape de sfarsit, cu 30 minute, folia de aluminiu se va indeparta,  iar rata se va unge cu mierea de albine amestecata cu otetul balsamic, pentru a prinde carnea de rata o fata de caramelizat ( de copt, cu o piele crocanta  ).

Intr-o craticioara se va pune sucul de portocale (  de la 3 portocale),  coaja rasa de portocala, otetul balsamic, mierea de albine ( 1 lingurita ) si coniacul,  la foc mic.

Amidonul se va dizolva in putin suc de portocale si  turnat peste restul ingredientelor, amestecandu-se energic, pentru a nu se forma cocolose, pana ce sosul se va lega, cca 5-7 minute ( sa se obtina un sos fluid, nu vacos, eventual se mai poate adauga suc de portocala, tinand cont ca sosul se va mai ingrosa dupa ce se va raci ).

Cand sosul va fi caldut, se va adauga untul pentru o consistenta fina.

Rata prajita se va portiona ( dupa cum se va dorii ), apoi asezata pe un platou, decorata cu felii de portocala si servit alaturi cu sosul de portocala pus intr-o sosiera speciala.

POFTA BUNA !!