Sigur ai auzit de ea, dar puțini știu exact ce este sarea kosher. La ce se folosește, de fapt, în bucătărie?
Pe piață sunt o mulțime de tipuri de sare: kosher, de mare, roz, de Himalaya, etc. Însă, nu pot fi folosite toate în același mod. Cea despre care vă oferim acum mai multe detalii a devenit un adevărat must have în ultimii ani. O mulțime de bucătari din întreaga lume o folosesc în divere preparate.
Ce este sarea kosher?
Numele ei vine din bucătăria evreiască. Este, de fapt, o sare cu o granulație mare. Era folosită pentru aromarea cărnurilor, înainte să fie gătite. Acest popor a avut din totdeauna o existență guvernată de regulile religioase. Chiar și mâncarea trebuia să fie preparată într-un anume fel, sarea kosher fiind folosită pentru purificarea cărnii, prin scurgerea sângelui și sărare.
Ea se extrage fie din apa de mare, fie din mine, prin procesul de evaporare. Este grunjoasă și nerafinată, aducând un gust natural special oricărui fel de mâncare în care este adăugată. De asemenea, modul în care este format fiecare cristal de sare îl ajută să se atașeze mai ușor de carne sau legume. Ai grijă totuși la cantitate! Pune mai puțină decât ai pune dintr-o sare rafinată industrial, altfel vei avea un gust prea intens.
La ce se folosește?
Sarea Kosher are multiple întrebuințări, în afară de fripturi. Poate fi folosită pentru pește, murături, pentru fiertul legumelor, al pastelor, precum și pentru produse de brutărie și patiserie, care necesită acest tip de condiment. Însă, spre deosebire de sarea obișnuită, de masă, NU se pune în prăjituri sau alte tipuri de dulciuri.
