Legumele sunt alimente de origine vegetala care alcatuiesc o sursa importanta de factori nutritivi, mai ales glucide, saruri minerale si vitamine. Substantele proteice se gasesc in cantitati reduse si se gasesc mai ales in leguminoasele uscate (fasole, linte, mazare, soia) si in glutenul din cereale. Grasimile se gasesc in plantele oleaginoase: seminte de floarea-soarelui, soia, germenii de porumb.

Este stiuta importanta legumelor pentru organismul uman, acestea trebuind sa constituie cel putin jumatate de alimentele ingerate zilnic, fiind principalii furnizori de vitamine si substante minerale de care organismul uman are nevoie pentru a-si indeplini functiile vitale. Astfel, se va crea un echilibru cu alimentele de origine animala care au mai mare valoare biologica si energetica.

Pe cat se poate legumele se vor cosuma crude ( care se preteaza la acest cosum crud), pentru a nu diminua continutul lor in vitamine si saruri minerale prin procedeele de pregatire.

Care legume se fierb si care se pot prepara in aburi?

Fierberea in apa clocotita se aplica tuturor legumelor care se folosesc in supe, ciorbe, mancaruri, garnituri si alte preparate. Se fierb in apa cu putina sare in vas obisnuit sau in oala sub presiune in cazul legumelor care contin mai multa celuloza ( fasole, ciuperci, urzici, varza creata, etc)

In cazul in care legumele se fierb pentru a fi utilizate la soteuri, salate cu maioneza, etc acestea vor fi fierte in apa numai cat sa le cuprinda. Pentru ca in urma fierberii in apa vor trece sarurile si vitaminele, aceasta apa unde au fiert legumele se va aduga la sosuri, ciorbe, etc pentru a nu se pierde substantele hranitoare.

Oul este un element de baza in alimentatie, avand o valoare nutritiva mare. Cele mai folosite sunt ouale de gaina, greutatea acestora variand intre 35-70 g. In retete s-a luat ca valoare greutatea medie a unui ou si anume 60 g.

Atentie! Mai ales in cazul prajiturilor, daca atunci cand separam albusul de galbenus, ramne in coaja o cantitate considerabil de albus, atunci se va desprinde acest albus cu varful degetului,desi pare ciudat, aceasta cantitate poate sa influenteze calitatea retetei.

Cum stim daca un ou este proaspat?

Oul proaspat va avea membrana galbenusului intreaga cand il vom separa de albus. Fiecare ou il spargem deasupra unei farfurii nu direct deasupra preparatului, pentru a nu pune un ou alterat in preparat.

Cand albusul trebuie batut spuma, o sa avem grija sa nu scape in albus vreo urma de galbenus, pentru ca altfel spuma nu va mai fi tare. De asemenea, atentie la urmele de grasime de pe tel, vase care vor influenta spuma de albus (in sensul ca aceasta nu se va mai intari).

Pentru obtinerea spumei de albus, se va folosi numai zahar tos, pentru ca zaharul pudra il va inmuia. Pentru ca zaharul tos sa se inmoaie mai repede se va pune o data cu zaharul o lingurita de rom sau zeama de lamaie.  Romul umfla mai bine spuma de albus si o mentine tare.

Albusurile ramase de la unele preparate se pot pastra inghetate in congelator, in borcan bine inchis.

Escalopurile sunt felii taiate pe lungime din pieptul de pui/ piet de curcan.  Economice si tot odata versatile, sunt bucati de carne slaba care se gatesc repede si care pot inlocui majoritatea retetelor care necesita escalop de vitel.

Escalopurile de curcan trebuie tratate, asemanator cu friptura de porc sau vita sau pot fi folosite in locul file-urilor din piept de pui.

Taiatul in lung pe fibra, asigura ca escalopul nu se va strange sau rasuci atunci cand este gatit, iar taierea pe diagonala asigura obtinerea unor felii generoase.

1. Luam un cutit bine ascutit si il tinem usor inclinat, pentru a taia pieptul de curcan in felii.

2. fiecare felie o asezam intre doua bucati de folie transparenta si se bat usor cu un facalet, pentru a obtine o grosime de 3-5mm.Avem grija ca sa nu perforam carnea.

Reteta rulouri de curcan cu merisoare

Ingrediente

4 bucati de escalop de curcan

sare si piper

120 ml de vin rosu

1/2 lingurita de amidon amestecat cu apa

Pentru umplutura

100 g merisoare

170 g struguri rosii fara samburi

1 lingura de miere

1/2 mixt de condimente macinate

Marinarea are scopul de a fragezii carnurile cu musculatura tare, provenite de la animale domestice sau de vanat.

Dupa 2-3 ore de la sacrificarea animalelor se produc modificari in carne, instalandu-se o rigiditate, o intarire care poate sa dureze intre 10-12 ore. Dupa aceea incepe faza de maturare (8-1o zile), in timpul careia se produc transformari care fac sa dispara rigiditatea, carnea devenind mai usor de digerat.

Marinarea are scopul de a ajuta la maturare, prin mediul acid in care se tine carnea, dandu-i in acelasi timp un gust placut.

Pentru ca este momentul din an, in care gospodinele incep, incet, incet sa se pregateasca de iarna am inceput sa studiem mai multe retete de consevare a legumelor si fructelor dar, inainte de asta cred ca este important  sa intelegem anumite mecanisme care stau la baza conservarii legumelor si fructelor.

Conservele se fac din legume proaspete si sanatoase. Una din metodele de conservare este sterilizarea, adica supunerea lor la o temperatura de 100 grade C, pentru a se distruge bacteriile si alte microorganisme pe care le iau din aer, pamant sau prin manipulare. Pentru ca sterilizarea sa fie perfecta, conservele trebuie sa fie ermetic inchise, adica sa nu mai poata patrunde aerul cu microorganisme in borcane sau sticle, dupa sterilizare.