Pentru ca este momentul din an, in care gospodinele incep, incet, incet sa se pregateasca de iarna am inceput sa studiem mai multe retete de consevare a legumelor si fructelor dar, inainte de asta cred ca este important sa intelegem anumite mecanisme care stau la baza conservarii legumelor si fructelor.
Conservele se fac din legume proaspete si sanatoase. Una din metodele de conservare este sterilizarea, adica supunerea lor la o temperatura de 100 grade C, pentru a se distruge bacteriile si alte microorganisme pe care le iau din aer, pamant sau prin manipulare. Pentru ca sterilizarea sa fie perfecta, conservele trebuie sa fie ermetic inchise, adica sa nu mai poata patrunde aerul cu microorganisme in borcane sau sticle, dupa sterilizare.
