Eticheta Arhiva | Paine

Este pâinea dăunătoare organismului?

Publicat la 15 februarie 2018 | In Diete, Homepage, Sănătate Scris de |


Multă vreme s-a înfierat pâinea ca fiind un aliment dăunător organismului, unul care te îngrăşa şi nu îţi aduce niciun beneficiu. Mai ales pâinea albă a fost supusă dezaprobiului public mai ceva decât alcoolul. Să vedem cât adevăr există în aceste afirmaţii.

Pâinea este făcută dintr-un lichid (care poate să fie apă sau lapte), o faină (de obicei se foloseşte faină de grâu, însă poate să fie şi de secară şi atunci iese o pâine mai densă) şi drojdie (este cea care face aluatul să crească). Faină este o bună sursă de amidon şi de proteine. Ea conţine calciu şi vitamine din complexul B. Este şi o sursă de fier.

Asta nu înseamnă nici ca pâinea nu are niciun inconvenient
Este posibil să aibă prea multă sare. Este posibil să aibă şi zahăr adăugat. Uneori poate că pâinea integrală nu are decât un colorant.
Pe lângă ingredientele de mai sus pâinea mai poate să conţină aditivi, conservanţi, emulsificatori. Faină poate să fie albita.
Citiţi eticheta întotdeauna când alegeţi un sortiment nou de pâine.

Paine din seminte de chia

Ce tip de pâine să alegi

Pâinea albă este făcută doar din mijlocul bobului de grâu, după ce se înlătură tot stratul exterior. Din această cauză ea este mai lipsită de fibre şi alte substanţe nutritive. Dar i se pot adăuga, că surplus, fibre, fier, calciu, tiamina.

Pâinea neagră este obţinută din boabe de grâu cărora li s-au îndepărtat parţial taratele. Adesea i se adăugă şi un colorant, precum caramelul.

Pâinea integrală este făcută fie din faina integrală, fie din faina albă căreia i se adăugă tărâţe şi germeni de grâu

Paine integrala de post. Reteta in imagini.

Grahamul este făcut din faina neagră, căreia i se mai adăugă boabe de grâu şi faină de malţ.

Dar de ce slăbeşti totuşi dacă renunţi la pâine?

În general, orice tip de mâncare ai reduce slăbeşti. Cu cât mănânci mai puţin cu atât slăbeşti. Iar pâine noi mâncăm destul de multă, aşa că este o reducere semnificativă. În plus, dacă mâncăm cu pâine avem tendinţa de a mânca şi mai multe alimente care nu sunt recomandate, gen smântână, şuncă, caşcaval etc.

100 gr de pâine albă (3 felii relativ mici) au 235 calorii
100 gr de pâine neagră/integrală/de secară au 215 calorii
100 gr de croissant au 360 calorii, deci mare grijă la sortimentele de pâine mai speciale.

Varietati de paine din intreaga lume

Citeste Mai Mult →

Varietati de paine din intreaga lume

Publicat la 11 ianuarie 2018 | In De unde mâncăm, Experiențe, Homepage, Homepage Mare Scris de |

Suntem obişnuiţi să cumpărăm pâine albă sau integrală, uneori ne mai luăm şi cornuri sau baghete. Însă tipurile de pâine sunt mult mai variate şi vom trece în revistă cele mai cunoscute dintre ele.

Brioşele sunt inventate de francezi şi sunt o combinaţie între pâine şi prăjitura. Sunt făcute din faina albă şi conţin şi unt şi ouă, ceea ce le face să conţină printre cele mai multe calorii dintre toate tipurile de pâine.

Sursa foto: tablespoon.com

Croissantul este o chiflă făcută din foetaj. Are formă de semilună şi este foarte bogat în grăsimi. Asta îl face şi foarte hrănitor.

Sursa foto: geniuskitchen.com

Ciabatta este o pâine din Italia care este legată cu ulei de măsline. Este un pic aromată întrucât se folosesc şi plante în compoziţia ei.

Sursa foto: alfapizza.it

Focaccia este o pâine similară pitei, de forma rotundă, mare. Este aromată cu ulei de măsline, condimente, usturoi.

Sursa foto: italianfoodforever.com

Chapatti este o turtă plată indiana. De obicei se face din grâu integral şi este o bună sursă de fibre, fier, magneziu.

Sursa foto: rafusswindon.co.uk

Naan este tot o pâine indiana dospită. Are o formă alungită şi plată. Poate avea multe arome, preferata este cea de usturoi.

Chifla englezească, cunoscută sub numele de muffin, are o crustă elastică şi se vinde în foarte multe sortimente, chiar şi cu fructe sau ciocolată.

Sursa foto: myyearwithchris.wordpress.com

Pâinea de secară este populară mai ales în ţările nordice. Ea este uşor acrişoara şi mult mai densă şi grea decât pâinea de grâu.

Sursa foto: newmorarita.ro

Lipia este o pâine din Orientul Mijlociu. Există mai multe tipuri de sortimente.

Sursa foto: redutti.ro

Tortilla este de origine mexicană. Este o pâine nedospită, plată, făcută din faină de porumb amestecată cu cea de grâu.

Sursa foto: cookingclassy.com

Citeste Mai Mult →

Trucul pentru a ţine pâinea proaspătă şi o lună

Publicat la 20 iunie 2017 | In Homepage, În bucătărie Scris de |

Atunci când luăm pâine de calitate ne supără foarte rău să vedem că după două zile îşi pierde din calitile pe care le are, mai ales dacă nu obişnuim să mâncăm o cantitate mare. Cum putem face să nu ajungem să mâncăm pâine veche?

Ei bine, există o soluţie, şi anume să congelăm pâinea. Merită să aplicăm acest procedeu mai ales când avem pane artizanală, fără conservanţi. Aceasta rezista cel mai puţin, întărindu-se extrem de rapid, după 24 de ore. Să o punem pur şi simplu în frigider nu este o opţiune, întrucât se va întări chiar mai rapid decât dacă am ţine-o pe masă sau în dulap.

Cum se procedează

La maxim 24 de ore după ce am tăiat prima felie dintr-o pâine, tăiem şi restul rămas în felii.

Punem feliile într-o tavă pe o folie, una lângă alta, neacoperite şi le dăm la congelator. În acest fel ne asigurăm că vom avea felii individuale, care nu se lipesc între ele sau de tava.

Când sunt congelate pe punem într-o pungă şi sigilăm având grijă să înlăturăm pe cât posibil aerul.

Ca să le folosim din nou, fie le lăsăm să se decongeleze la temperatura camerei, fie 10 secunde la aparatul cu microunde, fie le punem direct în toaster şi într-un minut sunt perfecte pentru mâncat.

În acest fel textura pâinii se va păstra aproape la fel de minunată ca în prima zi când am cumpărat-o, chiar dacă au trecut mai multe luni de atunci.

Trucuri şi idei

Acelaşi procedeu îl putem folosi şi atunci când facem pâine în casă. În acest fel putem face o cantitate mai mare, ceea ce ne salvează foarte mult timp ulterior.

Dacă aveţi chifle le puteţi congela ca atare, neapărat cât sunt încă proaspete. Le puteţi pune într-o folie de aluminiu în congelator şi când vreţi să le folosiţi doar le lăsaţi în cuptor câteva minute, cu tot cu folie.

Puteţi, dacă vreţi, şi să congelaţi o pâine întreagă, dacă ştiţi că aveţi nevoie de o cantitate atât de mare odată. O puteţi pune în folie alimentară şi să o decongelaţi, în cuptor, în 10 minute.

Dacă nu am apucat să punem pâinea la congelator suficient de repede şi deja s-a întărit mai avem o posibilitate să o mâncăm imediat şi să îi dăm aspectul acela de proaspăt, crocant, pufos pe care îl iubim: o udam şi apoi o punem în cuptorul încins pentru câteva minute.

Citeste Mai Mult →

Ce sunt carbohidraţii rai / procesaţi?

Publicat la 6 iunie 2017 | In Homepage, Sănătate Scris de |

Tot auzim că ar trebui să nu mâncăm carbohidraţi rai pentru că aceştia cresc nivelul de insulina, depozitele de grăsime şi nevoia de a mânca din ce în ce mai mult.

Dar ce anume sunt aceşti carbohidraţi rai? Mai exact, la ce alimente ar trebui să renunţăm sau să mâncăm în număr cât mai mic ca să slăbim?

Ştim, desigur, de sucuri, dulciuri şi fastfood. Dar ce alceva mai este? La o primă vedere pare greu de distins pentru că există carbohidraţi peste tot şi ei sunt cei care ne ţin în viaţă. Deci nici vorbă să renunţăm la aşa ceva. Aşa că ne întrebam încă o dată cum să alegem alimentele.

În primul rând trebuie să ştim ce înseamnă carbohidraţi rai. Sunt acei carbohidraţi care au avut majoritatea nutrienţilor şi fibrelor îndepărtate prin procesare.

Un aliment, ca să intre în categoria celor bune trebuie să
– fie bogat în fibre
– să aibă un index glicemic moderat
– să aibă minerale, vitamine din belşug
– să nu aibă multe calorii
– să stimuleze metabolismul.

Dar pentru că teoria fără practică nu are nicio valoare, haideţi să vedem o listă de alimente de dorit şi una de alimente de evitat pentru că nu se înscriu în principiile de mai sus.

De dorit (dacă vrei să slăbeşti)
Alimente gatite: anghinare, sparanghel, fasole verde, varza, conopida, naut, vinete, linte, praz, ciuperci, ceapă, spanac, dovlecei

Alimente crude: germeni, conopida, varza, ţelina, castraveţi, salată, ciuperci, ceapă, ridichi, spanac, roşii

Supa crema de morcovi si rosii, fara fierbere


Fructe: mere, fructe de pădure, pepene, cireşe, gref, kiwi, lămâie, portocala, struguri, ananas, căpşuni, pere

Salata de pepene galben, Feta si jambon

Probabil că ai observat că nu ai deloc aici pâine sau paste. De fapt îţi cam lipsesc cerealele. Iar ele constituie de obicei baza alimentaţie noastre. Ce ne facem? Recomandarea este să le reduci cât poţi şi unde nu se poate să alegi cereale integrale (cărora nu li s-au eliminat germenii şi învelişul exterior al bobului). Adică faina integrală, orez brun, quinoa, bulgur, hrişcă, ovăz, mei.

Cum fierbi: hrişcă, orz, sorg, mei, quinoa, amaranth

De evitat (dacă vrei să slăbeşti)
Alimente gatite: sfecla, morcovi, porumb, fasole, cartofi
Alimente crude: fructe deshidratate, banane, mango
Cereale: pâine, biscuiţi, couscous, mălai, granola, gogoşi, lipii, paste, prăjituri, orez
Altele: sosuri, miere, îngheţată, gemuri, zahăr

Ce trebuie să ştii în legătură cu aceşti carbohidraţi rai este că pe măsură ce mănânci mai mult organismul îţi cere şi mai mult, în timp ce tot acumulează depozite de grăsime. Şi ca să reduci din grăsime trebuie să scapi din acest cerc şi să mănânci mai mult din prima categorie decât din a doua.

Ce altceva mai poţi mânca?
Carbohidraţii reprezintă numai 50% din ceea ce mănânci. Mai sunt proteinele (carne, ouă, lactate) şi grăsimile (ulei, seminţe, unt).

Citeste Mai Mult →

Cum se fac friganelele

Publicat la 17 octombrie 2016 | In GastroKid, Homepage, Meniuri Scris de |
Micul dejun al copilariei - friganelele. Sursa foto

Micul dejun al copilariei – friganelele. Sursa foto

Frigănele sunt printre cele mai bune amintiri în copilăria mea din epoca comunistă, în care nimic nu se găsea, dar totuşi toată mâncarea avea un gust mult mai bun.

Ele erau specialitatea tatălui meu, alături de macaroane cu brânză şi zahăr la cuptor. Mama era însărcinată cu mâncarea sănătoasă. Şi, din câte văd la generaţia mea, nimic nu s-a schimbat aici.

Dar să revenim la frigănele – adică pâine cu lapte, ouă şi zahăr, plajita în ulei. Acestea sunt ingredientele de bază. Şi, pornind de aici, te poţi juca oricum, ceea ce veţi vedea şi în exemplele de mai jos.

Cum se fac friganelele

Începeţi prin a tăia pâinea. Cea mai indicată este o pâine care nu este proaspătă, astfel încât să se taie cu uşurinţă. Feliile nu trebuie să fie foarte subţiri, ci cam de două degete grosime.

Pregătiţi lichidul în care se va înmuia pâinea. Când eram mică puneam numai ouă, lapte, zahăr, sare. Acum, foarte des, se mai adăugă extract de vanilie sau scorţişoară şi/sau nucşoara.

Puneţi pâinea în lichid şi o ţineţi un pic, să se pătrundă bine, pe ambele părţi.

Puneţi pâinea în tigaia încinsă, cu puţin ulei. Cel mai bine este să folosiţi o tigaie non aderentă. Şi ţineţi feliile până când se rumenesc, pe ambele părţi. Durează câteva minute.

La final, presaraţi un pic de zahăr deasupra sau puneţi fructe sau gem. Deşi sunt foarte bune şi simple.

Video

Există nenumărate reţete pentru french toast, întrucât toată lumea îl iubeşte şi are un mod preferat de a-l face. Eu vreau să vă arăt două video care mi-au atras atenţia.

Alex French Guy Cooking, şi nu numai pentru accent, care este foarte simpatic, ci şi pentru că îţi arată cum ai putea face acest fel de mâncare într-un mod mai atent la silueta, dacă asta te preocupă.

TatyanasEverydayFood pentru că foloseşte favorita mea din toate timpurile, nutella.

Tu cum preferi friganelele?

Citeste Mai Mult →

5 lucruri pe care nu le stiai despre paine

Publicat la 14 octombrie 2016 | In Homepage Mare, Sănătate Scris de |
De Ziua Mondiala a Painii sa mancam paine de casa

De Ziua Mondiala a Painii sa mancam paine de casa

Painea este unul dintre cele mai consumate alimente din lume, acest produs avand pana si o zi internationala, sarbatorita peste tot in lume, in fiecare an pe 16 octombrie.

Ziua Mondiala a Painii are ca scop evidentierea beneficiilor acestui aliment, oferirea mai multor informatii cu privire la tipurile de paine, istoria acestora si importanta pentru sanatate.

Painea cu masline, painea integrala de post si painea din seminte de chia  sunt doar cateva dintre retetele de paine recomandate de Gastropedia.

Paine cu masline. Reteta in imagini.

Paine integrala de post. Reteta in imagini.

Paine din seminte de chia

Cum acest aliment este unul foarte controversat in ultimii ani, citeste mai jos cateva dintre cele mai importante informatii despre acest produs:

•    Conform unui studiu realizat de Asociatia Nationala pentru Protectia Cosumatorilor, painea este alimentul de baza al romanilor. Fiecare roman mananca anual  97 de kilograme de paine, aproape 90% dintre romani consumand acest aliment zilnic. Pe langa problema cerealelor rafinate, acelasi studiu arata ca mai mult de jumatate dintre hipermaketurile din intreaga tara comercializeaza paine care contine foarte multe E-uri.

•    Painea alba este, intr-adevar, cea mai nefericita optiune atunci cand vine vorba de paine. Aceasta este obtinuta din cereale rafinate, continand cei mai putini nutrienti naturali si cele mai putine fibre, crescand indicele glicemic, dar si nivelul colesterolului in corp. Asadar, consumul de paine alba a fost deseori asociat cu riscul aparitiei afectiunilor cardiace, al unui metabolism incetinit sau chiar al cancerului de colon.

•    Opteaza pentru painea 100% din cereale integrale. E drept ca mai greu de gasit, acest tip de paine este o bogata sursa de fibre, nutrienti si vitamina B. Painea din cereale integrale previne afectiunile cardiace si chiar a cancerului de colon, fiind potrivita si in dieta.

•    Painea cu multicereale, painea cu secara, painea neagra sau painea din graham sunt si ele o optiune. Acestea contin mai putin amidon si mai multe fibre. Ai grija, insa, fiindca acestea pot fi falsificate cu ajutorul unor coloranti chimici, asa ca citeste cu atentie eticheta.

•    Daca varianta painii de casa nu te incanta, iata cum sa alegem cea mai sanatoasa paine din comert: faina din compozitia painii trebuie sa provina din cereale integrale 100%, cantitatea de fibre ar trebui sa fie cat mai mare, la fel ca si procentul de seminte folosite in fabricarea painii respective, painea cu seminte fiind bogata in nutrienti. De asemenea, tine minte ca painea sanatoasa nu contine afanatori, asa ca miezul nu va fi atat de pufos. Citeste cu atentie eticheta. In prezent se pune foarte mult zahar in paine, ceea ce nu este bine nici pentru sanatate, nici pentru silueta. Terminam prin a-ti recomanda 3 brutarii din Bucuresti pe care merita sa le incerci, daca vrei sa cumperi paine artizanala.

Citeste Mai Mult →

3 brutarii din Bucureşti de testat – franceză, germană şi românească

Publicat la 26 aprilie 2016 | In De unde mâncăm Scris de |

Încet, încet, Bucureştiul începe să arate precum alte oraşe europene pe care le iubim: cu cafenele micuţe şi cochete, cu produse artizanele şi cu aer cosmopolit.

Din ciclul uite ce îmi place, vă propun să ne îndreptăm atenţia asupra pâinii. Pentru că oricum suntem unul dintre popoarele care mănâncă extrem de multă pâine. Mai precis, nicio masă fără pâine pare să ne fie deviza.

Iar pâinea din comerţ, deşi ne-am obişnuit cu ea, nu este deloc o opţiune bună. Nu ajunge ca faina este tratată astfel încât i-au scos toate vitaminele şi mineralele, de a rămas fără fibre alimentare, însă plină de amidon. Dar îi mai adaugă şi E-uri şi ameliatori de panificaţie şi conservanţi şi substanţe de albire. Şi, cum răul nu vine niciodată singur, cum să ne atragă? Pun zahăr şi grăsime în pâine, cele două ingrediente care te fac să ceri mai mult, şi mai mult.

Aşa că salutăm apariţia brutăriilor artizanale, chiar dacă au preţuri mai mari decât produsele cumpărate din magazinele obişnuite. Uite trei variante pe care le ai: franceza, germană şi românească.

Varianta franceză: Rue du Pain

Rue du Pain

Rue du Pain

Este prima despre care vorbesc pentru că este şi prima care ne-a rafinat gustul şi ne-a învăţat cu pâinea bună. Ajuns aici, în Floreasca, ai impresia că eşti pe o străduţă din Paris. Poţi comanda din o mare varietate de produse de patiserie şi să le iei acasă, dar poţi alege şi să iei masa. Meniul este stabilit zilnic şi are un aer vag exotic, de la rata cu cartofi, până la tarta cu pere. Singura problemă este că, fiind atât de căutat şi cunoscut, şansele de a găsi o masă la care să te aşezi sunt destul de mici. Dar cum sunt alături de noi de mulţi ani şi încă vor rămâne mulţi de acum înainte, vom găsi momentul perfect să-i vizităm.

Varianta germană: Brot Manufactur

Brot Manufactur

Brot Manufactur

Cu un nume complicat de pronunţat, Brot Manufactur, este adus în Bucureşti deMichael Schwessinger. Acesta face parte din puternică breaslă a brutarilor din Germania, la fel ca şi tatăl său. Aici găseşti pâine ca în nordul Bavariei, o pâine care ia până la 24 de ore ca să fie produsă. Pâinea este făcută cu maia şi conţine secară. Iese o pâine grea, închisă la culoare, umedă.

Varianta românească: Mama Pan

Mama Pan

Mama Pan

Este posibil să daţi peste ei la târgurile de la Muzeul Taranului. Ei produc o pâine făcută cu maia, pe cuptor. Este o încercare de a scoate iar la iveală pâinea tradiţională românească, înainte de apariţia industrializării, care a adus faina foarte procesată şi drojdia. Din această cauză pâinea este făcută din grâu integral, atent căutat, şi din maia, care era folosită în mod tradiţional la fermentare şi dospire.

Citeste Mai Mult →