Eticheta Arhiva | orez

Câte tipuri de orez există? Cum să le folosești corect în rețete

Câte tipuri de orez există?
Câte tipuri de orez există? Sursă foto: Canva

Te-ai întrebat vreodată câte tipuri de orez există? Varietatea este surprinzătoare. Astăzi îți explicăm în ce categorii se împarte orezul în funcție de mai multe criterii, dar și cum să le folosești corect în rețete.

Reprezintă una dintre cele mai folosite tipuri de cereale, încă din cele mai vechi timpuri. Deosebit de versatil, orezul face parte din cultura multor popoare. Inclusiv în România, este utilizat pentru deserturi, produse de patiserie sau feluri de mâncare mai sățioase.

Câte tipuri de orez există?

Cu siguranță ai mâncat măcar odată orez cu lapte sau clasicele sarmale de post. Însă, trebuie să știi ce fel de orez trebuie să folosești în funcție de preparat. Și pentru acest lucru ai nevoie să afli ce tipuri există, de fapt, în comerț.

Când vine vorba despre împărțirea orezului în categorii, acest lucru se face în funcție de mai mulți factori. În primul rând, este vorba despre forma și tipul boabelor: bobul lung, bobul mediu și bobul rotund.

Bobul lung are un mare avantaj, fiindcă are un conținut redus de amidon și nu se lipește în timpul fierberii. Bobul mediu este cel mai lipicios, iar cel rotund este bobul care ajunge să aibă o consistență cremoasă în timpul fierberii.

Un alt criteriu în funcție de care se împarte orezul în mai multe categorii este cel al metodei de procesare: orez maro, orez alb și orez aburit.

Cele mai populare tipuri de orez sunt: Camolino, care nu se lipește în timpul fierberii, Basmati, care are o aromă pronunțată de nuci, Arborio sau Risotto, cu o textură cremoasă după fierbere, Iasomie, cu bobul lung și parfumat, Valencia sau Paella, folosit pentru preparatul cu același nume, Devzira, cu o structură densă și o tentă maro, Orezul Sălbatic, deosebit de sățios și plin de vitamine, Orezul Negru sau Tibetan, unul dintre cele mai scumpe soiuri din lume, dar și Orezul Roșu.

Cum să le folosești corect în rețete?

Soiurile cu bob lung sunt excelente pentru pilaf, cele cu bob mediu merg de minune în supe sau risotto, în vreme ce soiurile de orez cu bob rotund se potrivesc pentru produse precum budincile sau deserturile cremoase.

În cazul orezului Arborio trebuie să ai grijă să îl fierbi doar pe jumătate. Orezul Negru este excelent pentru deserturi aromate și parfumate.

Citeste Mai Mult

Cum faci să nu se mai lipească orezul când îl fierbi

Este un aliment folosit într-o mulțime de țări, fiind foarte versatil. Însă, trebuie neapărat să știi cum faci să nu se mai lipească orezul atunci când îl fierbi.

La fel ca fasolea, orezul este un ingredient dificil de gătit dacă nu știi cum să faci asta în mod corect. Astăzi îți oferim câteva sfaturi pe care trebuie neapărat să le urmezi, dacă vrei să iasă totul perfect.

Cum faci să nu se mai lipească orezul atunci când îl fierbi?

În primul rând, trebuie să ai grijă la tipul de orez pe care îl alegi. Dacă ai cumva instrucțiunile pe ambalaj pentru acel bob, este musai să le respecți.

Dacă vrei să pui sare în mâncarea în care folosești orezul, nu face asta în timpul fierberii! Dacă faci această greșeală, atunci boabele se vor sfărâma și se vor lipi mai rău de fundul oalei.

Un alt aspect de care uită multă lume este spălatul orezului. Eliminând cât mai mult din amidon, evităm problemele cu lipirea.

Cum faci să nu se mai lipească orezul când îl fierbi

La fel ca în cazul pastelor, orezul nu se lasă în apa fierbinte dacă vrei doar să îl fierbi și să îl adaugi apoi într-un alt preparat. Se ia și se ține sub un jet de apă rece, în strecurătoare.

Ai mare grijă și la temperatură! Orezul se pune la fiert doar în apa deja clocotită, iar focul se dă la minim după ce adaugi boabele în apă. Oala trebuie să fie și ea una înaltă, ca să eviți problemele cauzate de spuma care apare când fierbi boabele de orez.

Citeste Mai Mult

Varietăţi populare de orez şi reţete la care să le folosiţi


Mai mult de jumătate din populaţia globului se bazează pe orez ca aliment esenţial pentru hrană. Amidonul conţinut în orez este diferit şi absorbit încet, dând senzaţia de saţietate pentru o perioadă lungă de timp.

Orezul nu conţine gluten, aşa că este o alternativă foarte bună pentru cei care au intoleranţă la acesta. Ca şi în cazul graului, orezul poate să fie decorticat, ceea ce îi înlătura din vitamine şi minerale. Nu este însă recomandat să mănânci numai orez brun şi în cantităţi mari întrucât acesta inhiba absortia fierului şi calciului. Orezul alb, cel fără tarate, este mai uşor de gătit. Uneori el se comercializează şi în varianta prefiert, care ajută la bună păstrare a vitaminelor.

Varietăţi de orez
Orezul arborio este un orez de mărime medie, foarte absorbant, folosit pentru a face cunoscută mâncare risotto. Iese un orez cremos.

Risotto spumant cu hribi

Orezul basmati are bobul lung şi este mai aromat. El este folosit mai ales în preparatele indiene.

Orez cu curry si pui

Orezul jasmine este tot un orez cu bobul lung, parfumat. El se consuma în bucătăria chinezească.

Orez cu legume si sofran

Orezul de budincă este un orez cu bobul scurt, foarte bun pentru prepararea dulciurilor.

Budinca de orez cu portocale

Orezul sălbatic nu este propriu zis orez. Sunt seminţele unei ierbi acvatice. Este foarte sănătos şi poate să fie folosit în salate.

Citeste Mai Mult

Orez la oala sub presiune

Ştiu că în România este aproape o blasfemie, dar mie îmi place adesea ca garniture de orez pe care o mănânc să fie cât mai simplă, neutră, fără legume şi cine ştie ce condiment. În acest fel ea complimentează mai bine felul de mâncare pe care îl însoţeşte. Şi, în plus, dacă vreau să fie mai special, pot oricând să-i adaug un sos făcut separat.

Aşa că orezul făcut la oală sub presiune este uneori soluţia perfectă. Ştiţi că nu este nevoie să fiarbă mai mult de 4 minute dacă îl faceţi la oală sub presiune?! Nici nu ai timp să tai salata, că orezul este deja gata.

Cum se face orezul la oala sub presiune

Se pun în oala sub presiune orezul şi apa. La o cană de orez se folosesc o cană şi jumătate de apă. Se adăugă sare.

Se pune capacul şi se lăsă pe foc timp de 4 minute. Se închide focul şi se lasa încă 10 minute, fără a elibera presiunea din oala.

După 10 minute puteţi deschide capacul, treceţi un pic cu furculiţa prin el, ca să se dezlipească boabele unele de altele, puneţi o bucăţică de unt şi este gata.

Obs. Timpul de fierbere pentru orez nu este întotdeauna la fel. Se ştie că orezul sălbatic şi orezul integral au nevoie de o perioadă mai lungă ca să fiarbă. Sunt necesare în jur de 20 de minute la oală cu presiune ca să fie gata. În plus, şi cantitatea de apă folosită va creşte. Folosiţi 3 căni de apă la una de orez.

Ce poţi pune alături de orez

Salata de orez

Vinete la gratar cu sos verde

Friptura taraneasca

Ciuperci cu sos de rosii

Orez cu ton

Citeste Mai Mult

Pastele din grâu nu mai sunt la modă. Care sunt alternativele?

Alternative la pastele din grau

Alternative la pastele din grau

Fie că este multă lume speriată de glutenul din grâu, fie că mulţi încearcă să mai reducă numărul de calorii, pe piaţa au apărut fel de fel de alternative la pastele clasice din grâu. Ca înfăţişare, cel puţin ca formă, toate arată aproximativ că pastele. Însă în ceea ce priveşte gustul şi textura nu sunt chiar la fel.

Paste cu 0 calorii, din faină de konjac

Faină de konjac este o faină făcută dintr-o plantă ce creşte în Japonia şi China. De ei este folosită de sute de ani, la noi de abia a apărut.

Şi este adevărat, exact aşa cum este promovată, aceasta faină are foarte puţine calorii. Însă nu este lipsită de nutrienţi, având vitamine, minerale şi fibre. Ceea ce o face alegerea ideală atunci când ţii dietă.

Aceste paste fierb cam în 10-15 minute şi pot fi folosite în reţete în mod similar cu pastele tradiţionale. Atunci când deschizi punga (atenţie, pentru că se păstrează într-un lichid) au un uşor miros de peşte şi trebuiesc spălate foarte bine ca acesta să fie îndepărtat. Ca şi textură sunt un pic elastice, cauciucate. S-ar putea să ai nevoie de timp ca să te obişnuieşti cu asta.

Paste din orez

Pastele din orez sunt indicate dacă vrei să nu mai consumi gluten. Altfel nu vei slăbi din cauza lor mai mult decât ai slăbi din cauza orezului. Şi sunt o alternativă ca să diversifici meniul atunci când copilul tău refuza să mai mănânce altceva decât paste.

Pastele din orez se fac similar cu cele din grâu, doar că trebuie să fii mai atent ca să nu le găteşti prea tare. Gustaţi-le des ca să nimeriţi exact textura pe care o vreţi. Trebuiesc puse sub jet de apă rece imediat ce se închide focul, altfel vor continua să se facă. De asemenea, important: este necesar şi să învârti foarte des în paste, altfel se lipesc unele de altele.

Paste din fasole neagră

Îmi place fasolea, însă nu prea am răbdare să o fierb. Aşa că pastele din fasole neagră sunt soluţia pentu mine. În plus, au un conţinut ridicat de fibre şi proteine. Şi, pe cine interesează, nu conţine gluten.

Aceste paste se fierb doar 3-5 minute înainte de a fi consumate! Ca şi gust nu au nimic care să sară în evidenţă, sunt mai degrabă neutre, ceea ce este bine pentru paste. Pentru că vrei să simţi ce adaugi în ele. Au mai puţine calorii decât pastele din grâu, însă nu cu mult mai puţine. Iar fasolea neagră este sănătoasă – conţine fibre şi fier şi proteine.

Aţi încercat vreuna din aceste alternative?

Sursa foto

Citeste Mai Mult

Este orezul brun mai sănătos decât cel alb?

Orez alb, orez brun

Orez alb, orez brun

În ultima vreme auzim atât de multe mesaje despre cât de greşit mâncăm şi cât de mult ne afectează acest lucru sănătatea încât ajungem să suflăm şi în îngheţatșă.

Şi facem alegeri care nu se justifică atât de tare. Până la urmă, să recunoaştem, nu este atât de important dacă mâncăm orez alb sau orez brun. Tot despre orez este vorba. Cel brun are în plus o coajă care la cel alb este îndepărtată.

Dacă nu îţi place gustul de orez brun, pentru că nu este atât de fin, pentru că are un uşor gust de nucă, să ştii că nu trebuie să te chinui să îl mănânci. Poţi la fel de bine să rămâi la orezul alb, fără un impact major asupra sănătăţii.

Este adevărat însă că orezul brun are un indice glicemic mai mic. Şi asta este bine pentru greutatea ta. Dar nici orezul alb nu este un dezastru. Mai ales că el nu este consumat ca atare, ci cu alte alimente cu indice glicemic mic, cum ar fi legumele. Prin urmare, şi indicele sau glicemic scade.

Totodată, orezul brun are şi un pic mai multe fibre şi mai multe grăsimi. Dar vorbim aici de cantităţi foarte mici, care nu contează în niciun fel, fie că sunt în plus sau în minus.

În ce priveşte mineralele şi vitaminele, orezul nu prea are, fie că este alb sau brun. Orezul brun sta un pic mai bine la capitolul ăsta, întrucât are vitamina B, magneziu şi seleniu.

Şi orezul alb are, la rândul său, avantajele sale:
– Are mai puţine calorii decât cel brun, însă diferenţa nu este una semnificativă, ci numai de 10 calorii mai puţin la o porţie de orez.
-Are mai multe proteine decât orezul brun
-Este primul aliment care se recomanda în cazul diareei
– Are o dată de expirare mai mare, întrucât nu conţine acele uleiuri care fac orezul brun să fie uşor perisabil

Prin urmare, alege ce tip de orez îţi place mai mult sau cel care te avantajează mai tare. Dacă ţii o dietă Paleo, care pune accent pe modul în care sunt digerate alimentele, atunci alege orezul alb întrucât este mai uşor de digerat. Dacă vrei să obţii mai multe fibre şi mai mulţi nutrienţi din alimentaţie atunci alege orezul brun.

Citeste Mai Mult