Eticheta Arhiva | hrisca

5 motive pentru care sa consumi hrisca

Adauga hrisca in dieta ta

Adauga hrisca in dieta ta

Desi confundata deseori cu cerealele, hrisca reprezinta de fapt semintele unei plante ierboase, inrudita cu macrisul. Consumata pentru prima data in secolul 8 i.H, originea ei nu este clar stabilita, insa se crede ca hrisca a fost cultivata pentru prima data in regiuni din Europa de Nord si Asia. De-abia in secolele 14 si 15, hrisca s-a raspandit mai mult in Europa si Rusia, fiind adusa in Statele Unite ale Americii de catre olandezi, in timpul secolului 17.

In Romania, hrisca nu se bucura de o atat de mare popularitate, desi vecinii rusi o consuma o regularitate, iar in Occident hrisca reprezinta o alternativa sanatoasa la grau, secara sau alte cereale gluteline.

Energizanta si hranitoare, iata mai jos cateva dintre cele mai importante beneficii ale acestui aliment si de ce ar trebui sa introduci hrisca in dieta zilnica:

1.    Nu contine gluten si este bogata in minerale si vitamine importante

Toti cei care prezinta intoleranta la gluten sau pur si simplu au descoperit avantajele unei alimentatii fara gluten sunt mereu in cautarea unor alternative demne de luat in seama. Ei bine, pentru toti acestia, hrisca este un aliment nu doar sigur, ci si sanatos si hranitor. Pe langa faptul ca nu contine gluten , deci poate fi folosita ca atare sau sub forma de faina, hrisca este bogata in mangan, cupru, magneziu, fibre, fosfor si fier.

Hrisca cu lapte si fructe

2.    Un real “medicament” pentru sistemul cardiovascular

De-a lungul anilor, au fost realizate mai multe studii care asociau hrisca cu un risc scazut al bolilor cardiovasculare. Astfel, s-a dovedit ca un nivel redus de colesterol rau si tensiunea arteriala controlata erau doar cateva dintre rezultatele pozitive ale consumului de hrisca. Se pare ca acest aliment este bogat si in flavonoide, fitonutrienti care protejeaza impotriva bolilor, mentine la un nivel optim fluxul sanguin, impiedica coagularea excesiva a sangelui si protejeaza impotriva radicalilor liberi. Tocmai de aceea, riscul bolilor cardiace este mult diminuat in urma unei diete ce contine hrisca.

Mancare de hrisca cu legume

3.    Protejeaza impotriva cancerului de san si a altor cancere hormono-dependente

Un alt fitonutrient prezent in hrisca sunt si lignanii, substante asociate cu un risc scazut al cancerului de san si al altor afectiuni hormono-dependente. Acest fapt apare intrucat lignanii sunt convertiti de flora intestinala in enterolacton si enterodiol, substante similare estrogenilor, dar ce reduc riscul aparitiei cancerului si a  dezechilibrelor hormonale la femei. Si consumul de varza si alte legume cu frunze verzi creste nivelul de enterolacton, fiind benefice in acest caz.

Supa de zarzavaturi cu hrisca

4.    Previne formarea pietrelor la fiere

Fierea este un organ foarte important care, atunci cand nu functioneaza corect, duce la dezechilibre serioase. Pietrele la fiere sunt doar un exemplu in acest sens. Ei bine, se pare ca hrisca poate preveni formarea acestora, intrucat este bogata in fibre insolubile, substante despre care s-a demonstrat deja ca ajuta tranzitul intestinat, creste sensibilitatea la insulina si scade secretia acizilor biliari si nivelul zaharului din sange.

O dovada in acest sens este si studiul publicat in American Journal of Gastroenterology, in cadrul caruia a fost studiata alimentatia a peste 60.000 de femei, pe parcursul a 16 ani. La final, specialistii au ajuns la concluzia ca femeile care consumasera o mai mare cantitate de fibre, solubile sau insolubile, prezentau un risc cu 13% mai scazut de a dezvolta pietre la fiere, iar cele care consumasera fibre insolubile beneficiau de si mai  multa protectie.

Sarmalute in foi de vita cu hrisca

5.    E de ajutor in curele de slabire si nu contine chimicale

Bogata in minerale, vitamine si proteine, hrisca este un aliment foarte satios. Tocmai de aceea, poate fi un bun substitut al carnii, mai ales pentru cei care urmeaza cure de slabire sau diete vegetariene. In plus, hrisca creste atat de repede incat nu are nevoie de alte pesticide sau alte subsrante daunatoare.

Prajitura moale de ciocolata cu hrisca si cicoare

Citeste Mai Mult

Cum fierbi: hrişcă, orz, sorg, mei, quinoa, amaranth

cereale

Mâncăm multe cereale, însă de obicei este vorba mereu de aceleaşi cereale – faină, porumb orez. Uneori şi fulgi de ovăz diminată în iaurt, dacă avem grijă la silueta noastră.

Însă există mult mai multe cereale. Şi ar trebui să le testăm şi pe acestea. Mai ales dacă ne place să mâncăm cât mai variat si vrem sa incercam variante mai bune pentru sanatatea si silueta noastra. Ce mai putem încerca?

Hrişca

Care era foarte folosită în Moldova şi ar trebui să reinvatam să o introducem în reţetele noastre. Ştiaţi că din hrişca fac sarmalele cei care aleg mâncarea raw, adică nefiarta?

Cum pregăteşti hrişca. Hrişca se spală în câteva ape. Se pune la fiert cu o cantitate dublă de apă. Fierbe în 30-40 de minute la foc mic. Dacă se lasă la înmuiat peste noapte în apa poate să fie consumată şi nefiarta sau fiartă într-un timp mult mai scurt.

Prajitura moale de ciocolata cu hrisca si cicoare

Orz

Consumat mai ales sub formă de arpacaş, ceea ce înseamnă ca boabele au fost decorticate. Cel mai des la noi se foloseşte în coliva (arpacaş de grâu), însă ar putea înlocui orezul în multe dintre reţetele pe care le facem.

Cum se prepară arpacaşul. Arpacaşul se pune la înmuiat peste noapte. Se fierbe apoi la foc mic punând de 4 ori cantitatea de apă. Trebuie amestecat, ca să nu se prindă de oală. Boabele de arpacaş se umflă cam de 5 ori la fiert. Fierberea lor este mai îndelungată de o oră.

Orz cu orez brun şi rodie

Sorg

Puteţi folosi boabe de sorg fierte în salate, exact aşa cum folosiţi şi quinoa. Problema este însă durata mare de fierbere. Parcă nu îţi vine să fierbi ceva o oră pentru o salată. Însă ai putea folosi faină de sorg pentru dulciurile pe care le faci în casă.

Cum se prepară sorgul. La o cană de sorg ai nevoie de 3 căni de apă. Sorgul se fierbe la temperatură mică peste o oră.

Salată cu sorg şi sfecla

Mei

Este folosit mai ales în diversificarea copiilor, înlocuind uneori piureul de cartofi, mămăligă şi orezul cu lapte. Ar trebui însă să îl consumăm şi noi, că garnituri. Gustul sau aduce un pic a nucă, ceea ce nu este deranjant.

Cum se prepară meiul. Se spală în mai multe ape. Se fierbe la foc mic în cantitate dublă de apă. Durează în jur de 20-30 de minute.

Burgeri vegetarieni, cu mei

Quinoa

De quinoa nu se poate să nu fi auzit. Este pe buzele tuturor acum, foarte la modă. Şi merită să încercaţi să o introduceţi în dietă. Este un aliment sănătos.

Cum se prepară quinoa. Quinoa trebuie neapărat spălată înainte de consum, altfel are un gust amărui. Se fierbe într-o cantitate dublă de apă. Timpul de fierbere este cel mai mic, de 15 minute.

Quinoa cu creveti

Amaranth

Dacă ne place quinoa atunci putrem trece mai departe, la amaranth, o cereală des utilizată în America de Sud. Boabele de amaranth sunt mai mari decât cele de quinoa şi cu mai multe proteine. Îl poţi adăuga în iaurt la micul dejun, îl poţi pune în supe şi în salate. Îl poţi şi expanda în cratiţa, precum floricelele de porumb.

Cum pregăteşti Amaranth – îl speli în mai multe ape, îl fierbi în apă pentru 20 de minute la foc mic.

Mic dejun cu amaranth

Trucuri şi idei

Toate aceste cereale sunt recomandate daca aveti intoleranta la gluten.

Meiul, quinoa şi hrişca sunt mai bune la gust dacă înainte de a fi fierte se prăjesc în tigaie, fără ulei, asemănător seminţelor de susan. Atunci când le puneţi la prăjit cerealele nu trebuie să fie ude.

Cerealele dacă sunt hidratate înainte în apă, pentru o perioadă de minim 8 ore, fierb mai uşor. Quinoa şi Amaranth nu se hidratează, oricum ele fierb rapid.

Atunci când fierbem cerealele o mare parte din nutrienţi se aruncă odată cu lichidul. Soluţia ar fi să folosim exact atâta apă cât este nevoie, cu capac.

Cerealele pot să fie gătite şi în avans şi să păstrăm o cantitate în frigider. Trebuie ţinut minte însă că ele sunt perisabile şi trebuiesc răcite imediat după fierbete şi apoi ţinute într-un loc etanş la rece. Sunt valabile astfel câteva zile. Dacă le ţinem însă în congelator le putem folosi o perioadă mai lungă de timp. Asta ne poate ajuta dacă timpul lung de fierbere ne determina să nu le folosim la gătit.

Citeste Mai Mult

5 tipuri de făină pe care merită să le încerci

Ce fel de faină să folosești la gătit?

Ce fel de faină să folosești la gătit?

Până acum am tot folosit faina albă de grâu. Poate că am încercat şi o mică îmbunătăţire şi am folosit faina integrală de grâu, mai ales atunci când vroiam să facem pâine în casă.

Dar nu trebuie să ne oprim aici. Acum se pot cumpăra multe sortimente de făină şi putem obţine prăjituri mai sănătoase, dar şi cu un gust mai special. Vă vom prezenta acum 5 dintre ele:

Faină de alac
Alacul este un tip de grâu, care se cultiva şi în antichitate. Nutriţioniştii spun că acest tip de grâu este mult mai bun pentru organism decât grâul obişnuit: are mult mangan, cupru, fosfor, proteine şi fibre. Faină de alac este foarte versatilă şi poate înlocui faina obişnuită în orice reţetă. Ce să încerci prima oară? Încearcă un aluat pentru pizza.

Faină de migdale
Ştiţi recomandarea doctorului – migdalele sunt bune pentru sănătatea voastră. Şi prăjiturile făcute cu făină de migdale sunt foarte bune la gust, cu o aromă uşoară de nucă. Puteţi face cu o astfel de făină tarte, brioşe, clătite. Practic puteţi înlocui faina clasică în orice tip de prăjitură, mai puţin cele care necesită drojdie. Dezavantajul? O astfel de făină are multe calorii.

Faină de cocos
Faină de cocos are indice glicemic scăzut şi stă bine şi la capitolul nutrienţi. Nu este de mirare că a început să fie din ce în ce mai folosită. Ea este obţinută din pulpă de cocos uscată şi mărunţita. Seamănă foarte tare cu făină obişnuită, ca aspect. Când să o foloseşti? Cum ţi se pare dacă prima oară ai folosi-o ca să faci un banal şniţel de pui? Atunci numai banal nu ar mai fi.

Faină de ovăz
O astfel de făină ai putea face şi tu acasă. Iei fulgi de ovăz şi îi pui în blender. De ce este mai bună aceasta faină? Din cauza aportului său de fibre. Dacă nu ai curaj să găteşti numai cu ea atunci poţi încerca să experimentezi – pui o parte faina obişnuită şi o parte faină de ovăz.

Faină din hrişca
Este o faină des utilizată de către cei care au ales să mănânce raw, întrucât aceasta faină nu necesită neapărat coacere. Gustul sau aduce un pic a nucă. Se poate amesteca cu făină obişnuită sau poate să fie folosită împreună cu făină din seminţe fin măcinate, cum ar fi faină de în.

Citeste Mai Mult

Incursiuni pe tărâmul pastelor negre

Pastele, dacă sunt din faină, nu sunt negre în mod natural. Aşa am fost învăţaţi de mici, că pastele trebuie să aibă o culoare uşor gălbuie. Dar ce se întâmplă cu toate sortimentele de paste negre care sunt acum pe piaţă. Sunt sau nu sunt ele paste?

Ei bine, răspunsul este că unele sunt paste din făină şi altele nu sunt. Haideţi să vedem despre ce este vorba

Paste cu cerneală de sepia
Puteţi cumpăra paste făcute din faină, aşa cum suntem obişnuiţi, care au fost colorate de producător cu cerneală de sepia.

Paste negre

Paste negre. De aici

Acest lucru nu le-a adus numai bizara culoare neagră, ci şi câteva beneficii cum ar fi aportul de antioxidanţi şi proprietăți de prevenire a apariţiei cancerului. Există şi beneficii culinare, întrucât pastele capătă un uşor gust de mare, dar nu atât de pregnant încât să deranjeze.

Oricum, majoritatea reţetelor recomanda ca aceste paşte să fie gatite cu fructe de mare. Ce spuneți de această rețetă Jamie Oliver?

Sau puteţi să luaţi paste simple şi să încorporaţi voi, la gătit, cerneală de sepia.

Cerneală de sepia

Cerneală de sepia. De aici

Paste care nu sunt din faina
Culoarea neobişnuită mai poate fi explicată şi prin faptul că paştele nu sunt din faina. Pot să fie, de exemplu

Paste din hrişcă

Paste din hrișcă

Paste din hrișcă. De aici

Ele nu au gluten, au mai puţine calorii şi mai mulţi nutrienţi decât pastele din faina. Sunt consumate în general de către persoanele care vor să ţină dieta sau să fie mult mai atente la alimentele pe care le consumă.

Paste din soia neagră

Spaghette din soia neagră

Spaghette din soia neagră. De aici

Astfel de paste sunt recomandate tot persoanelor care ţin dieta, datorită aportului mare de fibre şi conţinutului mic de calorii. Ele sunt în acelaşi timp pline de proteine, motiv pentru care sunt apreciate de sportivi.

Citeste Mai Mult