Umplerea carnatilor.
Din compozitia de carnati se fac bile de (chiftele), cat incap in maini si se arunca cu putere in aparat. Astfel nu ramane aer in compozitia de carne.
Se trag pe rand matele pe aparatul de carnati si se incepe umplerea. Nu e voie ca in carnati sa ajunga aer! Ritmul de umplere este unul lent, fara graba. Ne asiguram ca umplutura sa fie bine indesata si sa nu avem aer. Daca masa de lucru e un pic umeda, carnatii se formeaza si mai usor ca aluneca si se incovoiaza practic singuri.
Lungimea firelor de carnati de casa e de circa 45-50 cm, respectiv 500 g/fir.
Dupa ce sunt gata, carnatii se lasa la zvantat cel putin o zi, dupa care se afuma. Zvantarea se face in camari racoroase, poduri sau magazii speciale, bine aerisite.
Dupa 1-2 zile ducem carnatii la afumat (fum rece). Dupa afumare ii lasam 2-3 zile din nou la aerisit si apoi ii depozitam – fie in camara rece, fie ii congelam.
Pofta buna!
