Fierberea in aburi
Acest procedeu se aplica numai la legumele care contin mai putina celoloza si fierb mai usor : dovlecei, vinete, conopida, morcovi tineri, cartofi, etc. Legumele curatate se vor pune pe gratarul special destinat fierberii cu aburi. Sub gratar se afla apa care care prin fierbere se transforma in aburi. Fierberea trebuie sa dureze 7-10 minute de cand apa a inceput sa fiarba. Conopida si dovleceii fierb in 6-7 minute.
Alte modalitati de preparare a legumelor
Prajirea in tigaie (natur sau trase prin pesmet): vinete, dovlecei, ciuperci, cartofi
Inabusirea la foc mic in cuptor : varza (murata sau dulce), morcovi, gulii, fasole verde, urzici
Coacerea la cuptor : vinete, dovlecei, cartofi, sfecla rosie
Coacerea la gratar: ciuperci, vinete, ardei copti
Coacerea la flacara: vinete, ardei
