Cum se face toba de casa

Stomacul porcului trebuie curatat bine de pielita groasa si spalat in mai multe ape caldute, apoi lasat pentru cateva ore sau de cu seara intr-un bol cu apa si cateva linguri de otet ( penru a se elimina acel miros impregnant de porc ).

Maruntaiele de porc ( limba, rinichi, inima, urechi, sorici) cat si carnea macra  se vor spala in mai multe ape, portionate in bucati potrivite ( daca va fi cazul ) si puse la fiert in apa rece intr-un ceaun sau o oala inalta,  pentru cca 30 minute la inceput ( cat va da intr-un clocot ), indepartata spuma pe parcurs, acumulata pe marginile oalei, apoi scoase din prima apa, clatite in apa calduta si adaugate inapoi in vasul de fierbere, in care sa va adauga sarea dupa gust, foile de dafin si boabele de ienibahar, pentru cca 60 minute.

Dupa fierbere maruntaiele de porc pentru toba se vor transfera intr-o strecuratoare la racit ( zeama in care au fiert nu se va arunca, deoarece stomacul de porc se va fierbe in acea zeama ), apoi taiate in bucati mari pe un blat de lucru, puse intr-un castron, amestecate cu mana sau spatula, potrivita compozitia de sare si piper dupa gust, urmand apoi a se umple stomacul de porc ( leger, nu indesat ca sa pocneasca la fiert ).

Odata umplut, stomacul de porc se va coase la capete si pus la fiert in aceeasi zeama calduta  (in care au fiert maruntaiele de porc), la foc domol, nu tare, pentru cca 30-35 minute.

Dupa fierbere, toba  de casa se va scoate usor cu ajutorul a doua palete, apoi pusa la presat intre doua blaturi cu o greutate deasupra, pentru cel putin 1-2 zile, apoi tinuta la rece in frigider.

Optional, toba de casa se poate afuma usor, pentru o valabilitate de timp mai indelungat.

Toba de casa se va servi ca si aperitiv pe langa alte preparate de sarbatori…Craciun sau Revelion.

POFTA BUNA !!