Mod de preparare piftie de porc/”racitura”
Spalam bine carnea o asezam in vas si adaugam apa. Se pune la fiert, la foc potrivit, pana ce cantitatea de apa scade la jumatate. Se sareaza dupa gust si se adauga restul condimentelor.
Curatam si spalam morcovii si ii punem la fiert la un loc cu carnea. Cand sunt bine patrunsi, se scot si se pastreaza intr-un vas acoperit. Intre timp curatam usturoiul si il pisam bine.
Cand carnea se desprinde de pe os, scoatem intr-un bol cateva linguri de zeama si o punem la rece 10-15 minute. Daca zeama se gelatineaza inseamna ca a fiert suficient. Vom scoatea carnea si o vom lasa sa se raceasca usor, pentru a o putea desprinde de pe os si a inlatura ce nu este folositor sau eventualele resturi.
Usturoiul bine pisat il adaugam peste zeama obtinuta (trebuie sa fie calduta, nici rece nici fierbinte), amestecam usor si daca mai este necesar mai adaugam putina sare. Se pastreaza astfel 20-30 de minute, pentru a lua din gust si a se omogeniza aromele.
Urmeaza apoi strecurarea, partea cea mai importanta. Eu am folosit tifon, pentru ca pot aseza tifonul in mai multe straturi. Am luat o sita/strecuratoare mare si am asezat tifonul in straturi cat mai groase, iar apoi am turnat zeama obtinuta. Daca este necesar repetam operatiunea.
In vase adanci (farfurii/boluri/tavi) am asezat carnea si morcovii, pe fundul vasului iar apoi am adaugat zeama strecurata. Dam la rece pana a doua zi si apoi putem sa servim.
Pofta buna!
