Acum este momentul să pregătim conserve de legume pentru perioada în care ele nu se vor mai găsi în toate pieţele. În acest fel câştigăm mult timp în viitor. Vom avea mereu la îndemână ceva ce se poate găti imediat şi este sănătos.
Conservarea se face numai prin sterilizare, care în majoritatea cazurilor au o durată mai mare, unele conserve trebuiesc sterilizate în două zile consecutive, timp de 20-30 minute în prima zi după ce apa da în clocot şi 10-20 minute în a doua zi.
Pentru conservarea legumelor pentru iarnă se vor folosi mereu numai borcane mici, care trebuiesc bine spălate şi uscate.
Pentru ca legumele să-şi păstreze cât mai nealterate calităţile nutritive, gustative şi dietetice, se recomandă pe cât posibil să evităm prăjelile şi înlocuirea lor prin înăbuşire, coacere, opărire.
Borcanele se vor eticheta fiecare în parte cu: denumirea, dată şi anul pregătirii conservelor.
Păstrarea borcanelor din conserve de legume ( ghivece, tocane de legume ): după pregătire şi sterilizare, se vor păstra în cămară, în locuri răcoroase şi întunecate.
Sunteţi uimiţi de cât de uşor se descurcă unii în bucătărie? Cum par să facă toate lucrurile rapid şi simplu? Ei bine, sunt câteva secrete pe care le deţin. Lucruri pe care le poţi face şi tu. Iar după un pic de efort iniţial şi pentru tine gătitul poate deveni foarte simplu şi plăcut.
Planifica
Nu se poate găti uşor dacă nu planifici. Altfel, pe lângă faptul că ajungi să cheltui mulţi bani vei pierde şi mult timp tot cumpărând ingrediente în ultimul moment. În plus, mai mereu sfârşeşti aruncând multă mâncare. Aşa că planifică în fiecare sâmbătă ce vei găti săptămâna viitoare, citeşte reţete, verifica ce ingrediente trebuie să mai cumperi şi mergi la piaţă. În acest fel totul va fi mult mai simplu săptămâna care vine.
Este bine să ai o bucătărie organizată astfel încât să răspundă nevoilor tale. Trebuie să ai lucrurile la îndemână, mai ales pe cele pe care le foloseşti foarte des. Designerii şi arhitecţii au analizat care este cea mai bună modalitate de a organiza o bucătărie. Citeşte acest articol, inspiră-te şi şi schimbă ceea ce poţi schimba în bucătăria ta.
Sertarele bine organizate sunt cheia succesului. Adesea nu ne vine să ne apucăm de ceva pentru că ni se pare prea mare efortul de a găsi ceea ce avem nevoie. Sau chiar refuzăm să cumpărăm lucruri de care am avea nevoie pentru că nu avem idee unde să le mai punem. Secretul sta, că de obicei, în organizare. Să nu aruncăm pur şi simplu lucrurile în sertare, ci să găsim modalităţi de delimitare.
Singurul mod în care te poţi descurca în bucătărie este dacă pui mereu lucrurile la loc. Imediat după ce le foloseşti. Pe mese nu ar trebui să se găsească nimic din ceea ce îţi este atunci, imediat, util. Dacă bucătăria nu te îmbie să intri în ea atunci cel mai probabil nu o vei face.
Vrei să mănânci bine, să îţi facă plăcere, să fii sănătos, să se strângă persoanele iubite în jurul mesei şi eşti dispusă să acorzi timp şi bani pentru asta. Însă un bucătar bun ştie cât de uşor se poate face risipă. Aşa că şi-a însuşit toate acele practici care arată că îi păsa: consum cât mai mic posibil de apă, de gaze, de electricitate.
Bucătăria este probabil cel mai aglomerat loc din casă. Nu există altul în care să fi strâns atât de multe lucruri. Şi pe toate trebuie să le avem la îndemână, doar să ne întindem să le luăm fără ca măcar să privim.
Acesta este lucrul de care trebuie să ţinem cont atunci când vrem să ne reorganizăm bucătăria, fie că suntem în varianta fericită în care vrem să cumpărăm o bucătărie nouă, fie că vrem să o facem mai eficienta pe cea pe care o avem deja.
Sursa foto: Winning Appliances
Pentru a organiza bine bucătăria trebuie să avem clar în minte ce anume facem în ea: păstrăm alimente (frigider / dulap), păstrăm vase de bucătărie, spălăm (chiuveta / maşina de spălat vase), pregătim (blat), gătim (cuptor / aragaz). Imaginea de mai jos va ajuta să vizualizaţi.
De ce este acest lucru important? Pentru că este mult mai uşor să folosim lucrurile din bucătărie dacă sunt împărţite pe zone. Şi dacă punem în fiecare zonă exact lucrurile de care avem nevoie. Oricât de mică ar fi bucătăria, aceste principii tot se aplică.
Exemple
Veselă este bine să stea cât mai aproape de maşină de spălat vase şi chiuveta. Pentru că este evident că le spălăm des.
Lângă blatul unde preparăm mâncarea să punem lucrurile pe care le folosim cel mai des: cuţite, suporturi pentru tăiat, boluri.
În zona de gătit ne sunt utile oale, tigai, palete, capace.
Unde să plasezi zona de preparare a alimentelor? Cât mai aproape de zona de gătit. Asigură-te că ai acest spaţiu îndepărtând lucrurile din această zonă. Nu ai nevoie aici nici de condimente, nici de boluri cu fructe, nici de aparat cu microunde. Lângă aragaz ai nevoie de o zonă unde poţi tăia şi mixa ingredientele.
Un alt lucru de care să ţii cont dacă vrei să te mişti cât mai repede în bucătărie este triunghiul de lucru. Şi anume cum poziţionezi una faţă de altă zonele pe care le utilizezi cel mai des: frigider, chiuvetă, aragaz. Ele ar trebui să formeze un triunghi ca să îţi fie cel mai uşor. Desigur, în funcţie de spaţiul din bucătărie, triunghiul de lucru variază. Dacă însă ai o bucătărie pe un singur perete, ai grijă să ai întotdeauna spaţiu între cele trei zone.
Video de mai jos, de la ikea, va arăta diferite variante ale triunghiului de lucru.
Multe reţete ar fi mult mai bune la gust dacă am avea o supă de pui pe care să o adăugăm. Însă ea trebuie pregătită în avans. Şi, pentru a ne salva mult timp, este bine să facem cantităţi mai mari de supă şi să le păstrăm la congelator.
Supa de pui rezista la congelator până la 6 luni de zile. Este bine să o congelăm chiar în cantitatea în care ştim că avem nevoie la un fel de mâncare. O idee este să o facem cuburi congelate şi pe acestea să le păstrăm într-o pungă. Sau să o punem în caserole, pentru a obţine cantităţi mai mari.
Pentru a face supă de pui nu ai nevoie de mare lucru – de o oală mare, de câţiva litri de apă şi de o găină, preferabil cu tot cu oase şi cu piele. Iese incomparabil mai bună la gust dacă foloseşti o găină de ţară. După ce a fiert puiul îl scoţi din oala şi îi dai alte întrebuinţări, cum ar fi să îl adaugi la o salată sau la o pizză. Pe măsură ce carnea fierbe trebuie să ai grijă să îndepărtezi spumă, astfel încât lichidul să rămână cât mai clar. Supa este gata în aproximativ o oră de fierbere la foc mic.
Dacă vrei să fie mai aproape de gustul unei supe atunci este o bună idee să adaugi legume în supa de pui. Foloseşte o cantitate mai mare de legume decât ai face în mod normal, întrucât acesta va fi un concentrat de supă, îi vei adăuga şi apă la gătit. Legumele se adăugă cam la jumătatea timpului de fierbere pentru carne, după ce ai îndepărtat cea mai mare parte a spumei.
Când este gata supa o strecori, o laşi să se răcească şi apoi o pui în recipiente şi la congelator. Dacă o ţii în frigider o poţi folosi fără probleme în următoarele 3, 4 zile.
În video de mai jos poţi vedea cât de simplu se face.
Ulterior acest concentrat de supă se foloseşte la pilaf, tocăniţă, supe, sosuri.
Atunci când este vara şi temperaturile la noi în ţara ajung să fie peste 35 de grade am da orice ca bucătăria să fie un loc mai răcoros, ca să putem găti ceva.
Am discutat despre cum putem găti astfel încât să producem cât mai puţină căldură şi abur în bucătărie în acest articol.
Acum să discutăm şi despre cum putem ţine bucătăria un loc răcoros.
Lumina
Pe timpul verii lumina produce multă căldură. Aşa că geamurile ar trebui acoperite de dimineaţă până seara, mai ales dacă locuiţi într-un loc în care lumina bate direct în geam cea mai mare parte a zilei. Perdelele trebuiesc în permanenţă să fie trase şi să fie suficient de groase încât să poată opri lumina.
Puteţi lua în calcul şi folosirea unor folii reflexive, care se lipesc pe geam şi au capacitatea de a respinge razele de soare şi căldură. Le găsiţi la magazinele de materiale de construcţii. Ele permit să vezi din interior în exterior şi sunt utile şi pe timp de iarnă, întrucât izolează geamul şi reduc pierderile de căldură.
Aerul
În timpul prânzului ideal este că geamurile să fie închise, mai ales în încăperile în care soarele bate direct. Dacă aveţi un aparat de aer condiţionat si o hota performanta atunci o mare parte din problema este rezolvată. Dacă nu, puteţi lua un ventilator.
Pentru a creşte eficacitatea ventilatorului puneţi în fata fluxului de aer un bol cu cuburi de gheaţă sau un prosop ude. Cel mai bine este să pui ventilatorul să bată de la înălţimea podelei. În acest fel va ridica aerul de jos, care este mai rece.
Nu uita să laşi geamurile deschise când este mai răcoare – dimineaţa şi seara târziu.
Găteşte afară
Chiar dacă tot ceea ce ai este un balcon tot poţi folosi un grătar electric. Atunci când găteşti afară temperatura în casa rămâne mult mai suportabilă. Şi există o mulţime de reţete atât pentru carne cât şi pentru legume pe care le poţi face pe grătar.
Vara avem destul de mult geamul deschis. Nu se poate altfel, trebuie să aerisim, altfel căldura ne deranjează foarte tare. În plus, mai mereu avem fructe pe masă, care se strică uşor. Aşa că muştele sunt în permanenţă atrase, mai ales dacă gătim şi răspândim miros. Cum putem scăpa de ele?
Există benzi adezive pentru prins muşte, există spray-uri care le omoară, există aparate pentru acest scop, dar este puţin probabil să vrei să foloseşti aşa ceva în bucătărie. Aşa că măsurile pe care le poţi folosi sunt altele:
1. Curăţenia
Este primă măsură şi cea mai importantă dintre ele. Vara totul trebuie să fie impecabil, fără firmituri rămase pe masă, fără vase în chiuvetă, gunoiul să fie dus imediat. Curăţă mai des şi în jurul aparatelor electrocasnice, mai ales în jurul frigiderului şi aragazului. Nu uita să cureţi coşul de gunoi cu săpun şi apă caldă mai des. Foloseşte neapărat un coş de gunoi cu capac.
2. Fructele
Fructele pot veni chiar de la magazin cu ouă ale musculiţelor mici de fructe. Din această cauză este bine să le speli imediat ce ajungi acasă. În plus, nu lăsa niciodată fructe care încep să se strice în casă. Mai poţi face şi o mică capcană pentru aceste musculiţe folosind o cană în care ai pus oţet cu câteva picături de săpun de vase. Ai grijă să speli toate paharele în care ai avut vin sau suc, întrucât musculiţele dunt atrase şi de acestea.
3. Plante la ferestre
Pune la ferestre plante care alungă muştele. Din fericire, multe dintre ele sunt plante utile în bucătărie, aşa că obţinem două lucruri bune dintr-o dată. Poţi pune în acest scop busuioc, rozmarin, mentă, lavanda.
4. Uleiuri esenţiale
Cumpără uleiuri esenţiale de cimbru, lavanda, mentă sau busuioc. Împrăştie acest ulei cu ajutorul unui spray în zonele în care muştele au tendinţa de a se aduna. Cumpără un difuzor de uleiuri esenţiale şi pune-l în bucătărie pentru a împrăştia în aer aceste arome care nu sunt pe placul muştelor.
Vrem să ţinem post. Pe de altă parte vrem însă ca mesele noastre să ne bucure. Să aibă gustul şi textura care ne place. Iar asta înseamnă adesea să folosim ouă şi lapte şi unt şi smântână. Putem împăca în vreun fel aceste două dorinţe?
Din fericire, da. Există reţete pentru a le produce chiar dacă folosim numai ingrediente vegetale. Unii ar putea argumenta că nu vorbim chiar de lapte şi brânză, însă pe noi nu ne priveşte această discuţie, ci doar cât de bune vor ieşi reţetele favorite.
Atunci când luăm pâine de calitate ne supără foarte rău să vedem că după două zile îşi pierde din calitile pe care le are, mai ales dacă nu obişnuim să mâncăm o cantitate mare. Cum putem face să nu ajungem să mâncăm pâine veche?
Ei bine, există o soluţie, şi anume să congelăm pâinea. Merită să aplicăm acest procedeu mai ales când avem pane artizanală, fără conservanţi. Aceasta rezista cel mai puţin, întărindu-se extrem de rapid, după 24 de ore. Să o punem pur şi simplu în frigider nu este o opţiune, întrucât se va întări chiar mai rapid decât dacă am ţine-o pe masă sau în dulap.
Cum se procedează
La maxim 24 de ore după ce am tăiat prima felie dintr-o pâine, tăiem şi restul rămas în felii.
Punem feliile într-o tavă pe o folie, una lângă alta, neacoperite şi le dăm la congelator. În acest fel ne asigurăm că vom avea felii individuale, care nu se lipesc între ele sau de tava.
Când sunt congelate pe punem într-o pungă şi sigilăm având grijă să înlăturăm pe cât posibil aerul.
Ca să le folosim din nou, fie le lăsăm să se decongeleze la temperatura camerei, fie 10 secunde la aparatul cu microunde, fie le punem direct în toaster şi într-un minut sunt perfecte pentru mâncat.
În acest fel textura pâinii se va păstra aproape la fel de minunată ca în prima zi când am cumpărat-o, chiar dacă au trecut mai multe luni de atunci.
Trucuri şi idei
Acelaşi procedeu îl putem folosi şi atunci când facem pâine în casă. În acest fel putem face o cantitate mai mare, ceea ce ne salvează foarte mult timp ulterior.
Dacă aveţi chifle le puteţi congela ca atare, neapărat cât sunt încă proaspete. Le puteţi pune într-o folie de aluminiu în congelator şi când vreţi să le folosiţi doar le lăsaţi în cuptor câteva minute, cu tot cu folie.
Puteţi, dacă vreţi, şi să congelaţi o pâine întreagă, dacă ştiţi că aveţi nevoie de o cantitate atât de mare odată. O puteţi pune în folie alimentară şi să o decongelaţi, în cuptor, în 10 minute.
Dacă nu am apucat să punem pâinea la congelator suficient de repede şi deja s-a întărit mai avem o posibilitate să o mâncăm imediat şi să îi dăm aspectul acela de proaspăt, crocant, pufos pe care îl iubim: o udam şi apoi o punem în cuptorul încins pentru câteva minute.
Oricine vrea să se hrănească sănătos ar trebui să facă în casa brânză de vacă. Mai ales dacă are copii. Brânză se poate mânca împreună cu o lingură de smântână alături de mămăligă sau se poate pune în plăcinte, papanaşi. Este delicioasă chiar şi în salatele de vară.
Deşi avem impresia că este complicat, de fapt nu este atât de dificil să faci brânză în casă. Doar că ai nevoie neapărat de un lapte bun, de la ţară.
Cum se face brânză de vaci acasă
Într-o oală înaltă, punem laptele la prins. Poziţionam oala într-un loc cald, cu temperatura constantă, ferită de curenţii de aer (mai ales cei reci).
După o zi, verificăm starea laptelui, eventual îl putem „smântâni” (alegem cu grijă grăsimea ridicată la suprafaţă).
Când chişleagul s-a prins foarte bine, îl putem strecura.
Peste o oală punem o strecurătoare / sita mare pe care o acoperim cu tifonul curat, umezit şi stors foarte bine. Cu ajutorul unui polonic, punem chişleagul în tifon.
La final stangem colţurile tifonului, facem câteva noduri şi lăsăm la scurs maxim 1 oră (eu mă folosesc de grătarul aragazului pe care îl poziţionez pe 2 cutii înalte).
Mai multe informaţii despre cum faci pentru copii brânză acasă puteţi citi pe sfatulparintilor.ro, aici.
Vara este foarte dificil să găteşti. Şi dacă avem aer condiţionat şi hota căldura pare să fie insuportabilă. Chiar şi la nivel de idee. Aşa că ne schimbăm cu siguranţă modul de a mânca. Cum însă nu putem să ne hrănim numai cu salate trebuie să şi gătim. Cum să o facem ca să ne fie cât mai uşor?
Există câteva lucruri care cu siguranţă te pot ajuta:
Găteşti seara târziu sau dimineaţa devreme
Acestea sunt singurele ore în care poţi sta relaxat cu geamurile deschise şi perdelele trase, astfel încât mirosul de mâncare să nu inunde întreaga casă.
De câte ori vrei să faci ceva mai complicat care ar necesita cuptorul sau o perioadă lungă de fierbere, alege să nu te apuci de ele cât timp soarele încinge totul.
Găteşti cantităţi mai mari şi congelezi
Planificarea ajuta enorm vara. Pentru că vrei să ai cuptorul sau aragazul cât mai puţin deschise. Asta înseamnă să găteşti cât mai rar.
Poţi opta să fierbi un pui la începutul săptămânii şi apoi să îl împarţi între salate, ciorbe şi friptura alături de o garnitură rapidă, cum ar fi cuşcuş.
Contează enorm şi aparatura
Tine mereu capacul pe oală pentru a scurta timpul şi nu împrăştia aburul. Este foarte simplu de făcut şi impactul este mai mare decât ai crede
Este mai bun un aragaz/cuptor electric pentru că împrăştie mai puţină căldură. Desigur, asta nu înseamnă că le schimbi din acest motiv, însă este foarte bine să ştii asta când vei dori să îţi cumperi unele noi.
Cumpără o hotă care elimină aburul afară. Ar fi bine şi dacă ai avea aragazul/cuptorul lângă fereastră, astfel încât aerisirea să fie mai uşoară.
Foloseşte o oală sub presiune pentru mâncărurile care trebuie să fiarbă mai mult. O oală sub presiune poate reduce timpul la jumătate.
Dacă ai apărat cu microunde foloseşte-l pentru a încălzi tot ce este de încălzit.
Ce să găteşti
Găteşti mâncăruri care cer ca focul să fie cât mai puţin aprins sau chiar deloc.
Supe reci
Pare să fie foarte complicat să reuşeşti să faci mâncarea aşa cum îţi doreşti la un cuptor cu gaze. Ba nu se coace uniform. Ba se arde deasupra iar înăuntru nu este încă gata. Ce ai putea face pentru a rezolva aceste probleme?
Ei bine, că la orice fel de cuptor, secretul consta în a-l cunoaşte bine.
În cuptorul cu gaze căldura vine de jos în sus. Şi extrem de rapid devine foarte puternică. În plus, căldura nu se distribuie uniform, aşa că este posibil ca în anumite puncte ea să fie mai puternică. La asta se adauga faptul ca aerul se păstrează mai umed, aşa că este posibil ca unele lucruri să nu îţi iasă chiar atât de crocante cum ţi-ar fi plăcut.
Ce ai de făcut:
Roteşte tava
Întotdeauna trebuie să roteşti tava la un cuptor cu gaze, dacă vrei o coacere cât de cât uniforma. Fă asta cam la jumătatea perioadei de coacere. Uneori, mai ales dacă ai mâncare care stă mai mult în cuptor, cum ar fi un sufleu, poate fi necesar să roteşti tava de mai multe ori, nu foar o dată.
Dacă ai mai multe tăvi în cuptor roteşte tava şi de sus în jos, pentru o coacere uniformă.
Piatra de copt
Piatra de copt este o piatră folosită foarte des pentru a face pizza, însă o puteţi folosi pentru orice fel de aluaturi. Ea ajuta mult la un cuptor cu gaz, întrucât radiază căldura în mod constant, uniform. Ai nevoie de o piatră mare, dreptunghiulară, ca să se potrivească cel mai bine cu cuptorul.
Piatră se incalzeste înainte şi, în momentul în care pui tava pe ea sau pe un raft deasupra, aluatul se face foarte bine şi în interior, crescând frumos înainte de a se forma coajă. Este foarte utilă când faci pâine de casă.
Pentru crustă
Trebuie urmărită formarea crustei cu mare atenţie. Cea mai rapidă cale de a face crusta este să pui tava în partea de sus a cuptorului. Căldura va radia din tavan şi va face crusta dorită. Însă nu uita de ea, întrucât este posibil ca într-un timp foarte scurt să apară scrumul.
Şi dacă măreşti flacăra crusta se va forma mai uşor, însă se va scurta timpul de coacere, aşa că spre final trebuie verificat constant.
Mâncarea arsă
Întrucât căldura care vine de jos este foarte puternică adesea se întâmplă că alimentele să fie arse în partea de jos.
Putem reduce acest risc folosind două foi de copt. Este indicat şi să nu folosim tăvi negre întrucât acestea absorb mai multă căldură. Cel mai bine este să folosim vase din sticlă sau din silicon.
Ce mai poţi face este să reduci flacăra şi să muţi tava mai sus în cuptor.
Nu ar strica nici să foloseşti un termometru care măsoară temperature din cuptor. În acest fel îţi va fi din ce în ce mai clar cum să mânuieşti cuptorul astfel încât să obţii rezultatul dorit. Gasiti un astfel de termometru pe emag.ro, aici.
Gunoiul din bucătărie este probabil cel mai urât mirositor lucru pe care îl avem în casă. Iar iarna mai este cum mai este, însă vară, chiar dacă ducem gunoiul la fiecare 24 de ore, tot avem impresia că nu este suficient de des. Cum putem rezolva aveasta problema?
Cele mai urat mirositoare alimente
Alimentul care se strică imediat şi miroase cel mai urât este peştele. Aşa că dacă ai gătit/mâncat peşte sau fructe de mare pune resturile într-o pungă mică şi scoate-le din casa imediat ce ai terminat masa.
Absortia mirosurilor
Poţi pune pe fundul găleţii ceva care să absoarbă mirosurile. Foarte bun pentru asta este praful de copt. Adaugi un pic în gunoi şi problema ta dispare. Poate fi pus şi în frigider, dacă nu îţi place cum miroase. Sau în cutia cu nisip a pisicii, dacă ai această problemă.
Coajă de lămâie
Vara mâncăm multă lămâie. O punem în salate, o punem în limonada. În loc să aruncăm pur şi simplu coaja o putem lăsa să lupte cu mirosurile. Adăugă coji de lămâie pe fundul găleţii şi deasupra pune sacul de gunoi. Împreună cu praful de copt ele îţi elimina problema.
Spală coşul de gunoi
Oricâte măsuri ai lua însă, fără să speli coşul de gunoi nu rezolvi problema. O dată la două săptămâni el ar trebui să fie bine spălat cu un detergent. Chiar mai des, dacă observi că s-a murdărit.
Pentru a profita si pe timpul iernii de aceasta leguma, fasolea verde pastai sau galbena, se poate conserva din vara, tinandu-se cont de anumite reguli ( sau chiar secrete) pe care le vom dezvalui :
pentru a le conserva la borcan, pastaile trebuiesc sa fie tinere, carnoase, proaspete, sanatoase si fara ate;
la fiert nu trebuie sa pui apa prea multa, deoarece isi vor lasa pastaile;
se vor fierbe in oale emailate cu apa fierbinte si sare ;
fasolea pastai nu se va pune la fiert in apa rece, deoarece vor ramane tari si nici nu vor tine mult pentru iarna;
fasolea pastai nu se va fierbe mult, deoarece se va inmuia prea tare ( ci atat cat va intra putin unghia in pastaie ), cca 30 minute;
cand este aproape fiarta, fasolea pastai se va pune in borcanele incalzite si acoperi cu apa in care au fiert;
ca sa nu mai mucegaiasca deasupra, inainte de a pune capacul la borcane si ale steriliza se vor pune cateva frunze de telina, sau se va pune cate o aspirina la fiecare borcan;
borcanele cu fasolea verde pastai se vor steriliza timp de 90 minute, astfel vor tine si 2 ani;
este bine ca fasole verde pastai sa fie pusa in borcane de 720 g, cat se pune la o mancare;
din fiecare kilogram de fasole preparat, se obtine 2 borcane de 720 g;
Ai fost în Italia şi ţi s-a părut că pastele sunt atât de bune încât par a fi de pe altă lume? Mie aşa mi s-a întâmplat. Iar, de când m-am întors, nu am mai reuşit să le regăsesc gustul, nici acasă, nici la restaurant. Ce fac italienii atât de special de le ies pastele aşa de bune?
Ingredientele pentru paste
Chiar nu este cine ştie ce secret la mijloc. Ingredientele trebuie să fie de cea mai bună calitate. Iar aici chiar este o problemă mare. Chiar dacă avem acelaşi producător scris pe produs, este posibil ca pentru Europa de Est să fie calităţi diferite fără de ceea ce este în Italia. Şi asta se întâmplă la orice, fie că vorbim de brânză, sos de roşii sau paste.
Paştele nu se fierb până când se înmoaie, dacă vrei să fie bune la gust. Ţine cont de faptul că ele continua să se facă un pic şi după ce le-ai scos din apă fierbinte. Ele se fac al dente, adica mai tari, să li se simtă consistenta. Nu trebuie uitat nici să amesteci în ele din când în când atunci când le faci, ca să nu se lipească. Şi se adăugă în apă care fierbe, cu sare, nu atunci când pui apă pe foc. Nu este deloc necesar să adaugi ulei de măsline la fiert.
Noi avem boala de a îneca paştele în sos de smântână, ceea ce nu vei întâlni în Italia. Acolo vei întâlni gustul de unt, gustul de Parmezan şi nu pe cel de smântână. Paştele au într-adevăr sos, însă nu o cantitate atât de mare încât să le copleşească. Şi nu folosi sosuri din comerţ. Sosul pentru paste trebuie făcut în casă.
Nu trebuie să îţi fie frică să te joci cu ingredientele atunci când este vorba despre paste. Adăugă crocant, cum ar fi nucile. Adăugă culoare, cum ar fi rucola. Adăugă savoare în plus cu anchoa.
Pentru paste chiar nu trebuie să urmăreşti o reţetă anume. Îţi poţi face tu, reţetă care îţi place. Poţi mânca paste în fiecare zi şi în niciuna dintre ele să nu aibă acelaşi gust. Aşa că trebuie să îndrăzneşti să fii creativ.
Urmăriţi mai jos două dintre reţetele cele mai cunoascute la noi, dar care niciodată nu ies aşa cum trebuie: carbonara şi bolognese
Fiecare gospodina de-a lungul anilor a facut dulceturi, gemuri, marmelada din diferite fructe pe sezon.
Totusi vom da niste secrete si sfaturi pentru tinerele gospodine, care incep o viata frumoasa de familie.
SFATURI SI SECRETE PENTRU O DULCEATA REUSITA:
Dulceata de fructe mici se fierbe la foc iute, iar pe cea de fructe carnoase la foc lent si mentinandu-se aceeasi temperatura in timpul fierberii.
Stim cand un sirop de dulceata este legat, in momentul cand acesta clocoteste greu, inabusit sau cand picaturile racite pe o farfurie rece scoasa din congelator, se scurg lent, sau picaturile turnate in apa rece se intaresc ( atunci dulceata este gata ).
Dulceata se va turna fierbinte in borcanele incalzite in prealabil in cuptor, inchise ermetic cu capace, intoarse cu gura in jos si puse la pat cald ( adica infasurate bine intr-o patura groasa ).
Dulceata de fructe rosii (fragi, capsune, zmeura ), e mult mai gustoasa daca, dupa ce o fierbi, mai pui in ea cateva fructe proaspete.
Pentru a-si pastra culoarea vie, fructele se vor stopi cu zeama de lamaie ( sau sare de lamaie ) inainte de fierbere.
Nu se va folosi aceeasi lingura de lemn cu care amestecam dulceata si la prepararea mancarurilor.
La dulceturile zaharisite, se poate reface consistenta daca fierbem borcanele intr-un vas cu apa sau pe baie de aburi.
Dulceturile cele mai economice le faci din fructe coapte si dulci. Fructele pentru dulceturi trebuie sa fie coapte, dar nu moi ( cele moi se pot folosi la prepararea gemurilor, peltelelor, marmeladelor, sucurilor );
Daca se face economie la zahar, trebuie sa fierbi dulceata mai mult si isi pierde si din aroma;
La fiertul dulcetii nu se vor folosi vase cu smaltul deteriorat, deoarece culoarea dulcetii se schimba;
Apa si zaharul se pun impreuna in cratita si numai dupa ce s-a topit zaharul fierbi siropul;
Spuma formata se va lua cand dulceata s-a legat ( nu se va lua in timpul fierberii, deoarece se arunca tot ce este bun din fructe in spuma );
Borcanele in care turnam dulceata nu trebuie sa aiba nici o urma de grasime, pentru ca aceasta duce la zaharisirea dulcetii;
Despre sterilizarea borcanelor pentru a rezista pana la iarna poti citi aici
Pot liniştită să trăiesc un an fără să pun gura pe frişcă sau smântână. Cu untul însă este o altă poveste. Pare să fie de neînlocuit.
Întrucât multă lume are o relaţie de iubire cu untul, vă împărtăşesc câteva trucuri privind utilizarea acestuia. Şi dacă ştiţi şi voi altele, atunci să le adăugaţi în comantarii.
Carnea este mult mai bună cu unt.
Aşa că, dacă faceţi vreodată o friptură suculenta de curcan sau miel, să nu uitaţi să o împănaţi/ungeţi cu unt.
Există reţete în care preparatele se prăjesc în unt. Untul se poate însă arde. Aşa că trucul este să adăugaţi şi o lingură de ulei alături de cantitatea de unt.
Dacă nu am scos untul din frigider din timp, atunci cum putem sa il folosim imediat în reţete care cer unt la temperature camerei?. Aţi putea în felul următor:
1. il tăiaţi în bucăţi cât mai mici. Dacă îl daţi pe razătoarea mare se va rezolva problema imediat.
2 îl puneţi sub un vas în care a fost apă fierbinte. Cea mai simplă modalitate este să umpleţi un bol cu apă, îl puneţi la microunde. După 2 minute aruncaţi apă şi acoperiţi untul cu acel bol.
Data viitoare când vreţi să faceţi această reţetă vă puteţi apuca imediat de ea
Dacă îţi place untul moale, de restaurant, atunci află că ai putea avea şi tu acasă. Untul nu trebuie să stea obligatoriu în frigider, atâta timp cât nu este expus la soare şi aer. Aşa că îl poţi păstra si tu moale. Nu rezistă, desigur, la fel de mult ca atunci când stă în frigider. Vara este recomandabil sa-l ţineţi o zi, iar iarna 2-3 zile. Şi puteţi face aceasta pastă delicioasă
Pentru prăjituri cu adevărat delicioase cofetarii cei mari îţi recomandă să foloseşti unt nesărat. Ai grijă însă, pentru că rezistă mai puţin decât untul sărat. Citeşte aici ce proprietăţi are
Ţi se pare mult prea gras ca să pui într-un sos? Te înşeli, untul este ingredientul minune în sosurile pentru friptură sau paste. Dar merge şi foarte bine cu legume şi peşte. De fapt, dacă te întrebi de ce uneori mâncarea de la restaurant are un gust atât de bun, afla că adesea ei folosesc unt din belşug.
Chiar dacă nu se vede nimic cu ochiul liber, untul îşi pierde savoarea în timp. Cel mai bun este cel consumat la o săptămână două dupa ce a fost făcut. Desigur, multora dintre noi nu ni se întâmplă asta, aşa că alternativa ar fi să îl congelăm dacă nu îl folosim pe tot imediat. El trebuie pus într-un ambalaj care nu permite contactul cu aerul.
Tot lăudăm cât de bine este să planifici meniul în avans pe o săptămână – mănânci mai sănătos, mai variat, faci economie de bani si timp. Dar totuşi ne lovin mereu de aceeaşi problemă: nu ştim de unde să o apucăm, ne descurajăm şi ne întoarcem la modalitatea pe care o cunoaştem deja.
Vom încerca în acest articol să prezentăm paşii unei planificări, astfel încât oricine să o poată face. Se începe cu începutul, şi anume să ne gândim ce anume am vrea să mâncăm.
Selectarea reţetelor
Oricât ar părea de bizar acesta este cel mai anevoios proces. Pentru că durează foarte mult. Şi trebuie să ţinem cont de multe aspecte. Printre cele mai importante se numără:
– Să conţină ingrediente pe care le ai deja în casă şi trebuiesc folosite ca să nu se strice
– Să fie mâncare de sezon şi la un preţ accesibil
– Să fie diversificata, ca să nu mâncăm non stop acelaşi lucru
– Să ne ajute să ne păstrăm sănătatea şi greutatea. De exemplu, putem alege să nu gătim cu carne două zile pe săptămână şi o zi să aibă neapărat peste.
– Să ne placă, altfel ajungem să o aruncăm
– Să ne ajute să stăm mai puţin timp în bucătărie
Începem prin a număra mesele şi persoanele care vor participa. Nu toată lumea are acelaşi program, aşa că trebuie să ţinem cont şi de asta. Facem pachete pentru şcoala / serviciu? Avem mâncare separată adulţi pentru anumiţi membri din familie? Cât timp avem la dispoziţie ca să gătim?
Toată această muncă de selectare a reţetelor se poate face vinerea. Este ziua cea mai potrivită, întrucât sâmbătă deja mergi la cumpărături şi trebuie să ştii ce să cumperi.
Ce să cumperi
Te uiţi în cămară, te uiţi în frigider, te uiţi pe reţete şi stabileşti ce anume trebuie cumpărat. După care faci o listă de ingrediente. De la care ar fi bine să nu te abaţi atunci când eşti în magazin şi îţi mai face cu ochiul una sau alta.
Pentru că în acest fel ajungi fie să mănânci alimente mai puţin sănătoase fie să cumperi mai multă manare decât ai de fapt nevoie şi să fii nevoită să o arunci.
Desigur, planurile nu sunt bătute în cuie şi neapărat trebuie să rămână astfel. Doar să ţii cont de perisabilitatea alimentelor. Dacă unele ajung în cămară şi nu în oală nu este nicio problemă. Oricum este bine să ai mereu în cămara alimente precum orez, paste, fasole/linte, suc de roşii, faină, zahăr.
Pregătirea alimentelor
Atunci când cumperi pentru o săptămână în avans pregătirea tuturor cumpărăturilor îţi va da un pic de furcă. Noroc că sâmbătă este zi liberă. Nu te speria, nu înseamnă că îţi vei petrece întreaga zi fie în bucătărie, fie la cumpărături.
Ce înseamnă asta mai exact?
– Să speli legumele şi să le tai. Ca să reziste mai mult le poţi ţine în frigider în apă un pic sărată.
– Să speli ierburile, salatele. Nu le adăugă însă dressing, ca să nu se înmoaie.
– Poate să faci o supă de legume, pe care să o foloseşti ulterior ca bază pentru alte mâncăruri
– Să faci legume la cuptor
– Să fierbi ingredientele care iau mult timp, cum ar fi fasolea sau năutul.
De la jumătatea lunii mai până la jumătatea lunii iunie putem să ne bucurăm de beneficiile sparanghelului de grădină. În această perioadă preţul sau este uşor mai scăzut şi putem profita de calităţile sale curative, având proprietăţi de antiimbatranire şi de ameliorare a inflamaţiilor din corp.
Aceasta legumă, denumită şi hrana regilor, poate face parte din nenumărate reţete, simple de făcut, însă cu un gust delicios. Vă povestim mai jos cum o alegeţi, cum o păstraţi şi în ce reţete o puteţi include.
Cum alegi sparanghelul
Atunci când alegeţi sparanghelul aveţi grijă să aibă tulpinile drepte, fără capete foarte lemnoase sau zbârcite. Sparanghelul poate să fie mai gros sau mai subţire. Tulpinile subţiri pot să fie mâncate şi crude sau făcute la abur, în timp ce cele groase se pot face la cuptor sau în tigaie. Sparanghelul poate avea mai multe culori, de la alb până la verde închis sau mov. În funcţie de culoare, diferă şi un pic la gust. Cel mov este un pic mai dulce şi se poate mânca şi negatit. Cel alb are această culoare întrucât nu este crescut la soare. El trebuie curăţat de coajă şi gătit.
Cum pastrezi sparanghelul
Se poate păstra câteva zile în frigider, după ce a fost cumpărat. Cel mai bun mod de a-l păstra este într-un borcan, având rădăcinile în apă. Nu se spala atunci când se cumpără, ca să reziste mai mult. Cel mai uşor este de spălat folosind o strecurătoare.
Atunci când gătiţi sparanghel nu trebuie neapărat să îl curăţaţi de coajă. Dacă însă vi se pare coaja prea tare, mai ales la cel alb, puteţi să curăţaţi partea de jos. Aveţi grijă întrucât, odată curăţat, se va găti mai repede. Iar sparanghelul este bun atunci când este încă crocant, nu moale.
Cum se găteşte sparanghelul
Fiert
Se fierbe în jur de 3 minute în apă cu sare.
La microunde
Pune una peste alta 4 straturi de şerveţele de hârtie, după care le uzi cu apă. Înveleşte în ele un mănunchi de sparanghel, peste care ai presărat sare. Pune la microunde pentru 3 minute. Încearcă să vezi dacă este suficient făcut. Dacă nu, mai lasa un minut.
Fript, în cuptor
Este o metodă foarte bună atunci când ai o cantitate mai mare. Presari peste sparanghel câteva picături de ulei de măsline, sare şi piper. Dai la cuptor pentru un sfert de oră.
Cu toţii vrem ca mâncarea noastră să aibă un gust foarte bun. Dar adesea, ni se întâmplă ca alţii să reuşească să o facă mult mai bună la gust decât noi. Ce trucuri folosesc? Vă vom dezvălui mai jos câteva dintre ele:
Usturoiul şi ceapa
Gustul de usturoi şi ceapă devine mai puternic pe măsură ce trece timpul. Aşa că este recomandat să le tai chiar înainte de utilizare şi nu cu mult timp în avans.
Cel mai bun gust le dau ingredientele proaspete. Şi asta este foarte important în cazul roşiilor. De câte ori este posibil, să ne abţinem să folosim suc de roşii şi să punem în mâncare roşii proaspete, îndepărtând numai pielita.
Untul şi uleiul îşi schimba proprietăţile dacă nu sunt bine păstrate. Uleiul ar trebui să fie ţinut departe de razele soarelui. Şi untul sta cel mai bine în frigider, într-un ambalaj ermetic închis.
Tigaia încinsă
Atunci când faci legume sote este bine ca tigaia să fie bine încinsă. Poţi face un test extreme de simplu. Arunci pe ea câţiva stropi de apă. Dacă încep imediat să sfârâie înseamnă că o poţi folosi. Şi uleiul pe care îl foloseşti este bines a fie încins înainte de a pune carnea.
Carnea este mult mai bună la gust şi mai fragedă dacă este marinata în avans. Poţi marina cu bere, cu vin, cu lapte, cu ulei, la care se adauga fel de fel de condimente.
Condimentele îşi intensifică şi mai mult gustul dacă sunt un pic prăjite. Le poţi pune exact la final, dupa ce ai călit ceapa, ca să capete şi ele mai multă savoare.
Ierburile sunt esenţiale pentru o mâncare cu gust mai bun. Este preferabil să fie proaspete şi să ţii cont de momentul optim pentru a le adăuga în mâncare.
Se adauga la începutul procesului de gătire: cimbru, rozmarin, oregano, salvie și măghiran
Se adauga la finalul procesului de gătire: pătrunjel, coriandru, tarhon, arpagic și busuioc
Chiar dacă fac mâncarea să fie bună la gust, micşorează, pe cât posibil folosirea următoarelor ingrediente: zahăr, sare, grăsimi (fie că vorbim de carne grasă, unt, ulei sau smântână).
Cu toţii căutam soluţii ca să mâncăm sănătos seara, deşi tocmai ce am ajuns acasă şi suntem rupţi de foame.
Am să v a povestesc acum despre o idee care mie mi se pare genială: să ţinem în congelator pungi cu cereale care sunt deja fierte. Ai putea păstra astfel orez, quinoa, mei, orz. Le poţi pune în salate, alături de o friptură sau în supe.
Nu ştii cum ar trebui fierte? Ai aici un articol despre timpul şi paşii corecţi de fierbere pentru majoritatea cerealelor.
După ce le-ai fiert le scurgi şi le laşi să se răcească complet.
Apoi le pui în punguliţe de câte o cană sau o jumătate de cană. Scoţi aerul şi le închizi. Nu uita să scrii pe ele ce conţin şi când au fost făcute. Rezista astfel până la 3 luni de zile.
Când vrei să le foloseşti le poţi pune direct în oală, dacă vrei să le mai adaugi rapid încă ceva, cum ar fi un sos de roşii.
Dar le poţi pune şi la microunde cu un pic de apă şi acoperite de un prosop, ca să se dezgheţe rapid.
Aveţi mai jos întregul proces de îngheţ / dezgheţ pentru orez brun, despre care ştim că este mai sănătos decât orezul alb, însă ia mai mult timp ca să se gătească.
Desigiur, este ideal sa mancam tot ceea ce gatim, însă ştim foarte bine că nu se întâmplă aşa. Fie că am calculat noi greşit cantitatea de care avem nevoie, fie că ne-am dorit să facem multe feluri fără să ne întrebăm şi cine le mănâncă în numai câteva zile, fie că am mai primit de la prieteni şi familie atunci când au venit la noi în vizită, după cum este obiceiul.
Oricare ar fi motivul, ni se poate întâmpla să fim cu frigiderul plin de resturi şi să nu mai avem chef să le mâncăm ca atare. Ce facem cu ele? Avem câteva iei care vă vor ajuta să nu aruncaţi mâncarea.
Punem la congelator
Sunt tipuri de mâncăruri care se pot congela fără probleme. De exemplu, sarmalele. Le congelaţi acum şi le puteţi mânca peste 3 luni. Şi cozonacul congelat îşi păstrează gustul bun, doar să nu uiţi sa il înveleşti în hârtie înainte. Supele, ciorbele, pot fi la rândul lor congelate. Numai să le închideţi ermetic. Nu mai sunt plăcuţe de mâncat, odată ce au fost ţinute la congelator, iaurtul, paştele, cartofii.
Refolosim carnea
Carnea poste să fie cu uşurinţă refolosită în alte reţete. Astfel, nu vom mai stramba din nas pentru că mâncăm din nou acelaşi lucru. Cel mai simplu mod de a refolosi carnea este în chiftele, unde puteţi adăuga fără problem mai multe tipuri de resturi de carne.
Fără incoiala îţi rămân ouă vopsite. Mereu se întâmplă aşa. Din fericire, există reţete delicioase care se pot face cu ele şi, garantat, vor dispărea rapid din farfurie. Putem face o salată de ouă:
Parcă oricum nu prea avem chef să mâncăm legume, dar dacă nici nu sunt făcute pe loc, atunci cheful se face şi mai mic. Putem combate asta refolosind legumele: conopida, păstăi de fasole, spanac etc. Vă propun 2 reţete. În primul rând este frittata, acea omletă italiană făcută la cuptor în care pot intra orice ingrediente vă trec prin cap.
Dar merge şi o cupă crema de legume, pe care să o consumaţi cu crutoane. Ajută bine la digestie, mai ales după mesele de atât de încărcate pe care le-am avut înainte.
Dacă obişnuiţi să faceţi pâine în casă, atunci să ştiţi că puteţi să puneţi sosurile rămase în pâine. Rezultatul va va întrece orice aşteptări. Cui nu-i place o pâine cu miros de usturoi? Sau o pâine cu verdeţuri? Porniţi de la o reţetă de pâine şi improvizaţi
Toate dulciurile fără creme pot să fie refolosite, făcând din ele alte prăjituri. Sunt foarte bune la gust, se fac extrem de rapid şi sunt testate cu success încă de pe vremea când eram noi mici.
Aveti mai jos o reteta pentru a refolosi cozonacul care s-a uscat.
De nimic nu îmi este mai groază atunci când este vorba de făcut curat în bucătărie decât de curăţarea cuptorului. Să fie de vină poziţia nu prea confortabilă? Să fie de vină claustrofobia pe care o simţi atuci când îţi bagi capul în cuptor ca să vezi dacă e curat? Sau dezamăgirea când constaţi că nu se curăţa oricât ai freca?
Ei bine, pentru toată lumea cred că este util un manual de curăţare a cuptorului astfel încât să fim siguri că avem o treabă bine făcută în cât mai scurt timp. Dacă te gândeai să coborî repede la magazine să cumperi cine ştie ce produse minune uita de asta. Se poate rezolva şi cu ingredientele pe care le ai acum în bucătărie: bicarbonate de sodiu şi oţet.
Începeţi prin a face o loţiune de curăţare: puneţi o ceaşcă de bicarbonate de sodiu şi amestecaţi cu două linguri de apă. Se va forma o pastă, care ar trebui să fie suficient de moale ca să o puteţi întinde. Dacă nu este mai puneţi apă.
Scoateţi tot ce este în cuptor şi întindeţi aceasta pastă peste tot. Acordaţi atenţie specială în locurile mai pline de grăsime. Lăsaţi aşa peste noapte.
A doua zi curăţaţi amestecul cu o cârpă. Dacă aveţi o spatulă de plastic o puteţi folosi pentru a îndepărta bicarbonatul de sodiu şi mizeria.
La final, ştergeţi totul cu o soluţie de oţet şi apă. Este suficient pentru a avea un aragaz foarte curat, fără grăsime, fără fum.
La fel de uşor se pot curăţa şi grătarele de cuptor. Tot ce le trebuie de fapt este să le puneţi la înmuiat. Puteţi face asta în cadă, dacă nu aveţi altceva la dispoziţie. Numai să folosiţi un prosop vechi pe care s ail puneţi sub grătare, ca să nu stricaţi cadă. Adăugaţi apă până când se acoperă grătarele şi detergent de vase. Lăsaţi peste noapte şi nu va mai trebui să le frecaţi deloc.
Dacă ai nevoie de frişcă vegetală este foarte uşor să cobori la primul magazin şi să cumperi o cutie sau un tub de aşa ceva. Problema apare însă atunci când te uiţi pe lista de ingrediente. Nu prea are cum să îţi placă tot ce este trecut acolo. Pare să fie o bombă cu chimicale. Ca să nu mai spunem că dacă ţii post nu te va încânta prea tare faptul că are proteine din lapte.
Aşa că soluţia este să faci frişcă vegetală în casă, unde ştii exact ce anume pui în ea. Din fericire se face uşor şi are puţine ingrediente, sănătoase. Singura lor problema este numărul mare de calorii. Dar nu cred că ne batem capul cu asta atunci când facem prăjituri.
Cele mai folosite modalităţi de a face frişcă vegetală sunt cu lapte de cocos şi cu nuci caju. Ţineţi minte că la ambele trebuie să luaţi ingredientele cu o zi înainte de a face frişcă.
Şi acum să le luăm pe fiecare în parte:
Frişcă vegetală din lapte de cocos
Cumpăraţi o cutie cu lapte de cocos de bună calitate, preferabil bio, cu multă grăsime. Puneţi cutia în frigider cu o seară înainte. Ţinuta astfel, la rece, laptele de cocos se va separa într-o parte mai tare şi una lichidă. Pentru smântână se va folosi partea mai tare.
Când faceţi frişcă din lapte de cocos tot ceea ce folosiţi trebuie să fie rece. Aşa că puneţi la frigider şi ţelul cu care veţi bate, şi castronul pe care îl veţi folosi.
Deschideţi cutia de lapte ce cocoş, scurgeţi partea lichidă şi pe cea solidă o bateţi cu mixerul până când se face frişcă. Va avea o consistenţă fină, foarte plăcută, chiar dacă nu foarte densă. În funcţie de gustul vostru îi mai puteţi adăuga zahăr vanilat, miere sau alte esenţe. Se ţine în frigider până la consum.
Aveţi mai jos un video care va arăta cât de simplu este întregul proces:
Frişcă vegetală din nuci caju
Nucile caju sunt a doua opţiune atunci când vreţi să obţineţi frişcă vegetală. Ca să vă iasă bine le puneţi la înmuiat în apă cu o seară înainte. După care le daţi prin blender împreună cu un pic de apă (cât să acopere nucile pe jumătate), o lingură de zeamă de lămâie şi alte ingrediente alese după gust: miere, zahăr vanilat, agave.
Veţi obţine o frişcă densă, bună la gust, dar nu chiar albă, aşa cum v-aţi obişnuit. Ea se păstrează în frigider.
Urmăriţi video de mai jos pentru a vedea cum se face:
Nu toată lumea iubeşte să gătească şi să petreacă în fiecare zi câteva ore în bucătărie. Şi din această cauză ajungem adesea să facem alegeri greşite în alimentaţie sau să dăm pe mâncare mai mulţi bani decât ne-am dori.
Cum să scăpăm de asta? Ei bine, se poate. Corpul are nevoie de nutrienţi buni. El nu trebuie să ştie că tu ai stat cu orele în bucătărie sau că ţi-a ieşit cine ştie ce reţeta mai complicată. Vreau să vă dau câteva idei care ajută la simplificarea gătitului, asigurându-te în acelaşi timp că te hrăneşti bine.
1. Nu toate alimentele trebuiesc preparate termic
Este bine să ştii că nu tot ceea ce fierbi sau prăjeşti chiar trebuie consumat astfel. De fapt, ar fi chiar mai indicat să le consumi aşa cum le găseşti în natură, pentru a nu le diminua nutrintii. Printre cele mai întâlnite alimente care se prepară, deşi ar putea fi consumate crude:
– ciupercile champignon
– dovleceii
– conopida
– varza
– spanacul
2. Nu toate supele se fierb
Este de la sine înţeles că vrei din când în când să mănânci câte o supă. Este bună la gust, este sănătoasă. Dar!, nu trebuie neapărat fiartă cu orele. Se pot face supe creme delicioase din legume crude.
3. Boabele încolţite
Boabele încolţite sunt foarte sănătoase. Şi nici nu se mai fierb, ci se pun ca atare în salate. Poţi consuma astfel linte, naut, grau, ovaz, secara
4. Preparat mai mult odată
Sunt unele alimente care iau foarte mult ca să fie preparate. Aici intră mai ales boabele. Soluţia este să prepari o dată o cantitate mai mare, pe care ulterior să o congelezi în punguţe exact cât ai nevoie pentru a face un fel de mâncare. Este valabil şi pentru salate. Poţi face o cantitate mai mare, pentru mai multe zile şi o păstrezi în frigider, fără a-i adăugă însă vreun dressing ca să nu se strice.
5. Mai multe salate
Măcar o masă pe zi poate constă într-o salată. În care poti adăugă puţină brânză sau cereale sau boabe de fasole. Dar o poţi mânca şi cu o felie de pâine integrală dacă simţi nevoia.
6. Reţete cât mai simple.
Ca o mâncare să fie bună nu ai nevoie de o mulţime de ingrediente. Nu înseamnă că ai gătit numai dacă ai pus cel puţin 10 ingrediente. Să faci cartofi la cuptor peste care ai presărat un pic de rozmarin este suficient şi mult mai sănătos decât dacă le adaugi şi unt, ou, smântână, faina şi cine ştie ce alte minunăţii.
7. Mai puţină mâncare
Oricât de gurmand ai fi nu trăieşti ca să mănânci, ci mănânci ca să trăieşti. Dacă îi oferi corpului nutrienţii poţi considera treaba ta incrheiata. Nu ai nevoie de multiple feluri de mâncare la o masă. Şi nici de cantităţi uriaşe. Mai ales la ce viaţă statică ducem noi în prezent.
8. Planifica
Dacă vrei ca orice activitate să îţi ia mai puţin timp atunci este bine să o planifici. Astfel ştii exact ce vei face într-o săptămână, de ce cumpărături ai nevoie şi să găteşti mai multe feluri de mâncare în acelaşi timp.
Şi când mă refer la asta nu mă refer la o listă de cumpărături pentru o săptămână. Pentru că asta probabil facem deja cei mai mulţi dintre noi. Mă refer la un meniu complet, cu principalele mese ale zilei şi gustările, pentru fiecare membru al familiei timp de 7 zile.
Este un exerciţiu foarte util şi ar trebui să încercaţi să faceţi asta măcar o lună de zile, săptămânal. Veţi observa câteva schimbări în bine. Uite care sunt cele mai probabile dintre ele:
Analizaţi mai bine ce mâncaţi. Iar din această analiză pot reieşi multe îmbunătăţiri care se pot face. Poate că mâncaţi prea multă carne. Poate că felurile de mâncare variază prea puţin şi nu este de mirare că nu va mai place. Poate ieşiţi des în oraş sau daţi mulţi bani pe mâncare la serviciu. Câştigul va fi un echilibru alimentar, foarte important pentru sănătatea pe termen lung.
Cumpăraţi mai puţine lucruri. Ştiu, pare absurd. Însă adevărul este că foarte mulţi dintre noi aruncăm multă mâncare. Câteva astfel de exerciţii ne pot ajuta să ne calibrăm mai bine coşul alimentar.
Ajungeţi în situaţia de a mânca mai sănătos. Când descoperiţi că faceţi o oală de supă şi aveţi mâncare la prânz pentru trei zile începeţi să îi apreciaţi cu adevărat valoarea. La fel, dacă planificaţi două prăjituri făcute în casă nu mai cumpăraţi dulciuri pline de chimicale în fiecare zi.
Realizaţi economii de timp de gătire. Nimeni nu are timp să gătească trei mese proaspete zilnic. Însă poţi fierbe fasole şi să o foloseşti şi să faci fasole bătută şi să o adaugi seara într-o salată. Atunci când faci un meniu pe o săptămână începi să îţi pui astfel de întrebări. Şi cauţi instinctiv scurtături.
Vă puteţi planifica meniul pe ceea ce este de sezon / local. Poate că la supermarket se găsesc fel de fel de lucruri, dar asta nu înseamnă că sunt şi în cea mai bună formă nutriţională. Local şi de sezon presupune mai puţini conservanţi şi un aliment care a fost lăsat să ajungă la maturitate. Dacă luaţi această decizie veţi observa, în final, că plătiţi mai puţin.
Vă obligaţi să ieşiţi din zona de confort şi să extindeţi meniul. Fiecare are un fel de mâncare preferat, însă nu este un motiv că el să apară săptămânal în meniu. Când vezi în faţă toate mesele pe o săptămână realizezi că este loc de inovaţie, că nu trebuie să mănânci şi vineri ceea ce ai mâncat marţi.
Puteţi să vă faceţi planuri reale de îmbunătăţire a dietei. De exemplu, pentru masa de dimineaţă, în loc să vă luaţi încă o dată şuncă feliată puteţi cumpăra scrumbii ca să faceţi o pastă de peşte şi măsline, ca să faceţi o pastă de măsline. Şi chia, ca să faceţi, în final, pâinea cu chia pe care o plănuiţi de atâta vreme, dar de care nu v-aţi apucat încă.
Oul perfect este cel care îţi iese exact atât de tare cât vrei să fie. Gusturile nu se discută aici. Unii le mănâncă foarte tari, nu ar suporta să vadă albuşul gelatinos. Alţii le mănâncă atât de moi încât au nevoie de suport special de ou. Ca să nu mai spunem că le fierbi diferit în funcţie de cum vrei să le foloseşti în reţete. Una este să fierbi ouă colorate de Paşte, alta este să fierbi ouă pentru maioneză şi alta ca să faci ouă umplute.
Cum faci ca să îţi iasă oul exact cum îţi place? Paşi pentru fierberea oului:
– ouăle trebuie să fie la temperatura camerei. Asta mai ales dacă vreţi să nu vi se spargă coajă. Le puteţi ţine un pic în apă caldă sau să le scoateţi din frigider cu jumătate de oră înainte de a le fierbe.
– nu le adăugaţi în apă atunci când apa deja fierbe. Este bine să le adăugaţi de la început.
– contează câtă apă aveţi în oală. Cel mai bine este să puneţi suficientă cât să le acopere cu 2 cm, însă nu mai mult de atât.
– dacă fierbeţi mai multe ouă atunci nu le puneţi unele peste altele. Este bine să aveţi întotdeauna un singur strat. Puteţi schimba oala ca să aveţi una mai mare sau să fierbeţi ouăle în mai multe transe.
– dacă vreţi ouăle tari nu le fierbeţi atât de mult încât să apară acel strat verde albăstrui din jurul gălbenuşului.
– ouăle nu se fierb ţinându-se pe flacăra toată perioada. La început daţi focul tare ca să înceapă apa să fiarbă. Când fierbe apa puneţi un capac şi închideţi focul. Lăsaţi aşa mai multe minute, până când sunt gata, în funcţie de cât de tari le vreţi. Se lasa 3 minute ca să fie moi, 6 minute ca să fie medii şi 10 ca să fie tari.
– când le scoateţi le ţineţi un pic în apă rece, altfel vor continua să se gătească. În plus, astfel vă asiguraţi că sunt uşor de curăţat.
De ce nu îţi ies ouăle fierte la fel de fiecare dată
Am văzut care sunt paşii, însă să ştiţi că şi în cazul în care îi respectaţi nu puteţi fi siguri că vă va ieşi exact la fel de fiecare dată. Pentru că sunt mulţi factori care intră în ecuaţie:
– cât de mari sunt ouăle şi ce temperatura au
– care este temperatura din casă
– care este cantitatea de apă pe care o folosiţi
– cât de repede începe să fiarbă apă
– ce fel de oală folosiţi şi cât şi cum menţine ea căldura după ce închideţi focul
– la ce altitudine vă aflaţi
Aşa că nu este de mirare că am vrea să fim capabili cumva să aruncăm un ochi în interior ca să ne dăm seama că este exact momentul în care să scoatem ouăle. Şi atunci vor fi exact cum ne plac nouă. Dacă s-ar putea…!
Acum puteţi cumpăra un astfel de instrument şi pe gastropedia.ro. Comanda aici timer-ul pentru oua:
Ei bine, se poate. Putem folosi un timer pentru ouă. Şi el îşi va schimba culoarea ca să ne arate când să le scoatem. Este ca şi cum am privi interiorul oului, lăsând coaja intactă. Vedeţi mai jos o demonstraţie:
Iar acum puteţi cumpăra un astfel de instrument şi pe gastropedia.ro. Comanda aici timer-ul pentru oua:
Am vorbit cum poţi face iaurt acasă. Acum să vedem cum ai putea face iaurt grecesc acasă.
Dar să vedem mai întâi ce este atât de special la iaurtul grecesc şi de ce ar trebui să ne batem capul cu el. Ei bine, acesta este mai cremos şi mai puţin acru decât cel pe care îl consumăm noi în mod normal. Iar dacă îl pui la prăjituri nu se brânzeşte. Ceea ce îl face ideal în bucătărie, dându-ţi posibilitatea de a înlocui untul sau smântână cu ceva mai sănătos. Trebuie să vă atrag însă atenţia că uneori este un iaurt destul de gras şi că este posibil să nu vă încânte la gust dacă nu adăugaţi nişte cereale sau fructe în el.
Cum se obţine iaurtul grecesc acasă
Deşi a apărut şi la noi pe piaţă, acest iaurt este mai scump decât cel obişnuit şi nici nu se găseşte în orice magazin. Oare dacă ai vrea să îl produci în casă ai putea? Am văzut aici cum se obţine iaurtul pe care îl consumăm noi în mod normal.
Haideţi să vedem cum îl obţinem şi pe cel grecesc.
Principiul este exact acelaşi. După ce obţineţi un iaurt normal făcut în casă îl puneţi la strecurat. Pentru asta aveţi nevoie de o sită mare şi de un tifon. Tifonul se aşează pe sita şi apoi se adăugă iaurtul. Se ţine la frigider ca să se strecoare mai mult timp, minim o oră. Dintr-un litru de lapte se obţine în jur de jumătate de litru de iaurt grecesc. La final, îl puteţi amesteca bine cu un ţel, ca să capete aspectul cremos.
Aveţi mai jos un video cu acest proces, de la lapte la iaurt simplu şi apoi iaurt grecesc. Aici este folosit un lapte fără grăsimi.
