Nu putem compara bucătăria cu orice parte a casei. Aceasta este, de obicei, cea care se murdăreşte cel mai rapid. Aproape de fiecare dată când mâncăm cad firmituri pe jos. Iar de gătit nici nu mai vorbim… mereu trebuie să strângi după tine.
Cum ne putem asigura că podeaua din bucătărie este curată?
În primul rând trebuie să măturăm în fiecare seară. Pentru că acolo unde este mâncare apar şi tot felul de insecte pe care nu le-am dori – de la furnici până la gândaci.
În al doilea rând nu este suficient să spălăm bucătăria o dată pe săptămână. De două ori minim ar fi mai indicat.
Şi nu ar trebui să folosim mopul, oricât ni s-ar părea de comod. Pentru că el este clătit într-o apă deja murdară. Mult mai bine ar fi să folosim o cârpă pe care să o clătim direct în chiuvetă de la baie. Cele mai bune cârpe sunt cele din microfibra, acestea îndepărtând cel mai uşor murdăria.
În ceea ce priveşte produsul de curăţat pe care să îl folosim, nu ar trebui să ne preocupăm prea mult de acest lucru. Unul mai moale care nu promite să lase totul foarte strălucitor este în regulă. Altfel, putem risca să exagerăm şi să stricăm podeaua. În plus, dacă folosim substanţe de curăţat este bine să şi clătim ca să le îndepărtăm.
Adesea ne plangem de faptul ca nu mai avem timp sa gatim. Am face o ciorba de cocos, dar ne-ar lua trei ore. Am adora sa mancam o fasole batuta, insa de unde luam noi o zi sa stam langa ea sa o vedem cum fierbe?
Solutia ar putea sa fie sa ne bucuram de toate aceste mancaruri care ne plac, insa sa ne folosim de instrumente care ne usureaza munca. Si unul dintre acesta este oala sub presiune. Pate reduce timpul cu pana la 85%. Intr-o oala sub presiune temperaturile la care se face mancarea sunt mult mai ridicate, cam la 120 de grade. Asa ca nu ar trebui sa punem aici alimente care nu suporta temperaturi prea inalte. Ca regula generala, sa punem alimente care au nevoie cam de 45 de minute ca sa fiarba.
Cateva reguli generale pentru a folosi oala sub presiune
– Ea nu se foloseste niciodata fara lichid in ea, chit ca poti pune mai putin lichid decat pui in mod normal la fiert, intrucat nu se avapora. Cu toate acestea puteti face si fripturi. Puneti o jumatate de cana de apa si dupa ce carnea este fiarta adaugati un pic de ulei si lasati sa se prajeasca
– Desigur, nu pui toate ingredientele deodata si inchizi oala pentru jumatate de ora. Trebuie sa tii cont de ce fierbe mai greu si ce mai rapid. In general, la oala sub presiune se fierbe carnea sau fasolea si apoi se termina reteta fara capacca si cum ar fi o oala normala. Cand este insa vorba de sarmale, se pun gata facute sa fiarba la oala sub presiune.
– La final trebuie sa lasi oala sa se depresurizeze inainte de a deschide capacul. Este recomandat sa tii oala un minut in apa rece.
Ce condimente sa folosesti pentru a face legumele mai gustoase.
Multora dintre noi ni se întâmplă să nu fim fani legume. Mai ales dacă nu sunt făcute împreună cu carne, care să le dea gust. Ceea ce nu este bine pentru sănătatea noastră, întrucât ar trebui să reducem cantitatea de carne.
Legumele sunt foarte bune la gust. Dar asta dacă le facem în mod corect, fără să le fierbem prea mult ca să le stricăm textura şi culoarea şi adăugându-le condimentele care li se potrivesc.
Sparanghel
Sparanghelul are o aromă puternică. El merge bine cu busuioc, mărar, maghiran, muștar, nucșoară, oregano, rozmarin şi tarhon.
Sfecla are un gust un pic dulce. Pentru ea am putea folosi condimente picante şi multe ierburi: busuioc, chimen, arpagic, cuișoare, coriandru, mărar, ghimbir, salvie, cimbru și tarhon.
Broccoli este foarte versatil. Poţi alege orice gust îţi place şi nu ai cum să greşeşti. Cel mai adesea se găteşte împreună cu busuioc, arpagic, mărar, usturoi, ghimbir, maghiran, oregano, ardei iute, rozmarin, salvie, tarhon şi cimbru.
Varza are nevoie neapărat de condimente pentru a fi bună la gust. Îi poţi da o savoare foarte plăcută folosind frunze de dafin, chimen, arpagic, coriandru, mărar, usturoi, ghimbir, maghiran, menta, nucşoara, pătrunjel şi cimbru.
Morcovii au un gust dulce care face bună pereche şi cu condimente slabe, dar şi cu unele cu gust puternic. Cele mai întâlnite sunt: busuioc, scorțișoară, coriandru, chimen, mărar, usturoi, ghimbir, nucșoară, boia de ardei, pătrunjel, rozmarin, salvie și cimbru.
Conopida are proprietatea de a lua foarte uşor aroma altor alimente cu care este gătită. Aşa că se poate asezona cam cu orice îţi face plăcere: busuioc, coriandru, chimen, mărar, usturoi, ghimbir, menta, nucşoara, oregano, boia de ardei, pătrunjel, tarhon şi cimbru.
Mâncarea cu ţelina are un gust mult mai bun dacă folosim condimente. Cele indicate sunt: busuioc, coriandru, fenicul, maghiran, nucșoară, boia și cimbru.
Ne plac mult vinetele. Au un gust bun şi simple, fără să adăugăm nimic. Dar, dacă am face-o, cele mai potrivite sunt busuioc, usturoi, ghimbir, oregano, pătrunjel, coriandru, menta şi salvie.
Fasolea verde se poate mânca şi aşa, simplă. Însă obişnuim să folosim condimente pentru a-i adauga savoarea preferată: busuioc, arpagic, mărar, nucșoară, usturoi, piper, muștar, oregano, ardei iute, rozmarin şi cimbru.
Cartofii sunt buni cu sau fără condimente. Cele mai utilizate condimente la cartofi sunt: usturoi, ardei iute, muștar, boia, piper, rozmarin, cimbru, oregano şi salvie.
Dovleceii nu au o savoare puternică şi împrumută gustul celorlalte alimente. Le puteţi îmbunătăţi gustul folosind busuioc, arpagic, mărar, maghiran, ceapă, oregano, ardei iute, usturoi, coriandru, piper şi cimbru.
Obişnuim să folosim untul sărat pe care îl avem în frigider pentru orice ne-am dori să facem cu el, fie că îl folosim la mâncare gătită, să îl punem pe pâine sau ca să facem cu el prăjituri. Şi ne este foarte bine aşa. Totuşi, dacă vrem să fim mai buni bucatari, atunci trebuie să ştim mai multe despre untul sărat şi nesărat.
Untul sărat are o viaţă mai lungă
Nu ştiu dacă vă uitaţi vreodată pe data de expirare a untului. Însă ar trebui să o faceţi. Untul nesărat rezista cam 3 luni, în timp ce untul sărat rezista 5 luni. După această dată gustul sau rânced, dacă nu altceva, ar trebui să vă convingă să nu îl mai folosiţi.
Nu tot untul este la fel de sărat
Cantitatea de sare din unt diferă de la un sortiment la altul. Ar fi bine să verifici pe etichetă dacă îţi doreşti să reduci cantitatea de sare din dieta ta.
Observaţie – majoritatea maeştrilor bucătari atunci când oferă reţete în care folosesc unt se referă la unt fără sare. Şi asta pentru că vor că gustul să iasă perfect, ca al lor. Ceea ce este imposibil dacă untul folosit are cantităţi diferite de sare.
Pentru aluaturi – unt fără sare
Şi asta nu pentru că prăjiturile nu ar trebui să conţină deloc sare, ci pentru ca untul sărat are de obicei mai multă apă în compoziţie. Iar asta duce la atuaturi mai umede. Untul fără sare ne ajută să obţinem acea senzaţie de crocant care ne place atât de tare.
Mâncăm multe cereale, însă de obicei este vorba mereu de aceleaşi cereale – faină, porumb orez. Uneori şi fulgi de ovăz diminată în iaurt, dacă avem grijă la silueta noastră.
Însă există mult mai multe cereale. Şi ar trebui să le testăm şi pe acestea. Mai ales dacă ne place să mâncăm cât mai variat si vrem sa incercam variante mai bune pentru sanatatea si silueta noastra. Ce mai putem încerca?
Hrişca
Care era foarte folosită în Moldova şi ar trebui să reinvatam să o introducem în reţetele noastre. Ştiaţi că din hrişca fac sarmalele cei care aleg mâncarea raw, adică nefiarta?
Cum pregăteşti hrişca. Hrişca se spală în câteva ape. Se pune la fiert cu o cantitate dublă de apă. Fierbe în 30-40 de minute la foc mic. Dacă se lasă la înmuiat peste noapte în apa poate să fie consumată şi nefiarta sau fiartă într-un timp mult mai scurt.
Consumat mai ales sub formă de arpacaş, ceea ce înseamnă ca boabele au fost decorticate. Cel mai des la noi se foloseşte în coliva (arpacaş de grâu), însă ar putea înlocui orezul în multe dintre reţetele pe care le facem.
Cum se prepară arpacaşul. Arpacaşul se pune la înmuiat peste noapte. Se fierbe apoi la foc mic punând de 4 ori cantitatea de apă. Trebuie amestecat, ca să nu se prindă de oală. Boabele de arpacaş se umflă cam de 5 ori la fiert. Fierberea lor este mai îndelungată de o oră.
Puteţi folosi boabe de sorg fierte în salate, exact aşa cum folosiţi şi quinoa. Problema este însă durata mare de fierbere. Parcă nu îţi vine să fierbi ceva o oră pentru o salată. Însă ai putea folosi faină de sorg pentru dulciurile pe care le faci în casă.
Cum se prepară sorgul. La o cană de sorg ai nevoie de 3 căni de apă. Sorgul se fierbe la temperatură mică peste o oră.
Este folosit mai ales în diversificarea copiilor, înlocuind uneori piureul de cartofi, mămăligă şi orezul cu lapte. Ar trebui însă să îl consumăm şi noi, că garnituri. Gustul sau aduce un pic a nucă, ceea ce nu este deranjant.
Cum se prepară meiul. Se spală în mai multe ape. Se fierbe la foc mic în cantitate dublă de apă. Durează în jur de 20-30 de minute.
De quinoa nu se poate să nu fi auzit. Este pe buzele tuturor acum, foarte la modă. Şi merită să încercaţi să o introduceţi în dietă. Este un aliment sănătos.
Cum se prepară quinoa. Quinoa trebuie neapărat spălată înainte de consum, altfel are un gust amărui. Se fierbe într-o cantitate dublă de apă. Timpul de fierbere este cel mai mic, de 15 minute.
Dacă ne place quinoa atunci putrem trece mai departe, la amaranth, o cereală des utilizată în America de Sud. Boabele de amaranth sunt mai mari decât cele de quinoa şi cu mai multe proteine. Îl poţi adăuga în iaurt la micul dejun, îl poţi pune în supe şi în salate. Îl poţi şi expanda în cratiţa, precum floricelele de porumb.
Cum pregăteşti Amaranth – îl speli în mai multe ape, îl fierbi în apă pentru 20 de minute la foc mic.
Toate aceste cereale sunt recomandate daca aveti intoleranta la gluten.
Meiul, quinoa şi hrişca sunt mai bune la gust dacă înainte de a fi fierte se prăjesc în tigaie, fără ulei, asemănător seminţelor de susan. Atunci când le puneţi la prăjit cerealele nu trebuie să fie ude.
Cerealele dacă sunt hidratate înainte în apă, pentru o perioadă de minim 8 ore, fierb mai uşor. Quinoa şi Amaranth nu se hidratează, oricum ele fierb rapid.
Atunci când fierbem cerealele o mare parte din nutrienţi se aruncă odată cu lichidul. Soluţia ar fi să folosim exact atâta apă cât este nevoie, cu capac.
Cerealele pot să fie gătite şi în avans şi să păstrăm o cantitate în frigider. Trebuie ţinut minte însă că ele sunt perisabile şi trebuiesc răcite imediat după fierbete şi apoi ţinute într-un loc etanş la rece. Sunt valabile astfel câteva zile. Dacă le ţinem însă în congelator le putem folosi o perioadă mai lungă de timp. Asta ne poate ajuta dacă timpul lung de fierbere ne determina să nu le folosim la gătit.
Bucataria viitorului este cea care protejeaza mediul inconjurator. Pentru asta, ai la indemana cateva solutii eco-friendly cu ajutorul carora poti spune ca incerci sa salvezi planeta prin deciziile pe care le ei.
Citeste in continuare cateva astfel de variante pe care le poti aplica in bucataria ta. Nu doar mediul iti va multumi, pentru ca inalturarea unor produse chimice din bucatarie ar putea sa iti rezolve si unele probleme de sanatate.
1. Foloseste produse de curatare naturale
Incearca sa utilizezi doar detergenti naturali sau, o alta varianta si mai indicata, sa iti prepari chiar tu solutiile de curatare. Pentru asta, ai nevoie doar de otet, bicarbonat de sodiu, lamaie sau sare. De exemplu, partea interioara a lamaii, dupa ce a fost stoarsa sau chiar sucul de lamaie pot curata cu succes robinetele de inox. Blatul de bucatarie se curata de minune cu o solutie formata din suc de lamaie si apa, in parti egale, iar detergentul de vase devine mai eficient si mai spornic daca adaugi in el un pic de suc de lamaie.
Otetul este eficient impotriva mucegaiului, iar pentru a spala masina de spalat vase toarna o jumatate de ceasca de otet in rezervor si ruleaza un ciclu gol. Canalul de scurgere poate fi curatat tot cu ajutorul otetului, toarna un pic de otet, asteapta 2-3 minute, dupa care da drumul la apa rece.
Sarea absoarbe excesul de grasime, asa ca foloseste-o pe suprafatetele unsuroare, cum ar fi tavi, vase sau plansete din lemn.
Bicarbonatul de sodiu curata obiectele din otel, dar si faianta si gresia daca amesteci jumatate de cana de bicarbonat in 4 litri de apa.
2. Schimba corpurile de iluminat
Pe langa faptul ca ar fi recomandat sa incorporezi cat mai multa lumina naturala in bucatarie, foloseste doar becuri economice, cu fluorescenta compacta pentru ca au un consum de cinci ori mai mic si o durata de viata de 10 ori mai mare decat becurile normale.
3. Electrocasnicele cu clasa A++ si A +++ scad cu mult factura
Pe fiecare aparat electrocasnic este trecuta clasa din care face parte. A++ si A+++ sunt cele mai “eco friendly” asa ca opteaza intotdeauna pentru acestea.
4. Materiale atent alese pentru mobilier si accesorii
Materialele folosite sunt foarte importante in acest context. Bambusul, o planta care creste foarte repede, este potrivit pentru pardoseala sau mobilier. O alta varianta ar fi pluta – scoarta din stejarul de pluta – un material elastic, impermeabil, hipoalergenic, rezistent la mucegai, perfect pentru bucatarie. Chiuveta sau alte accesorii de acest fel ar putea fi din otel inoxidabil sau cupru, doua materiale “eco friendly”.
5. Mici trucuri cu mari efecte
Pe langa sfaturile de mai sus, incearca sa deschizi cat mai rar frigiderul, sa nu depozitezi in el produse calde sau prea multe alimente pentru ca energia necesara va creste. In plus, scoate din priza aparatele electrocasnice atunci cand nu le utilizezi sau reconditioneaza mobilierul deja existent fie in cadrul bucatariei, fie pentru o alta camera din casa.
Ne dorim ca legumele la cuptor să fie crocante, însă nu arse şi să îşi păstreze întreaga savoare. Însă cum să facem ca să le obţinem? Nu vrem nici să se frigă în prea mult ulei, nici să se înmoaie în prea multă apă. Mai jos aveţi un ghid complet pentru legume făcute la cuptor.
Ocoliţi cea mai mare greşeală
Ţi s-a întâmplat să faci legume la cuptor şi să nu iasă deloc pe placul tău? Au fost mult prea moi, puteai la fel de bine să le faci la abur? Atunci cel mai probabil ai îngrămădit mult prea multe legume într-o tavă mică. Ca legumele să se rumenească şi să rămână tari este nevoie să rămână spaţiu între ele, să nu se atingă unele de altele. Aşa că nu îngrămădi prea multe în tavă. Mai bine le faci în mai multe tranşe, dacă ai nevoie de o cantitate mai mare. În acest fel îşi vor păstra marginile crocante şi parcă un pic caramelizate, cu un gust mai dulce.
Cum se fac legumele la cuptor pas cu pas
Preîncălzeşte cuptorul. În general legumele se fac bine atunci când cuptorul este dat la temperatură mare. Roşiile, care sunt mai delicate, necesita o temperatură medie. Ia cam 20-30 de minute să faci legume la cuptor.
Pregăteşte legumele. Legumele se curăţa şi se taie în bucăţi mai mari, cam de un deget, doua. Morcovii, dacă sunt micuti, pot să fie puşi întregi. Dovleacul se curăţa de coajă şi de sâmburi. La varza de Bruxelles se îndepărtează frunzele de deasupra care nu arată bine şi se taie partea mai lemnoasa. Pune legumele pregătite în tavă.
Condimente şi ulei. Odată puse în tavă este momentul să adaugi condimente şi ulei. Foloseşte un ulei care suporta temperaturi înalte şi stropeşte întreaga suprafaţă. Adaugă condimente. Cele mai comune sunt sare şi piper proaspăt măcinat. Dar poţi adăuga şi ierburi, cum ar fi rozmarin. Unii preferă chiar să le îndulcească cu un pic de miere. Amestecă bine, ca să se împrăştie pe întreaga suprafaţă a legumelor. Apoi ai grijă ca acestea să fie aşezate în tavă într-un singur strat.
Pune la cuptor. Cam în 20-30 de minute de stat la cuptor legumele sunt gata. Unele iau un timp mai îndelungat însă, cum ar fi dovleacul. Este bine să le verifici din când în când. Sunt gata atunci când furculiţa pătrunde în ele, iar suprafaţa este un pic maronie.
Video
Vrei să faci mai multe tipuri de legume în acelaşi timp? Atunci trebuie să le pregăteşti astfel încât să fie gata simultan. Primul lucru de care ai nevoie este o tigaie mare, preferabil din tabla. Taie legumele astfel încât cele care se fac în mai mult tip (morcovii) să fie în bucăţi mai mici şi cele care se fac în mai puţin timp (conopida) în bucăţi mai mari. Urmăreşte video pentru a vedea cum
Ai putea crede că eşti un bucătar mai bun dacă citeşti cărţi de gătit, dacă urmezi cursuri speciale şi dedici câteva ore pe zi bucătăriei. Dar eu zic că eşti un bucătar mai bun dacă te hrăneşti pe tine şi pe familia ta mai sănătos.
Uite câteva măsuri simple care te transformă automat într-un bucătar mai bun
Găteşte colorat
Cu cât mâncarea este mai colorată cu atât ea este mai plină de vitamine şi antioxidanţi. Aşa că îţi poţi propune să mănânci colorat la fiecare masă.
https://gastropedia.ro/recipe-items/salata-mexicana/
Învaţă să găteşti cea nou, sănătos
Degeaba citeşti dacă nu încerci. Principalul lucru pe care trebuie să îl faci este să treci peste reţinerea iniţială şi să vezi ce iese.
Mâncarea are un gust mult mai bun dacă ştii să foloseşti contimentele. Ca să nu mai spun că astfel vei învăţa şi reţete din alte bucătării, condimentele variind mult de la o bucătărie la alta.
În bucătăria noastră folosim mult zahăr, unt, ulei, sare. Încearcă alternative la reţetele cele mai cumune. De exmplu iaurt în loc de ulei sau curmale în loc de zahăr.
La noi nu există neapărat o tradiţie în a face fursecuri de sărbători. Însă copiii au văzut că este neapărat necesar să îi laşi lui Moş Crăciun şi o farfurie de fursecuri cu un pahar cu lapte dacă vrei un cadou frumos. Ca o fi obosit săracu de atâta drum şi are nevoie de o mică gustare.
Aşa că pe lângă cornuleţe, cozonac şi plăcinte trebuie să facem şi fursecurile. Dar care este calea cea mai rapidă?, pentru că oricum avem foarte puţin timp la dispoziţie. Haideţi să vedem câteva scurtături.
Coca făcută în avans
Partea bună cu aluatul de biscuiţi este că poate să fie făcut în avans şi apoi ţinut la congelator fără probleme. Gustul lor rămâne similar. Cum se procedează – faceţi aluatul, îi daţi forma pe care o doriţi, puneţi aluatul pe o hârtie de copt şi în loc să puneţi la cuptor puneţi la congelator. În aproximativ o oră se va întări, fursecurile nu se vor mai lipi între ele şi le puteţi pune într-o pungă. Când vreţi să le folosiţi nici nu mai trebuie să staţi să se decongeleze. Le puneţi direct în cuptor şi doar va dura un pic mai mult timpul de coacere.
Folosiţi o singură coca pentru mai multe tipuri de fursecuri
Şi puteţi să îi adăugaţi – nuci, stafide, glazura de ciocolată, glazura alba din albus cu zahar, gem, zahăr pudră etc
Creioane pentru decor
Pentru că suntem grăbiţi nici nu se pune problema să facem glazuri colorate de mai multe tipuri şi apoi să stăm să aplicăm pe fiecare fursec în mai multe straturi.
Aşa că putem apela că cea mai rapidă cale – creioanele pentru decor de la Doctor Oetker. Şi să-i invităm şi pe copii să se distreze cu fursecurile.
Partea bună este că în acest fel puteţi chiar să nu mai faceţi voi fursecurile. Cumpăraţi unele deja făcute şi apoi vă distraţi.
Fursecuri fără coacere
Sunt o variantă extrem de rapidă de a face fursecurile, mai ales dacă nu mai aveţi timp să staţi să coaceţi. În general, acestea se bazează pe unt de arahide şi fulgi de cereale. Foarte bun!
O salată nu ar trebui să fie considerată numai ceva care acompaniază masă. Ceva atât de puţin important încât poţi să uiţi de ea. Dacă faci o salată după toate regulile artei atunci ea poate să constituie felul principal de mâncare, singurul fel de mâncare. Şi după ce o termini să te simţi sătuli şi corpul să aibă toţi nutrienţii necesari.
Începe cu verde
Baza oricărei salate ar trebui să o constituie frunzele verzi. Cele mai indicate sunt frunzele de spanac crud, datorită aportului de nutrienţi. Dar poţi pune aici orice frunze verzi îţi plac. Pune o porţie generoasă de frunze verzi.
La alegere, cât mai colorat, cu atât mai bine. Fiecare culoare indică un anumit compus care este benefic pentru sănătate. Pune morcovi, ardei, sfecla, castraveţi, roşii – după cum preferi şi ai în bucătărie. Adăugă fără frică şi fructe pentru un gust mai deosebit.
Nu poţi lăsa deoparte proteinele, dacă vrei să te saturi şi să nu mai cauţi ceva de mâncare peste o jumătate de oră. Ce ai putea folosi? De obicei se foloseşte carne slabă de pui sau peste. Mai poţi adăuga şi brânză, ouă, ciuperci sau avocado.
Deşi ţi se pare că ar trebui să le ocoleşti cu totul, de fapt grăsimile te ajută să slăbeşti. Doar că trebuie să le alegi pe cele corecte. Şi asta este uşor cu o salată. Pentru grăsimi poţi pune avocado, nuci, ulei de măsline.
Te-ai intrebat vreodata care este portretul robot al celui mai iscusit bucatar? Ei bine, pe langa talentele culinare, noi credem ca trebuie neaparat sa detina cateva trucuri care sa ii inlesneasca munca si sa ofere preparatelor sale un gust special si o textura potrivita.
Daca unele etape ale gatitului ti se par prea grele, daca obisnuiesti sa citesti retete sofisticate, respecti toti pasii din cartea de bucate, dar sfarsesti prin a pune pe masa un preparat fad, care nu seamana nicideacum cu cel pe care ti l-ai fi imaginat, citeste urmatoarele 8 sfaturi utile in bucatarie.
Cum sa fierbi mai repede carnea mai tare
In general, animalele mai batrane au o carne mai tare, care se fierbe mai greu. Pentru a inlesni acest proces, pune in oala respectiva o lingurita inoxidabila, alaturi de un paharel de tuica sau o lingurita de zahar. Nu-ti face griji cu privire la miros sau gust, fiindca tuica se va evapora inainte de-si lasa aroma in apa. Dupa ce carnea devine moale, scoate lingurita inoxidabila si adauga legumele.
O alta varianta ar fi aceea de a turna o lingurita de bicarbonat de sodiu in oala, atunci cand apa fierbe.
Aluatul pentru prajituri poate cuprinde si prafuri care sa inlesneasca cresterea compozitiei. Pentru prajituri, una dintre cele mai bune solutii este amoniul comercializat in pliculete. Desi pentru stingerea amoniului multi folosesc otetul, zeama de lamaie fragezeste aluatul si da o aroma speciala preparatului.
Cum inlesnesti natural cresterea aluatului pentru prajituri
Textura prajiturilor depinde atat de ingrediente si modul in care le combinam, cat si de micile trucuri ce insotesc etapele gatitului. Ei bine, inainte de a bate albusurile spuma (cu telul sau mixerul, nu conteaza) unge bolul respectiv cu zeama de lamaie. Amesteca intai albusurile cateva secunde pana devine spuma, dupa care poti incepe sa adaugi si zaharul. Astfel, te vei asigura ca aluatul va creste suficient de mult si nu se va lasa.
Pe langa mirodeniile alese de fiecare in parte, friptura de miel capata o textura moale, atunci cand, inainte de a-l baga la cuptor, il impanezi cu catei de usturoi. De altfel, acesta este un truc potrivit tuturor tipurilor de carne.
Ritualul prepararii cozonacilor este unul destul de complicat. Pe langa faptul ca toate ingredientele trebuie sa aiba aceeasi temperatura si sa nu folosesti ustensile prea reci, bucataria trebuie sa fie calduroasa. Nu deschide usa sau geamul pentru ca aluatul nu va mai creste. Cozonacii vor fi mai fragezi si vor tine mai multe zile daca la sfarsit, dupa ce ii framanti cu ulei, inainte de a-i lasa sa creasca, ii framanti si cu un pic de zeama de lamaie.
O indeletnicire aproape inevitabila intr-ale bucatariei, dar de care multi nu reusesc sa treaca cu bine. Tocmai de aceea, ai nevoie de un bol de apa rece, in care sa pastrezi ceapa curatata timp de 5-10 minute inainte de a o taia. O alta varianta mai rapida ar fi sa treci cutitul printr-un jet de apa rece inainte de a te apuca de treaba.
Cum trendul Bio a cuprins din ce in ce mai multi pasionati de bucatarie, mierea a devenit indulcitorul numarul 1 al deserturilor si al bauturilor racoritoare. Pentru a verifica daca mierea este naturala, ai la indemana mai multe variante. Una dintre acestea ar fi aceea de a introduce intr-o lingurita de miere varful unui creion chimic. Amesteca un minut si, daca mierea nu isi schimba culoarea, sunt sanse mari ca ea sa fie naturala.
Un alt “semn” in acelasi sens este si atunci cand mierea zaharisita se topeste mai greu cand este adaugata in cafea sau alte bauturi.
Cum sa revigorezi legumele care si-au pierdut din prospetime
Pe masura ce legumele isi pierd din umiditate, textura lor se schimba. Salata sau legumele verzi devin moi, iar morcovii par “ca de cauciuc”. Procesul, insa, nu este ireversibil si nu afecteaza proprietatile nutritive ale alimentelor. Pentru a le revigora, umple un bol mare cu apa rece si gheata, adauga legumele si lasa-le timp de 15-20 de minute. Apoi, usuca-le bine inainte de utilizare.
Noi nu prea obişnuim să facem sosuri pentru friptură. Carnea ni se pare suficient de suculentă ca atare, mai ales că folosim multă carne de porc în fripturile noastre.
Dar dacă am folosi carne mai slabă, mai fada, cum este cea de curcan, atunci am aprecia aportul unui sos de friptură.
Sosul numit gravy este foarte apreciat în SUA şi folosit des şi în UK. Există foarte multe variante. În mare, acest sos se face din grăsimea de la friptură, întărită cu o lingură de făină. Vom arăta mai jos o variantă simplă şi nu prea sănătoasă de sos de friptură şi 2 variante mult mai bune, care aparţin unor bucătari foarte cunoscuţi – Jamie Oliver şi Gordon Ramsay.
Varianta 1 – de baza
Acesta este cel mai simplu sos de friptură şi seama mult cu un rântaş de la noi. Avem 3 ingrediente: unt, faina şi supa de carne sau de legume. Dar, după cum aţi auzit şi voi probabil, rântaşul nu este prea bun pentru sănătate.
Varianta 2 – Jamie Oliver
Ai nevoie de mai mult timp la dispoziţie şi de mult mai multe ingrediente. Legume – ceapă, morcovi; condimente – rozmarin şi salvie; carne – aripi de pui şi bacon. Toate se pun întâi la prăjit în cuptor. După care se adăugă apă şi se mai lasa să fiarbă împreună. La final se scurge sosul şi se aruncă restul ingredientelor. Sosul poate să fie făcut înainte şi în ziua servirii să se încălzească împreună cu friptură
Varianta 3 – Gordon Ramsay
În această varrianta ai deja un curcan bine prăjit în cuptor. Începi prin a pune într-un recipient grăsimea rezultată în urma prăjirii curcanului. În tavă în care s-a făcut curcanul adaugi bucăţile de bacon care au fost pe curcan, ceapă şi lămâia folosită pentru a da gust mai bun curcanului. Se adăugă rozmarin şi roşii. Le laşi un pic să se prăjească şi adaugi cidru şi sucul de la curcan. Le laşi să fiarbă, pasezi cât se poate şi apoi scurgi.
Daca te intorci de la supermarket cu sacosele pline, dar cu buzunarul gol, e timpul sa iti intocmesti un plan personalizat, pe care sa il respecti pentru a face economii si in acest domeniu. Preturile mari, varietatea alimentelor, meniurile prea elaborate, toate duc intr-un final la un buget mult peste cel planificat initial.
Tocmai de aceea, ne-am gandit sa iti prezentam cateva gastro tips & tricks pentru un buget redus.
Gateste si serveste portiile potrivite
Gandeste-te cate persoane vor manca masa pregatita de tine si fa calculul corect. Chiar daca te gandesti ca e mai bine sa fii prevazatoare, e pacat sa dai banii pe produse care nu se vor consuma. Expertii nutritionisti sustin ca o portie de carne, suficienta pentru un adult, are aproximativ 85 de grame, iar portia de alimente crude aproximativ 113 grame.
In plus, respecta si regula care spune ca trebuie sa umpli jumatate de farfurie cu legume, un sfert carne si celalalt sfert cu cereale.
Indiferent care este felul de mancare principal, prepara-l alaturi de legume. Pe langa faptul ca acestea sunt foarte sanatoase si ofera o savoare deosebita preparatului, te vor face sa te simti satul mai repede. Astfel, vei fi la adapostul unor portii duble.
Ori de cate ori gatesti cina, gandeste-te daca o poti transforma in pranzul de a doua zi. Nu arunca ce iti ramane de la cina, ci umple cateva casolete cu preparatele ce pot fi consumate si a doua zi, la serviciu.
Una dintre marile greseli pe care le facem la cumparaturi este sa ne ghidam doar dupa firma producatoare. Doar pentru ca un produs beneficiaza de reclama sustinuta, nu inseamna ca este si cel mai bun sau cel pe care ar trebui sa il alegem. Multe dintre lanturile de supermarket ofera o gama proprie de alimente, mult mai ieftina decat celelalte, asa ca asigura-te ca informatiile nutritionale conteaza cel mai mult in ierarhia ta.
Ce inseamna asta? Daca te vei uita la standurile de carne, de exemplu, vei vedea ca e mult mai avantajos sa cumperi un pui intreg decat un piept de pui. Asadar, opteaza pentru prima varianta intrucat este mult mai ieftina.
Nu pleca la cumparaturi fara lista de produse si preturi
In primul rand, nu pleca la cumparaturi atunci cand ti-e foame. E foarte probabil ca atunci sa nu mai tii cont de nimic si sa faci ravagii atat in rafturile magazinelor, cat si in bugetul tau. Apoi, incearca sa iti faci o lista cu produsele absolut necesare si preturile aproximative. Astfel, vei fi sigur ca nu te pacalesti cu vreun produs minune, aflat la un pret exagerat.
Am intrat deja in perioada celor mai frumoase povesti de iarna si a celor mai apetisante preparate. Iarna nu ne intampina doar cu daruri, decoratiuni luminoase si promisiuni din partea lui Mos Craciun, ci si cu cateva alimente care au un farmec si gust aparte in aceasta perioada.
Castanele coapte sunt unele dintre acestea, carora romanii nu le acorda, din pacate, importanta cuvenita. In unele tari europene sau asiatice, castanele fac parte din alimentele traditionale, in China, Coreea sau Japonia castanele fiind cultivate de mai bine de 6000 de ani. Grecii au si ei o traditie a castanelor, sustinand ca acestea sunt net superioare ca valoare nutritiva migdalelor, nucilor sau alunelor de padure.
Citeste mai jos cateva informatii importante cu privire la beneficiile castanelor, aceste fructe care ne fac iarna mai frumoasa:
– Castanele sunt bogate in amidon, fibre, vitamina C, potasiu, cupru, magneziu, amino acizi si antioxidanti.
Astfel, ele reprezinta o gustare sanatoasa, gustoasa si satioasa, fiind consumate coapte sau in diferite preparate, in special dulciuri.
– Acidul linoleic prezent in castane ajuta la diminuarea colesterolului si la prevenirea riscului de boli cardiovasculare.
In plus, desi fac parte din grupul fructelor oleaginoase, castanele nu se pot consuma crude si au de 8 ori mai putine lipide fata de celelalte fructe din aceasta categorie.
– Previn diabetul de tip 2 si formarea calculilor biliari si renali.
Castanele au un indice glicemic moderat, fiind sarace in compusii oxalati care contribuie la formarea pietrelor la rinichi.
– Faina din castane – potrivita celor cu intoleranta la gluten
Faina din castane nu contine gluten, tocmai de aceea este potrivita celor care au boala celiaca sau intoleranta la gluten.
Cum se prepara castanele?
Castanele coapte sunt cea mai populara forma de preparare, mai ales in aceasta perioada. Incinge cuptorul, dupa care fa o crestatura in forma de X pe suprafata coajei sau inteapa coaja cu o furculita tocmai pentru a permite aburului sa iasa. Lasa-le timp de 20 de minute, timp in care le mai intorci pentru a se pregati pe toata suprafata. Dupa acest interval, incearca-le cu furculita sau un cutit. Acesta trebuie sa patrunda usor coaja. Scoate-le din cuptor, presara un pic de sare si inveleste-le intr-un prosop timp de 5 minute pentru a se inmuia. Decojeste si serveste cat sunt calde.
Video
Se pot face insa si pe aragaz, daca nu vrei sa dai drumul la cuptor. Insa va trebui sa stai sa le invarti destul de des.
Precautii: Castanele contin si compusi alergeni, asa ca, daca stii ca esti sensibil la acestia, fii precaut atunci cand consumi castane.
Primul pas către orice reţetă este să ştii cum se gătesc ingredientele. Aşa că vom face un mic curs pentru fiecare din acestea, astfel atunci când fac parte dintr-un fel de mâncare să ştii cum să le găteşti în mod corect.
Pentru linte, mazăre, fasole, naut, soia, care fac parte din categoria leguminoaselor, este foarte important să ştii cum să le găteşti, întrucât multă lume se plânge de probleme digestive după ce le consumă. Mai ales de balonare şi flatulenta.
Cum se fierbe lintea
Începe prin a alege şi spală lintea.
Lintea nu trebuie să stea în apă la înmuiat, aşa că o poţi pune direct în oală. La o cană de linte ai nevoie de o cană jumătate de apă.
Lintea roşie fierbe cel mai uşor, cam în 25 de minute. Vintea verde are nevoie de 40. Întrucât timpul de fierbere diferă de la o linte la alta este bine întotdeauna să o guşti înainte ca să nu se sferme prea tare.
Condimentele – uturoi, ceapă, ghimbir, chimen, mărar, dafin se adăugă la început. Sarea se adăugă la final.
Se poate păstra în frigider o săptămână după fierbere.
Dacă luaţi mazăre congeata gătiţi după cum este specificat pe ambalaj. Unele pot să fie deja prefierte şi să se facă în câteva minute.
Dacă aveţi mazăre proaspăt curăţată atunci verificaţi că toate bobitele să arate bine, le treceţi prin jet de apa dacă este nevoie şi le puneţi în apă la fier.
Este suficientă o cană jumătate de apă la o cană de mazăre.
Timpul de fierbere este de aproximativ 20 de minute.
Condimentele se pun la început, însă sarea la sfârşit.
Se culeg boabele stricate şi se spăla.
Cel mai bine este să înmoi fasolea înainte de fierbere. Se recomandă să o pui în apă (de seară până dimineaţa). Foloseşte o cantitate dublă apă. Dacă nu înmoi fasolea timpul de fierbere va fi mai îndelungat, boabele se vor sparge la suprafaţă şi este posibil să ai probleme digestive.
Se aruncă apa în care au stat la înmuiat şi se pun la fiert în apă deja caldă. Mulţi recomanda să arunci şi această apă şi să o pui iar la fiert în apă caldă. Daca nu ai pus deloc fasolea la inmuiat atunci schimbi mai multe ape.
Atunci când o pui la fiert ai nevoie de o cantitate dublă de apă. Fasolea fierbe la foc mic pentru multe ore. Se acoperă pe jumătate cu un capac, ca să nu se evapore apa rapid.
Timpul de fierbere diferă mult în funcţie de soiul de fasole şi cât de proaspătă este. Poate dura între 1.5 şi 6 ore. Folosiţi o oală sub presiune pentru a scurta timpul de fierbere.
Fasolea se fierbe împreună cu condimente, usturoi, cimbru, dafin. Sarea se pune înspre final.
Se ia spumă lăsată de fasole şi din când în când se învârte, pentru a te asigura că nu se prinde de oală.
Boabele uscate de naut se pun la rehidratat pentru o noapte. Aveţi nevoie cam de 5 ori mai mare cantitatea de apă decât cea de naut.
Se aruncă apă şi se spăla.
Se pune la fiert cu condimente, sarea se adăugă la final.
La începutul perioadei de fierbere face spumă, care se îndepărtează.
Timpul de fierbere poate să difere mult, de la 1 oră până la 5 ore, în funcţie de soi şi de cât de proaspăt este. O oală sub presiune ajuta mult pentru a reduce timpul de fierbere.
Nouţul fier poate fi păstrat în frigider câteva zile şi în congelator câteva luni.
Începe prin a curăţa şi spală boabele de soia.
După care le pui la rehidratat peste noapte. Apa să fie de 3 ori mai multă decât soia.
Se aruncă apă şi se pun la fiert în cantitate dublă de apă. Se fierb la foc mic şi poate să dureze şi 3 ore. Boabele fierte se sfarma uşor între degete.
Consumă aceste alimente întrucât sunt o sursă foarte sănătoasă de proteine, dar şi de alţi nutrienţi. Nu sunt sărace în calorii, însă îţi ţin de foame pentru multă vreme, aşa că sunt indicate în crele de slăbire.
Nu combina aceste alimente cu alte alimente cu proteine, precum carnea, ouăle, lactatele. Merg însă bine cu legume şi cereale.
Nicio mancare nu este completa fara condimentele care sa accentueze sau sa completeze paleta de arome a unui preparat. De multe ori, combinatiile de condimente, alaturi de celelalte ingrediente ofera un rezultat spectaculos pe care nu ni l-am fi imaginat la inceput. Ba mai mult, aceste plante au foarte multe beneficii asupra sanatatii noastre. Contin antioxidanti protejandu-ne impotriva cancerului sau a bolilor cardiace, cresc rata metabolica ajutandu-ne atunci cand vrem sa slabim si scad inflamatia din corp.
Pe langa toate aceste proprietati benefice, condimentele mai au un mare atu: actioneaza ca un afrodiziac. E adevarat ca studiile care sa certifice astfel de calitati nu sunt inca suficiente, dar anumite substante din condimente sustin aceasta teorie.
Asadar, condimenteaza-ti viata, la propriu, si citeste care sunt cele mai puternice condimente afrodiziace:
1. Sofran – Se spune ca pana si Cleopatra folosea sofranul in bai relaxante, cunoscandu-i proprietatile afrodiziace. Alaturi de asafoetida, sofranul este unul dintre cele mai scumpe condimente, stimuland zonele erogene si neurotransmitatorii responsabili cu placerea, serotonina si endorfina. Ba mai mult, aroma sofranului este relaxanta, regleaza respiratia si scade tensiunea arteriala. Noi iti recomandam fie o reteta vegetariana de salata de morcovi cu sofran, fie un preparat delicios “Pulpe de pui cu ardei si sofran”
2. Ghimbir – condiment mentionat pana si in Kama sutra, ghimbirul este folosit deseori pentru proprietatile sale afrodiziace, stimuland sistemul circulator, dar si zonele erogene. Ghimbirul este folosit mai ales in bucataria asiatica si cea araba. Recomandarile Gastropedia sunt Salata de pui cu rosii si ghimbir sau Creveti cu ghimbir si susan
3. Cardamom – originar din sudul Indiei, cultivat astazi si in zone precum China, Sri Lanka sau Tanzania, cardamomul este folosit cu precadere in bucataria indiana si cea araba. Se pare ca cardamomul este eficient impotriva impotentei si creste fluxul sanguin in zonele in care este aplicat.
4. Nucsoara – in cantitati mici, nucsoara ne condimenteaza atat mancarea, cat si viata. Acest condiment contine miristicina, substanta care stimuleaza sistemul nervos, libidoul, tratand, se pare, si impotenta. Pastele cu cascaval si nucsoara pot reprezenta reteta ideala pentru o cina in doi:
5. Busuioc – in unele parti din Italia, busuiocul nu este folosit doar pentru aromarea mancarurilor, ci si pentru a atrage dragostea. Pe langa stimularea sistemului circulator sau ameliorarea durerilor de cap, busuiocul ofera o senzatie de euforie si, se pare, actioneaza ca un afrodiziac, stimuland apetitul sexual si crescand fertilitatea. Daca vrei sa iti dai pe spate partenerul, opteaza pentru o reteta cu doua dintre cele mai afrodiziace condimente: Dovlecei cu usturoi si busuioc.
6. Asafoetida – este un condiment provenit de la o planta care creste mai ales in Iran si Afganistan. Asafoetida se vinde sub forma de bucati si pudra, avand un miros puternic, asemanator cu cel al usturoiului, aroma ce se pierde atunci cand condimentul este adaugat in mancare. Unii bucatari folosesc acest condiment pentru a inlocui usturoiul sau ceapa, in preparat asafoetida avand un gust asemanator cu cel al cepei. Cum aroma asafoetidei este foarte puternica, este nevoie de o doza foarte mica pentru a ne condimenta mancarea sau viata sexuala.
Cei mai mulţi dintre noi folosesc ulei de floarea soarelui. Ne-am obişnuit cu el din copilărie, ştim cum s ail folosim, îl găsim uşor şi la un preț acceptabil.
În ultima vreme însă au apărut în magazine multe tipuri de ulei şi ar merita atenţia noastră. Însă trebuie să învăţăm să le folosim.
Uleiul de măsline extra virgin
Uleiul de măsline este excelent pentru sănătate, având antioxidanţi şi fiind o sursă de grăsimi monosaturate.
Nu ar trebui însă să fie folosit la gătit, întrucât căldura îi distruge proprietăţile. El este un ulei perfect pentru salate sau atunci când vrei să faci sosuri.
Este un ulei cu un gust neutru, excellent pentru a găti întrucât îşi păstrează calităţile şi la temperaturi foarte înalte. Este perfect dacă faci legume sote sau gogoşi, şniţele sau friptură.
Foarte multă lume îl foloseşte şi în salate, aşa că dacă ar fi să ai un singur tip de ulei în casa l-ai putea alege pe acesta.
Este un ulei care nu rezistă prea mult şi este şi mai scump decât alte tipuri de uleiuri.
Însă conţine omega 3 din belşug şi are un gust pronunţat. Merge foarte bine în salate, dar şi în produse de patisserie.
Este un ulei foarte versatil, cu o aromă nu foarte puternică, uşor dulceagă.
El poate să fie utilizat atât la fripturi, cât şi în salate sau pentru prăjituri. Totuşi, dacă vrem să beneficiem de toate proprietăţile sale miraculoase pentru sănătate, atunci cel mai bine este să nu îl supunem unor temperature înalte.
Este foarte cunoscut datorită capacităţilor sale antioxidante şi pentru efectul benefic asupra sistemului circulator.
Este un ulei care se foloseşte mult în bucătăria asiatică. El are o aromă destul de pronunţată şi se pune de obicei atunci când preparatele sunt gata, pentru a le face şi mai plăcute la gust. Se utilizează mult pentru salate.
El este recomandat datorită aportului mare de Vitamina E şi conţinutului de Omega 6. Ajută la menţinerea colesterolului în limitele normale şi protejează sistemul vascular. Poate fi aplicat şi direct pe piele, întrucât o hrăneşte şi lupta împotriva îmbătrânirii ei.
Dacă de abia ai început să faci prăjituri este de înţeles de ce toate acestea ţi se par un pic confuze. Unele reţete au praf de copt, altele au drojdie, altele au şi praf de copt şi bicarbonat de sodiu. Să le luăm pe rând şi să lămurim despre ce anume este vorba.
Bicarbonatul de sodiu şi praful de copt
Bicarbonatul de sodiu şi praful de copt sunt aproximativ acelaşi lucru. Este vorba despre un mineral care în combinaţie cu un acid, în mediu umed, eliberează dioxid de carbon. Acest dioxid de carbon face bule de aer în aluatul nostru, ceea ce îi dă aspectul pufos şi crescut.
Bicarbonatul de sodiu este numai mineralul. Pe el trebuie să îl combini neapărat cu un acid ca să apară reacţia chimică. Poţi folosi pentru asta zeamă de lămâie sau iaurt.
Praful de copt este bicarbonat de sodiu care are deja adăugat elementul acid, plus un stabilizator, ca reacţia sa nu aibă loc atât timp cât îl ţii într-un pliculeţ în dulap. Lui nu trebuie să îi mai adaugi altceva decât elementul lichid ca reacţia să aibă loc.
Bicarbonatul de sodiu este, teoretic, fără termin de valabilitata, el nu se strică. Praful de copt este mai instabil. El nu trebuie ţinut în mediu umed, pentru a nu avea loc reacţia chimică de care vă vorbeam. Şi are un termen de valabilitate.
Întotdeauna este bine să respecţi indicaţiile privind cantitatea de bicarbonat de sodiu sau praf de copt folosită. Dacă este prea puţin atunci aluatul va ieşi dens, un pic umed. Dacă este prea mult, pe lângă faptul că se va modifica gustul (capăta un gust amărui şi un pic de săpun), este posibil ca imediat ce scoateţi aluatul din cuptor, unde a crescut uimitor, să se prăbuşească.
Atunci când adaugi bicarbonat de sodiu aluatul nu va creşte, decât când este pus la o temperatură de peste 80 de grade. Aşa că să nu vă miraţi dacă îl ţineţi pe masă şi nu se întâmplă nimic. Dacă foloseşti praf de copt acesta îşi face efectul în două etape – la întâlnirea cu un mediu umed şi când este pus la temperatură înaltă.
În privinţa stingerii prafului de copt şi a bicarbonatului de sodiu înainte de a fi amestecate cu restul ingredientelor părerile sunt foarte împărţite. Sunt unii care apreciază acest procedeu pentru a mai îndepărta gustul. Alţii consideră că în acest fel bulele de dioxid de carbon se elimină degeaba în loc să afâneze aluatul, aşa cum intenţionam.
Drojdia
Drojdia nu este un mineral, ci un microorganism, o ciupercă. Ea reacţionează la amidonul şi zahărul din aluat pentru a produce dioxidul de carbon.
Înainte de a fi pusă în aluat drojdia se pune în apă caldă cu puţin zahăr. Se lasa cam 5 minute, până începe să facă spume.
Drojdia se găseşte atât uscată cât şi proaspătă. Este preferabil să folosiţi drojdie proaspătă, întrucât gustul prăjiturii va fi mai bun. Dacă drojdia pusă în paharul cu lichid cald nu face deloc spune, atunci ea nu este bună. Nu o folosiţi, întrucât aluatul nu va creşte şi de obicei va rămâne şi nefăcut în interior.
Un aluat în care a fost pusă drojdie se lasă la crescut într-un mediu cald şi în acest fel aluatul se măreşte, chiar înainte de a fi introdus în cuptor.
Eu mănânc foarte mult iaurt. Si de obicei îl cumpăr, cât mai simplu posibil. Există însă o situaţie în care nu îl mai cumpăr, ci îl fac în casa – şi anume când pot cumpăra lapte de ţară.
Pur şi simplu este atât de bun acest iaurt încât nu mai concep că aş putea să mănânc unul (aproape fără niciun gust, să recunoaştem) găsit într-un păhăruţ de plastic. Şi dacă ai acces la lapte de ţară poţi face iaurt oricând. Nu ai nevoie de mare lucru:
1 l lapte
2 linguri de iaurt / smântână
O oală de lut sau borcan sticlă. Nu prea contează în ce îl pui, se face în orice fel de oală.
Cum se face iaurtul de casă
Se fierbe laptele şi se lasa să se răcească.
Când este uşor călduţ pui 2 linguri de iaurt avut înainte, sau smântână, şi amesteci bine. Nu folosi iaurt sau smântână din comerţ pentru că îţi va ieşi ceva foarte apos. Cel mai bine ceri de la persoana care ţi-a dat laptele să îţi dea şi o lingură de smântână. Dacă foloseşti iaurt din comerţ ai grijă să scrie pe etichetă că are fermenţi activi.
Acoperi cu un capac.
Se va prinde într-o zi /două, în funcţie de cât de cald este în locul în care îl ţii. Dacă îl înveleşti într-un prosop / o pătură se face mai repede.
Rezultatul este un iaurt suficient de gros încât să stea în lingura atunci când îl iei.
Poţi păstra două linguri din acest iaurt pentru următoarea dată când vrei să prepari iaurt de casă.
Video
Mai jos poţi vedea cum se face iaurt dacă cumperi lapte din magazine, pasteurizat.
Probabil că ai auzit că există tot felul de aparate moderne pentru a face iaurt, dar adevărul este că nu ai neapărată nevoie de ele. Mult mai utilă îţi este o sursă bună de lapte de ţară.
Singurele condimente de care ai nevoie cand gatesti
Nimic nu mă face să mă simt mai neexperimentat ca bucătar decât zecile de condimente din magazinele alimentare. Din care eu folosesc numai câteva. Oare chiar nu ştiu să gătesc?
Ei bine, dacă şi tu eşti în situaţia de a te întreba ce condimente să mai cumperi afla că nu ai nevoie cu adevărat decât de câteva
Sare
Pe care, evident, toată lumea o foloseşte. Şi ea se găseşte într-o mare varietate. Medicii recomanda să iei sare nerafinată, neiodata. De obicei se găseşte sub o formă mai grunjoasa şi nu are acea culoare albă, perfectă, care este nenaturală.
Mâncarea este mai bună la gust dacă pui piper. Şi procesele metabolice ale corpului se vor îmbunătăţi. Dar, ca să te bucuri de toată savoarea sa, nu lua piper deja măcinat. Ia acele recipiente care au râşnita deja încorporată. Vei vedea că este o mare diferenţă.
Pudră de chili înseamnă o combinaţie de ardei iuţi uscaţi şi apoi mărunţiţi. Ea poate să fie iute sau mai puţin iute, în funcţie de tipul de ardei iute folosit. Poate să fie însoţită şi de alte condimente, cum ar fi chimen, coriandru, oregano. Este renumită pentru calităţile sale de detoxifiere şi de ajutor al sistemului vascular. Se consuma în cantităţi mici şi merge foarte bine la fripturi şi la legume.
Cred că 80 % din reţetele specifice de toamnă târzie şi iarna folosesc scorţişoară. Mai ales atunci când este vorba despre prăjituri. Eu încă nu am reuşit să mă împac cu gustul ei, dar foarte mulţi o adoră.
Chimenul este picant şi aromat. Gustul sau este destul de puternic şi se foloseşte de obicei singur, nu în combinaţie cu alte condimente. Merge cu cartofi copţi, cu tocăniţă de porc sau miel, cu varză murată. Apare adesea şi pe covrigeii cu brânză.
Acest amestec de condimente se găseşte sub nenumărate forme. Cam toate conţin coriandru, turmeric şi chimen, la care se mai pot adăuga încă 20 de alte condimente. Trebuie să te uiţi bine pe etichetă să vezi dacă iei ceva iute, dulce sau picant. Se mănâncă adesea cu orez, dar şi cu mâncăruri de legume sau carne.
Nucsoara este un condiment cu aromă fină, care pare şi iute şi dulce în acelaşi timp. Ea se foloseşte mai ales iarna, în prăjituri sau pentru vin fiert.
Ştim că trebuie să ţinem în frigider mâncarea gătită. Şi carne, ouă, lactate. Ce facem însă cu restul alimentelor, le ţinem sau nu în frigider – pâine, cartofi, banane, salate?
Haideţi să vedem. Vom împărţi alimentele în două grupe. Alimente pe care nu ar trebui să le ţii în frigider şi alimente pe care le-ai putea putea ţine şi în frigider şi afară.
Alimente pe care nu trebuie să le ţii în frigider
Cartofi
Motivul pentru care nu se ţin cartofii în frigider este pentru că temperatura scăzută transforma amidonul din cartofi în zahăr, aşa că vor căpăta un gust neplăcut când vor fi gătiţi. Ei se ţin la temperatura camerei.
Roşii
Roşiile se strică mult mai repede în frigider. Ar trebui ţinute afară ca să nu li se altereze gustul.
Miere
Mierea nu se strică dacă stă afară. În plus, ţinută în frigider devine foarte tare şi se utilizează greu.
Ceapa
Este adevărat că ceapa poate rezista mai mult timp dacă este ţinută în frigider. Însă se va înmuia, ceea ce nu ne place. Ceapa ar trebui ţinută la temperatura camerei, însă nu în acelaşi loc cu cartofii, întrucât se va strica mai repede.
Alimente pe care le poţi ţine şi în frigider şi afară
Unt de arahide
Se poate ţine atât în afară frigiderului cât şi afară. Regulă care este aplicabilă şi pentru nutella.
Pâine
Pâinea ţinută în frigider este mai tare. Pe de altă parte, este adevărat că rezistă mai mult. Alege în funcţie de ce contează pentru tine.
Banane
Este adevărat, dacă le ţii în frigider, coaja le devine neagră. Dar interiorul este la fel de bun. Dacă le ţii afară se vor strica mai repede. Deci contează în cât timp le mănânci.
Produse de patiserie
Pot să fie ţinute afară fără probleme, însă se vor strica mai repede decât dacă stau în frigider.
Ce face tigaia de fonta sa fie atat de speciala? Sursa foto.
Dacă găteşti des şi te mai uiţi şi pe la emisiuni culinare sau pe la ce fac mătuşile la ţară atunci fără îndoială ai auzit de tigăile de fontă.
Ei bine, aceste tigai în care găteau bunicile noastre au devenit în ultima vreme extrem de populare. Dacă eşti un hipster al bucătăriei atunci cu siguranţă ai o tigaie de fontă acasă. Preferabil una dată jos chiar din podul bunicii, unde a fost urcata atunci când tigăile de teflon, uşoare şi non aderente ne-au furat ochii şi sufletul (cred unii).
De ce sunt aceste tigai din fonta atât de apreciate?
Ei bine, au personalitate. Este o tigaie cu care ai o relaţie strânsă. Este o tigaie pe care trebuie să o îngrijeşti ca să te servească bine. Şi nu o arunci toată viaţa. O pui la păstrare într-un dulap ca să descopere prin ea şi nepoţii tăi hipsteri bucuria de a găti.
Glumesc un pic, dar nu prea. Tigăile din fonta nu se strică, dacă ştii să le îngrijeşti. Şi nu se prinde mâncarea de ele, dacă ştii să le îngrijeşti. Şi nu adăugă compuşi chimici nocivi în mâncare, dacă ştii să le îngrijeşti.
În principiu trebuie să faci următoarele lucruri pentru a avea o tigaie de fontă care să te servească bine:
Înainte de prima folosire să o asezonezi. Asta înseamnă că ungi tigaia cu o peliculă fină de ulei şi apoi o pui la cuptor pentru o oră. Se spune că ar trebui să repeţi acest lucru de 2, 3 ori înainte de a găti în ea.
Prin acest procedeu poţi să fii sigur că vei obţine o tigaie antiaderenta, de care mâncarea nu se va prinde. Şi că vei putea fără probleme să găteşti folosind puţin ulei.
Nu foloseşti detergent la spălat. Aşa cum absoarbe uleiul pentru a deveni antiaderenta, tigaia de fontă absoarbe şi detergentul de vase. Aşa că vei curăţa tigaia doar cu un burete şi apă caldă.
Nu laşi tigaia în spaţii umede pentru că va rugini. O usuci bine înainte de a o pune în dulap. Nu îi pui capac. Şi o dată la câteva folosiri o mai ungi cu ulei. În acest fel poţi să fii sigur că nu va rugini.
Ai ceva bătaie de cap, nu-i aşa?
Dar ai şi avantaje.
– Nu vei mai cumpăra o altă tigaie toată viaţa ta. O poţi folosi şi în cuptor şi pe aragaz, după cum îţi este pofta. Poţi găti în ea orice, de la legume sote până la prăjituri.
– Este o tigaie care se încinge foarte tare şi în care mâncarea se găteşte uniform. Sunt mulţi entuziaşti care ar jura că mâncarea este mult mai bună la gust dacă este făcută în tigaie de fontă.
– Este un trend internaţional, prin urmare există fel de fel de reţete care se pot face în tigaie de fontă. Ispita este mare, aşa că poţi deveni un bucătar mai bun.
Ps. Mare atenţie când o utilizezi! Este o tigaie grea, de obicei în jur de 3 kilograme. În plus, cel mai adesea şi mânerul este tot din fonta, ca să poată să fie introdusă în cuptor. Aşa că ai grijă la posibile accidente.
Nu arunca semintele de dovleac. Ele sunt o gustare foarte sanatoasa. Sursa foto
Bunicii mei nu prea obişnuiau să gătească dovleac, deşi aveau din belşug la ei în grădină. Însă întotdeauna prăjeau seminţele, care ieşeau minunate.
Este simplu să prăjeşti seminţe, este distractiv şi apoi ai o gustare bună la gust şi foarte sănătoasă.
Cum se prăjesc seminţele de dovleac
Începe prin a scoate seminţele din dovleac. Îndepărtează, pe cât poţi, membrane, însă nu îţi bate capul prea tare cu asta.
Pune seminţele într-un castron plin cu apă. În acest fel membrane se va îndepărta uşor.
Pune seminţele într-o sită să se scutga de apă şi apoi foloseşte prosoape de hârtie pentru a le usca. Trebuie să fie bine uscate, altfel nu vor deveni crocante.
Unge o tavă de cuptor cu ulei şi împrăştie seminţele. Adăugă peste ele sare şi condimente, după gust.
Pune-le în cuptorul încins pentru aproximativ 15 minute, până când devin aurii şi crocante.
Video
Dacă explicaţiile de mai sus ţi se par insuficiente urmăreşte acest video.Chiar este uşor să prăjeşti seminţe de dovleac!
Pe langa informatiile privind proprietatile nutritive ale alimentelor, este important sa cunoastem si eventualele greseli pe care le putem face in bucatarie. Combinatiile nefericite sau prepararea incorecta a alimentelor sunt doar doua dintre aceste exemple.
Pentru a nu ne confrunta mai tarziu cu efectele unor alegeri gresite, iata care sunt 5 dintre cele mai frecvente astfel de greseli:
Gatirea preparatelor prea mult timp
Fierberea sau prajirea alimentelor prea mult timp le schimba aroma si textura, reducand in acelasi timp din proprietatile lor nutritive. De exemplu, legumele isi pierd din vitamine atunci cand sunt fierte prea mult, iar carnea prajita prea mult va deveni uscata si greu de inghitit. In plus, carnea preparata astfel ar contine si substante carcinogene, asa ca asigura-te ca o gatesti atat cat sa devina moale si suculenta.
Ritualul gatitului devine o cursa contra cronometru
Nu degeaba se spune ca prepararea diverselor feluri de mancare reprezinta o arta. Pe langa savoarea aromelor imbinate si corectitudinea procesului in sine, unele alimente chiar au nevoie de timp pentru a furniza mai multe substante benefice. De exemplu, usturoiul declanseaza o reactie care elibereaza sulfura de alil, un compus anti-cancer, care controleaza eficient si nivelul colesterolului. Pentru ca aceasta substanta sa fie secretata intr-o cantitate mai mare, usturoiul curatat si maruntit trebuie lasat 10 minute inainte de a fi gatit pe foc.
Mananci fructe imediat dupa masa sau in combinatii nesanatoase
Pastreaza fructele pentru acele gustari dintre mese. Nu este indicat sa mananci fructe imediat dupa masa fiindca acestea se digera in 30 de minute, iar restul alimentelor mai greu. Fructele ar trebui mancate singure, la un anume interval de mese si nu in alte combinatii care sa ne provoace simptome suparatoare cum ar fi balonare, dureri de stomac sau greata. Exceptie fac acele cazuri in care combini fructele cu legumele “neutre”, cum ar fi telina, legume verzi, seminte si nuci inmuiate.
Produsele bogate in amidon (carbohidrati din paine, orez, paste, cereale, cartofi, produse de patiserie, fructe uscate etc) si cele care contin proteine se digera diferit, asadar trebuie sa nu le combinam in cadrul aceleiasi mese. Alimentele care contin amidon incep procesul de digestie inca din gura (saliva contine o enzime care descompune amidonul in molecule mai mici), in vreme ce proteinele doar atunci cand ajung in tractul gastro-intestinal. In plus, timpul de digerare este diferit. Daca mananci o masa bogata atat in produse din amidon, cat si in proteine, carbohidratii vor ramane in stomac, vor fermenta si vor intra in putrefactie in timp ce sistemul va digera proteinele si grasimile.
Renunti la o mare parte din coaja fructelor si a legumelor
Majoritatea antioxidantilor si a polifenolilor se localizeaza in coaja sau in suprafata de sub aceasta. De exemplu, pe langa resveratrol, coaja strugurilor negri contine numeroase substante benefice in bolile inflamatorii. Tocmai de aceea, este indicat sa mananci fructele si legumele cu tot cu coaja si, daca acest lucru nu este posibil, sa tai coaja cat mai subtire.
Ne aflam in plin sezon al placintelor, asa ca avem nevoie de cateva trucuri utile pentru ca preparatul final sa fie cat mai savuros si aspectuos.
Fie ca optezi pentru placinta de mere, fie ca alegi sa pregatesti dulcele de sezon, placinta de dovleac, iata mai jos cateva sfaturi care iti vor fi cu siguranta de ajutor.
1. Pentru ca stratul dintre mere si aluat sau crusta sa se coaca si sa se pastreze crocant, ai la indemana mai multe variante.
Una dintre ele ar fi sa asezi intre mere si aluat un strat de fulgi de porumb. La final, nici nu le vei simti prezenta intrucat se vor integra perfect in compozitie. O alta solutie ar fi sa ungi foaia de placinta cu un strat subtire de ciocolata alba topita, amestecata cu un pic de unt, dupa care sa torni umplutura.
2. Merele Ionatan si Golden sunt cele mai potrivite pentru placinta de mere.
Ori de cate ori alegi merele pentru placinta, tine minte ca acestea nu trebuie sa se inmoaie prea tare dupa ce le vei fierbe. Soiurile recomandate pentru placinta sunt Ionatan si Golden.
3. Care sunt condimentele potrivite pentru placinta de mere?
Placinta de mere permite adaugarea mai multor condimente, in functie de preferinta. Alege intre extract de vanilie, scortisoara, nucsoara, un pic de cardamom care va da placintei un gust usor piperat. Tine minte, insa, ca scortisoara se adauga in mixtura de mere si zahar dupa ce aceasta se ia de pe foc. Altfel, amestecul devine amar.
4. Foloseste mai putin zahar decat se precizeaza in reteta!
Bineinteles, asta depinde de gustul fiecaruia, insa o cantitate mai mica de zahar iti va permite sa simti intr-adevar gustul merelor si al tuturor condimentelor adaugate. De asemenea, opteaza pentru zaharul brun, care va da placintei o savoare deosebita.
5. Gusta umplutura inainte de a o aseza pe foaia de placinta!
Oricat de multa incredere ai avea in reteta ta, nu te baza doar pe acele cantitati si precizari. Gusta umplutura atunci cand e gata pentru a adauga eventuale ingrediente.
6. Nuci coapte pentru o placinta de mere cu adevarat speciala!
Daca vrei sa dai placintei tale de mere un gust cu adevarat special, coace cateva nuci in cuptor, raceste-le, dupa care incorporeaza-le in mixtura de mere.
7. Cand incorporam zaharul in cazul placintei de dovleac?
Pentru ca umplutura de dovleac sa nu devina prea moale, este recomandat sa se presare zaharul tos de-abia dupa ce umplutura se asaza pe foaia de placinta.
8. Truc simplu si eficient pentru o placinta de dovleac aspectuoasa si gustoasa!
Cu 5 minute inainte ca placinta de dovleac sa fie gata, scoate-o din cuptor si unge foaia de la suprafata cu un pic de miere dizolvata in apa. Acest truc o va face mai crocanta si mai aspectuoasa.
Voi ştiţi ce simplu se fac orice mâncare cu fasole verde? Iar în plus este și foarte sănătoasă. Este o sursă importantă de vitamina K, de magneziu, vitamina C şi fibre. Are capacităţi antiinflamatorii, ajuta sistemul cardiovascular şi întăresc sistemul imunitar.
Cum se alege fasolea verde
Ai nevoie de o fasole verde proaspătă, culeasă înainte de a ajunge matură. Asta îi va conferi o textură crocantă şi te va scuti de firele care nu sunt prea plăcute în mâncare. Poţi verifica asta cu mâna. O fasole verde bună este una care pocneşte uşor atunci când o îndoi în două ca să o rupi.
Cum se găteşte fasolea verde
Cel mai sănătos mod de a găti fasolea verde este la abur. Ea este gata în aproximativ 5 minute, atunci când este făcută la aburi. Pentru a găti astfel îţi este sufiecient să ai o strecurătoare din inox pe care să o pui peste o oală obişnuită în care este apă ce fierbe.
Înainte de a o găti trebuie să o speli şi să îi rupi capetele, ceea ce se poate face cu mâna sau cu un cuţit. Poţi lăsa păstăile de fasole cât sunt sau să le rupi mai mici.
Dacă nu găteşti imediat fasolea cumpărată nu este nicio problemă. Ea poate să stea în frigider fără să se strice şi o săptămână. Pune-o în punga de plastic în care ai cumpărat-o, fără să o speli înainte.
Rețete cu fasole verde
Desigur, există numeroase reţete cu fasole verde. Noi ne-am aplecat asupra reţetelor cu fasole verde din bucătăria tradiţională românească. Aceste reţete se completează reciproc, în funcţie de ce fel de mâncare vrei să ai pe masă, dar altfel, sunt în mare măsură similare.
E vremea mustului, a strugurilor, a nucilor, dar si a muraturilor preparate cu atentie si pastrate in camara pentru la iarna. Legumele de toamna sunt vedetelor sezonului, fie ca se afla inca pe tarabele taranilor din piete, fie ca stau asezate frumos in borcanul de muraturi. Acest procedeu al pregatirii muraturilor este unul destul de simplu, pe care il poti deprinde foarte usor si tu. Daca vrei ca din toamna aceasta sa iti pregatesti propriul borcan de muraturi, iata mai jos cateva instructiuni simple care iti vor usura munca:
Pentru un borcan de 10 litri, avem nevoie de urmatoarele cumparaturi de toamna: 3 kg de castraveti, 3 kg de gogonele, 1kg de morcovi, 1 telina, 1 conopida, 1 kg ardei capia verzi, 2 capatani de usturoi, 1 pepene rosu mic, cateva tulpini de marar cu tot cu flori, 2 radacini de hrean.
Se spala legumele, se lasa intr-un bol la scurs, dupa care incepem sa la asezam in borcan. Primul se pune pepenele, putin usturoi si cateva tulpini de marar cu tot cu flori, apoi cateva bucati de telina taiata. Apoi, incepem cu primul strat, format din castraveti, un strat de gogonele, un strat de morcovi curatati si taiati pe lung sau rondele, un strat de de telina curatata si taiata, un strat de conopida taiata in buchetele, un strat de ardei copia verzi si un sfert din capatana de usturoi. Apoi, se repeta suprapunerea straturilor pana se umple borcanul. La final, punem de-asupra 1-2 radacini de hrean si cateva frunze de telina.
Zeama de saramura se pregateste astfel: pentru un borcan de 10 litri avem nevoie de o saramura formata din 5 litri de apa in care am pus in prealabil 5 linguri de sare cu varf. Amestecam pana se topeste sarea. Pentru a nu mai fi nevoiti sa vanturam muraturile, aceasta zeama se fierbe timp de 30 de minute. Se lasa sa se raceasca, dupa care se toarna peste legumele din borcan. Se leaga gura borcanului cu celofan si se depoziteaza intr-un loc racoros. In maxim 2 saptamani, vom putea manca muraturi din borcanul pregatit chiar de noi!
